Corações de chocolate e castanhas (isa)

Esta sugestão foi também para aproveitar o puré de castanhas e o pudim de chocolate das receitas apresentadas ultimamente...

Ingredientes:

1 base de bolo de laranja de compra

pudim de chocolate instantâneo

puré de castanhas

1 tablete de chocolate negro

3 c. de sopa de leite

1 pacote de natas

Preparação:

Com um cortador com forma de coração, cortar o bolo várias vezes.

Com a ajuda de um saco de pasteleiro, rechear metade dos corações com a mistura de puré de castanhas e pudim de chocolate.

Levar ao lume, em banho-maria, o chocolate partido aos pedaços, o leite e as natas e mexer até derreter.

Deixar arrefecer.

Sobrepor as outras metades e cobrir com creme de chocolate.

Choux (ju)

Esta foi a colaboração da minha companhia na noite de consoada, no que diz respeito aos doces. Diz ela que, ainda se lembra de, em miúdo, ver os primos devorar uma, num ápice. Como eu os compreendo: cá em casa também foi assim, de tal maneira que nem consegui a fotografia final (com a cobertura de chocolate). Pode ser que, em breve, ele repita o gesto e faça outra!

Preparação:

Tendo como base a massa dos choux, que serve para fazer, por exemplo, os profiteroles, fez um bolo grande, tendo-o, depois, recheado com creme de pasteleiro e regado com chocolate. Como disse anteriormente, infelizmente, não fui a tempo da fotografia final. Aliás, já quase não fui a tempo de provar!

Vol-au-Vent de chocolate e castanhas (isa)

Esta sugestão apareceu como aproveitamento do recheio de castanhas que fiz para o Tronco de Natal juntando um pudim de chocolate instantâneo.

Ingredientes:

24 vol-au-vent de compra

pudim de chocolate Boca Doce

2 c. sopa de Maizena

leite q.b.

puré de castanhas

amêndoas e açúcar glacé para decoração

Preparação:

Fazer o pudim de chocolate seguindo as instruções dissolvendo a Maizena no leite.

Acrescentar o puré de castanhas e misturar bem.

Deixar arrefecer este creme.

Com a ajuda de um saco de pasteleiro, por exemplo, encher as forminhas com este creme e decorar com amêndoas.

Polvilhar com açúcar glace.

Panna Cotta com lemon curd (ju)

Aqui está mais uma excelente utilização para o lemon curd. Segui a receita que vi aqui, mas alterei a cobertura. Resultou numa sobremesa fresca e desenjoativa.

Ingredientes:
200 g de leite de côco
200 g de leite de vaca
2 pacotes de natas frescas (usei vaqueiro)
3/4 chávena de açúcar amarelo
1 carteira de gelatina em pó
Lemon curd para cobrir


Preparação:

Comecei por colocar a gelatina a demolhar, com 2 ou 3 colheres de sopa de água fria. Como ficou muito granulado, acabei por juntar mais um pouco de água. Em seguida, coloquei todos os ingredientes na bimby e programei cerca de 10 minutos, a 70ºC, velocidade 2. Levei a gelatina ao microondas, alguns segundos. Adicionei ao preparado que estava na bimby e deixei que esta misturasse tudo muito bem. 

Verti para uma forma de fundo amovível e levei ao frigorífico algumas horas. 

Antes de servir, e depois de desenformar, cobri com lemon curd.

Trouxinhas de mozarela, presunto e manga (isa)

Esta sugestão vem na revista especial da Mulher Moderna de Dezembro e é uma entrada bastante fresca e agradável. Rápida de preparar e vistosa!

Ingredientes:

queijos mozarelas frescos (2)

manga (1)

fatias de presunto (8)

haste de cebolinho q.b.

Preparação:

Cortar os queijos em rodelas.

Descascar a manga e corte-a em lâminas.

Cortar as fatias de presunto ao meio.

Sobrepor um pedaço de presunto em cada fatias de mozarela e, por cima, colocar uma lâmina de manga.

Formar uma trouxa e atar com cebolinho e/ou usar um palito decorativo.

Tronco de chocolate negro e castanhas (isa)

O tronco de Natal é uma tradição francesa e esta receita tem a agradável surpresa de juntar chocolate e castanhas... ficou muito bom!

Ingredientes:

cerca de 1 k de castanhas

75 cl de leite

1 c. sopa de açúcar

100 g de manteiga

250 g de chocolate negro

2 c. de sopa de água

Preparação:

Ferver, alguns minutos, as castanhas já com um corte de modo a que se possam descascar.

Aquecer o leite e o açúcar ao lume até começar a ferver e juntar as castanhas deixando cozer, tapadas, durante uns 30 minutos em lume brando, sem mexer.

Passar pelo passe-vite e acrescentar a manteiga.

Reservar.

Levar o chocolate e a água a banho-maria e quando líquido, juntar ao puré de castanhas, misturando bem.

Numa forma de bolo inglês, meter papel de alumínio dobrado em dois e trabalhar a massa de forma a obter um tronco.

Levar ao frigorífico durante algumas horas.

Decoração a gosto...

Polvo confitado em azeite sobre migas gatas de batata e cebolinho (ju)

Na nossa consoada não se come bacalhau mas sim polvo. No entanto, as nossas companhias já têm a tradição do bacalhau pelo que, na nossa mesa, há sempre estes dois pratos. Mas este ano resolvemos variar um pouco, um dos pratos, uma vez que são ementas feitas com alguma regularidade e sem graça alguma! A "vítima" foi o polvo e a inspiração veio da Deco-Proteste. A receita é óptima para variar  um pouco, sem ter grande trabalho...

Ingredientes:

Um polvo

Batatinhas novas

2 dentes de alho

50 g de cebolinho

Uma cebola

Paprika q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

Salsa q.b.

Uma folha de louro

Preparação:

Com alguma antecedência, coze-se o polvo (o nosso foi cozido de manhã para nos libertar o fogão, mais tarde) e as batatinhas com pele. Reserva-se o polvo e deixa-se arrefecer. Tira-se a casca às batatinhas que também se reservam.

Um pouco antes de servir, corta-se o polvo em pedaços grandes e leva-se a assar, numa assadeira com azeite, alho, cebola e uma folha de louro.

Entretanto, numa frigideira, coloca-se um pouco de azeite e o alho picado e vai-se juntando a batata e esmagando com um garfo ou colher, grosseiramente. Tempera-se com um pouco de paprika e cebolinho picado, bem como com sal e pimenta. 

Serve-se o polvo "deitado" em cima das batatas...

Baci (ju)

Inspirando-me aqui fiz alguns baci para ver se aprovavam. Sim, valeu a pena por dois motivos: fazem-se muito rapidamente e sabem mesmo bem!! A receita que aqui indico dá para 14 baci... 

Sem bimby, também se devem fazer bem, desde que usem avelãs já picadas ou que as piquem na 123...

Ah! O nome está no original pois, em português, poderiam confundir-se com outras receitas...

 

Ingredientes:

100 g de avelãs (mais algumas para colocar inteiras dentro dos bonbons)

100 g de chocolate

40 g de manteiga

Preparação:

Comecei por colocar as avelãs no copo e triturei alguns segundos na velocidade 9. Reservei.

Em seguida, coloquei o chocolate e triturei na velocidade 9. Acrescentei a manteiga e programei 5 minutos, 50º, na velocidade 3. Acrescentei, então, as avelãs e misturei um minuto na velocidade um.

Retirei para um prato e fiz bolinhas, colocando, dentro de cada uma, uma avelã inteira. Embrulhei em papel de alumínio.

Numa próxima vez, terei de providenciar frases do género das que aparecem nos originais da Perugina!

Ah! Já agora, Feliz Natal e tanti baci!!!

Bolachas de tangerina (ju)

Estas bolachas foram inventadas na segunda à noite para levar para uma reunião de trabalho. Tinha pensado levar as Mágicas de chocolate mas só tinha um ovo. Ao olhar para umas tangerinas que tinha na fruteira lembrei-me de as usar pois eram tão doces que o resultado só poderia ser um: divinal. O que é certo é que cheguei a casa sem qualquer bolacha na caixinha...

Ingredientes:

2 tangerinas inteiras (com casca e tudo)
300 g de farinha
100 g de açúcar
180 g de manteiga
1 Ovo
1 colher de chá de açúcar baunilhado
1 pitada de sal

Preparação:Comecei por lavar as tangerinas e introduzi-as no copo. Programei na velocidade 9 durante alguns segundos. Acrescentei os restantes ingredientes e programei uns 30 segundos na velocidade 6. Em seguida programei 2 minutos na velocidade espiga. Contudo, como achei que a massa ainda estava muito mole, acrescentei mais farinha e amassei mais alguns minutos na velocidade espiga. Desta vez usei os cortadores de Natal, em vez da máquina de fazer biscoitos. 

Foram ao forno 180º cerca de 10 minutos.

Quando vi que a minha filha estava a gostar de as comer, resolvi enfeitar algumas para ela...

Lemon curd (ju)

Finalmente consegui um tempinho para testar o lemon curd e dar uso à quantidade de limões que tenho no meu quintal. A receita vale mesmo a pena. O uso que lhe vou dar ainda não sei mas tanto posso usar em cheesecakes como assim mesmo sobre tostas, como foi no dia em que o fiz. A receita está no livro base da bimby e em vários outros...

Ingredientes:
160 g de açúcar
2 ovos + 1 gema
60 g de manteiga
sumo e raspa de 2 limões

Preparação:

Com o copo bem limpo comecei por pulverizar o açúcar, na velocidade 9, durante 20 segundos. Em seguida, juntei as raspas dos limões e pulverizei mais um pouco (junto com o açúcar) mais 15 segundos, na velocidade 9. Depois, adicionei o sumo dos limões e a manteiga e programei 2 minutos, na velocidade 2. Por fim, adicionei os ovos e a gema e misturei 10 segundos, velocidade 4 e, de seguida, 7 minutos, velocidade 2, temperatura 80º. No entanto, no final de 7 minutos, achei muito líquido e ainda programei mais 5 minutos.

Ficou tããããão macio....

Gambas picantes com arroz de jasmim (isa)

Esta refeição foi obra da Companhia e foi um sucesso! Rápida, fácil e muito saborosa!
As quantidades são "mais ou menos a olho" e ao gosto pessoal por este género de cozinha.

Ingredientes:

gambas congeladas q.b.
2 dentes de alho
cebola
2 c. de sopa de óleo
água q.b.

1 malagueta

1 c. de chá de caril

2 c. de sopa de vinagre caseiro

molho de ostras (a gosto)

1 pitadinha de flor de sal

Preparação:

No wok, colocar o óleo e 1 dente de alho laminado e deixar aquecer em lume forte.

Meter as gambas e saltear, mexendo sempre com uma pinça de silicone ou de madeira.

Acrescentar a malagueta picadinha e o caril para dar cor e sabor.

Juntar a cebola cortada aos bocados.

Ir arrefecendo as paredes do wok com um pouco de água.

Meter o outro dente de alho partido aos bocadinhos e o vinagre. 

Envolver bem.

A finalizar, meter molho de ostras e um pouquinho de flor de sal para acentuar mais o sabor do conjunto.

Servir imediatamente com arroz de jasmim.

La Regina delle Torte (isa)

Deixei o título desta receita em italiano porque é o original de uma receita da mãe da minha amiga Clementina, de Livorno. Óptima para quem gosta de maçãs ou para quem as quiser aproveitar quando já não estiverem assim tão frescas...

Ingredientes:

200 g de farinha

200 g de açúcar

2 ovos

um copo de leite (um pacote dos pequenos)

1 saqueta de levedura/fermento

1 k de maçãs (de preferência, Reineta) 

raspa de 1 limão

manteiga (alguns pedaços)

Preparação:

Preparar uma massa líquida com a farinha, o açúcar, os ovos, o leite e o fermento.

Acrescentar as maçãs previamente descascadas e laminadas e a raspa do limão.

Envolver tudo e meter numa forma barrada e enfarinhada.

Salpicar com pedacinhos de manteiga.

Levar a forno quente a 180ºC, cerca de 1 hora.

Deliciosa para pequeno-almoço ou lanche ou como sobremesa de uma refeição acompanhada por gelado.

Fatias de marmelo persas (isa)

Uma sugestão de um dos livros suíços da Betty Bossi e que aproveita muito bem este fruto.
Uma sobremesa diferente e deliciosa!

Ingredientes:

marmelos (cerca de 500g)
2 1/2 dl de vinho branco
1 dl de água
100 g de mel (ou 6 a 8 c. de sopa de açúcar)
1/2 laranja (raspa e sumo)
1/2 limão (raspa e sumo)

Preparação:

Lavar os marmelos, cortar em dois, retirar o centro e laminar.
Colocar as fatias da fruta num pirex grande ou em forminhas individuais.
Numa caçarola, meter o vinho, o mel e a água.

Acrescentar as raspas dos citrinos e os sumos.
Aquecer este líquido, mexendo sempre, de modo a misturar bem todos os sabores.

Meter por cima dos marmelos, tapar com papel de alumínio e levar ao forno, frio, a 180ºC, cerca de 1 hora.

Quando terminar este tempo ( a depender do tipo de forno), desligar o forno, retirar o papel alumínio e deixar ficar mais uns 45 minutos para ficarem com um tom mais dourado.

Esta sobremesa pode ser feita de véspera, aproveitando, por exemplo, o forno quente, bastando depois aquecer; "casa" muito bem com uma bola de gelado de baunilha ou polvilhada com canela.

Cheesecake limão (ju)

Já tinha este cheesecake de limão debaixo de olho há uns meses e, finalmente, pude-o testar. Não sei como é que no original o recheio ficou tão branco pois, com os ovos, o meu ficou amarelado. Também ficou mais baixo e, numa próxima vez, terei de usar uma forma mais pequena. Para o Lemon curd usei um frasquinho que tinha ali já pronto (comprei no Continente) o que resultou em menos trabalho, ainda. No entanto, assim que as férias chegarem, ando com vontade de me dedicar aos limões e fazer lemon curd... Para já, tenho de me contentar com o que é mais prático.

Ingredientes:
Base
250 g bolachas digestivas
80 g manteiga amolecida

Recheio
2 caixinhas de queijo philadelphia (usei do Continente)
150 g açúcar
3 ovos
2 colheres de sumo limão

Cobertura Lemon curd (fazer ou de compra)

Preparação:

Comecei por pré aquecer o forno a 180º.

Em seguida, triturei as bolachas na velocidade 5 ou 6, curante alguns segundos. Adicionei a manteiga e bati mais um pouco, até esta estar misturada. Coloquei este preparado numa forma de tarte, de fundo amovível, pressionando bem de modo a criar uma base uniforme. Deixei repousar, enquanto preparava o creme.

Na bimby, coloquei a borboleta, os ovos e o açúcar e programei 3 minutos na velocidade 4. Em seguida, e já sem a borboleta, adicionei o queijo e o sumo de limão e bati alguns segundos na velocidade 4/5. Com este creme, cobri a base de bolachas e levei ao forno, cerca de 40 minutos. Deixei arrefecer (para ser mais rápidol, levei-o para a varanda!) e depois cobri-o com o lemon curd.

Simples, rápido e delicioso!

Pão de Abóbora com Tâmaras e Nozes (isa)

Esta sugestão vem na Revista da Vaqueiro deste mês e pareceu-me imediatamente uma receita a experimentar... aqui está ela!

Ingredientes:

180 g de abóbora limpa (menina ou butternut)

2,5 dl de água

60 g de açúcar amarelo

4 g de sal grosso

50 g de Vaqueiro Líquida

500 g de farinha integral

6 g de levedura de padeiro desidratada

100 g de tâmaras descaroçadas

50 g de miolo de noz

Preparação:

Rale a abóbora no crivo mais largo do ralador e coloque-a na cuba da máquina do pão.

Junte a água amornada, o açúcar e o sal grosso.

Deite a Vaqueiro Líquida sobre a pá da máquina e adicione a farinha e a levedura de padeiro desidratada.

Seleccione o programa 4 e o peso para pães de750 g e ligue a máquina.

Entretanto, corte as tâmaras em pedaços pequenos e pique as nozes grosseiramente.

Junte os frutos secos à massa quando a máquina apitar e deixe terminar o programa.

Ficou lindo e enorme pois enganei-me na quantidade de fermento...

Delicioso!

Bacalhau das Tias (isa)

Esta receita de bacalhau foi-me ensinada pela minha amiga Elisabete de Setúbal quando vivíamos em Berna e resolvi voltar a fazê-la para almoço de família. Não é propriamente trabalhosa e o resultado é muito bom. Os livros do Pingo Doce têm uma do género, mas com béchamel.

 Ingredientes:

bacalhau às lascas ou desfiado

cebolas

alhos

azeite

queijo para derreter

paio ou presunto ou fiambre (que foi o caso!)

espinafres

puré de batata

ovo para pincelar

Preparação:

Ligar o forno a 200ºC.

Antecipadamente, fazer um puré de batata, passar os espinafres em água a ferver e cozer o bacalhau numa mistura de leite e água temperada com pimenta preta de moinho.

Numa frigideira grande, levar ao lume a alourar as cebolas, os alhos e o bacalhau em azeite.

Meter tudo numa travessa de ir ao forno.

Fazer uma camada de queijo e fiambre (não tinha presunto suficiente...).

Colocar, por cima, uma camada de espinafres (picados ou inteiros).

Por último, colocar uma boa camada de puré de batata.

Pincelar com ovo batido.

Levar ao forno a gratinar.

Fica com molho por causa do azeite e do queijo... bom para molhar o pão!

Queijadinhas de abóbora (ju)

Quando a minha colega Fátima me trouxe uma abóbora enorme (que ela dizia ser pequena, pois não está habituada a comprar em fatias no Hiper como eu!) vi logo que, assim que a abrisse, teria de a usar rapidamente. Por acaso tinha visto uma receita de uma queijada de abóbora que me tinha interessado e a abertura da minha abóbora acabou por ser um pretexto para fazer algo doce, além da base de várias sopas, das quais somos completamente fãs.

Em relação à receita da Belinha Gustosa, fiz umas alterações e achei melhor fazer doses individuais, de modo a que pudesse levar algumas para oferecer à antiga dona da abóbora!

O resultado foi excelente!!! Fiz na bimby mas, quem quiser ou não tiver, pode fazer com um liquidificador ou batedeira, num alguidar adequado...

Ingredientes:

350 g de abóbora

4 queijinhos frescos

4 ovos

sumo de uma laranja

350 g de açúcar

150 g de farinha

80 g de manteiga amolecida no microondas

Preparação:

Comecei por cozer a abóbora cobrindo-a com água suficiente. Esta operação fi-la na bimby, uma vez que pretendia também fazer ali o resto da receita e sujar, assim, menos loiça! Portanto, não tendo bimby, convém usar uma panelinha... Demorou cerca de vinte minutos. Depois, escorri a água para um alguidar (usei depois na sopa do jantar) e triturei totalmente. Por receio dos ingredientes que iria juntar em breve se estragassem, levei-a para a varanda para arrefecer um pouco e fui lanchar!

Já mais morna, juntei os restantes ingredientes, na seguinte ordem: os 4 queijinhos frescos, os 4 ovos, o sumo da laranja, o açúcar, a farinha e a margarina amolecida. Na bimby programei velocidade 3 durante uns minutos. Sem bimby vão batendo até acharem que já está bem uniforme.

Peguei em forminhas de silicone (para não ter trabalho a untar) e despejei para lá esta massa.

Levei ao forno pré-aquecido cerca de 30 minutos.