Petisco de Moelas com Garam Masala (isa)

Decidi dar a volta a este petisco bem português usando condimentos indianos e fugindo ao tradicional molho de tomate. 

O garam masala é de compra por falta de tempo para fazer as misturas das especiarias ao gosto da casa, mas não deixa de ser uma opção rápida.

Ingredientes:

moelas (1 embalagem)

1 limão

aguardente q.b.

pimenta preta em grão

1 pitada de cominhos e de colorau

louro em folha

3 cravinhos

malagueta a gosto

sal marinho (pouco)

1/2 cebola

azeite

água q.b.

1 c. de chá de garam masala

Preparação:

Comecei por lavar bem as moelas com o sumo do limão, retirando a gordura excessiva. 

Cortei-as em pequenos pedaços e deixei-as a marinar em aguardente durante algum tempo.

Num tacho, coloquei as moelas escorridas da aguardente e fui juntando os temperos: os grãos da pimenta preta, os cravinhos, o louro, a malagueta cortada, as especiarias e uma pitadinha de sal marinho. 

Acrescentei água até tapar e ficaram a cozinhar até estarem tenras.

Num outro tacho, coloquei cebola picadinha com algum azeite e um pouquinho da água temperada, resultante da cozedura das moelas.

Juntei as moelas e o garam masala.

Deixei apurar, acrescentando, sempre que necessário, um pouco mais dessa água.

Servi com arroz de jasmim polvilhado com salsa.

Obs.: o garam masala deu às moelas e ao molho um sabor mais condimentado, sim, mas não picante!

Bolachinhas de aveia com chocolate branco (isa)

 

Esta deliciosa receita de cookies vem daqui, mas não segui propriamente todos os passos sugeridos pelo que as imagens ficam um bocadinho a desejar... mas comeram-se muito bem!

Ficam as quantidades originais:

Ingredientes:

190 g de manteiga, à temperatura ambiente

1 chávena de açúcar refinado

1/4 de açúcar mascavado

1 ovo

1 chávena de farinha de trigo

3/4 de c. de chá de fermento em pó

1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio

2 1/2 chávenas de aveia em flocos (250 g)

170 g de chocolate branco picado

raspas da casca de 2 laranjas

aroma de baunilha líquida ( a gosto)

1/2 de c. de chá de flor de sal

Preparação:

 

Ligar o forno a 180ºC.

Misturar a farinha, o fermento e o bicarbonato numa tigela.

Noutro recipiente, bater a manteiga e os açúcares na batedeira até obter um creme fofo.

Raspar as laterais da tigela com uma espátula de silicone e acrescentar o ovo e a baunilha, batendo bem. 

Raspar as laterais do recipiente novamente e juntar os ingredientes secos misturados. Incorporar.

Adicionar, pouco a pouco, a aveia, o chocolate branco e as raspas das laranjas; envolver tudo.

Fazer pequenas bolinhas, achatando-as ligeiramente com as costas de uma colher e polvilhar com um pouquinho de flor de sal.

Levar ao forno a assar entre 13 a 16 minutos, até que estejam dourados.

Deixar arrefecer sobre uma grelha.

 

Obs.: as minhas cookies ficaram muito achatadas porque não tive paciência para picar o chocolate e coloquei-o em pedaços. Resultado: derreteram ligeiramente no forno e "esticaram-se" um bocado...

Tarte-pudim de laranja (ju)

Receita que recebi esta semana, no facebook, vinda daqui. Valeu mesmo a pena fazê-la!

Ingredientes:
6 ovos (o original fala em 8 mas os que eu tinha eram grandes)
400 g de açúcar (roubei alguma coisa, pois as laranjas eram caseiras e muito docinhas)
2 colheres de sopa de margarina
3 colheres de farinha
2 a 3 laranjas (sumo e raspa)

Preparação:

Colocar os ovos inteiros, o açúcar, a manteiga e a laranja numa taça e bater muito bem.

Verter sobre uma tarteira, forrada com papel vegetal untado com um pouco de manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos. 

Servir assim, simples, ou com bola de gelado!

Panna Cotta (isa)

Esta é uma versão ao manjar que habitualmente faço e a sugestão vem do site da Betty Bossi. 

É ótimo para acompanhar com frutos silvestres.

Ingredientes:

4 dl de natas

2 dl de leite

2 1/2 c. de sopa de açúcar

raspa de 1/2 limão

1 pau de canela

4 folhas de gelatina

Preparação:

Levar ao lume todos os ingredientes, menos a gelatina, deixando reduzir um pouco.

Acrescentar as folhas de gelatina devidamente demolhadas em água fria.

Envolver tudo.

Deixar arrefecer um pouco e meter numa forma de pudim ou em pequenas forminhas.

Levar ao frio até prender.

Desta vez, usei cerejas em calda que a minha mãe preparou.

 

Cocktail de S. Valentim (ju)

No dia dos namorados, a Companhia presenteou-me com este cocktail. Uma boa sugestão também para o verão... A ideia partiu daqui.

Ingredientes:

40 g de xarope de groselha

90 g de sumo de laranja natural

1 colher de café de gengibre em pó

120 g de água com gás

Preparação:

Colocou, no fundo de dois copos, a groselha. Com cuidado, e usando as costas de uma colher de sopa, colocou o sumo de laranja por cima da groselha.

À parte, misturou o gengibre com a água com gás e, em seguida, despejou a água nos copos.

Morangos afrodite

Através do petitchef cheguei a esta receita, que está no Sítio do Sol. À medida que a ia fazendo, lembrei-me que era parecida com uma que fazia em tempos. Depois, fui ver a minha e, afinal, são praticamente iguais.

Ingredientes:
400g de morangos
200g natas
50g chocolate branco
40g açúcar
1 pedacinho de gengibre fresco(usei umas pitadas de pó)

Preparação:

Bater as natas de forma a ficarem firmes. Retirar e reservar. Lavar e secar o copo.

Ralar o chocolate branco juntamente com o gengibre dando alguns toques no turbo, adicionar o açúcar e pulverizar durante 30seg progressivamente nas vel. 6-8-9. Retirar e juntar cuidadosamente (com uma colher) às natas batidas, reservar no frigorífico.

Sem limpar o copo colocar os morangos lavados e sem talo e picá-los uns segundos na vel.3-4.

Num copo ou taça alternar o creme de natas com os morangos picados, terminando com as natas.

Decorar a gosto.

Frango com leite de coco (ju)

O jantar de ontem, retirado daqui... Uma receita muito simples de se executar, ideal para quando se tem outros planos, que não sejam os de estar encostada ao fogão... ;)

Ingredientes:
1 frango
1 lata de leite de coco
a colher de açafrão (usei caril)
1 pacote de polpa de tomate
2 paus de canela
sal q.b.
Coentros picados para polvilhar no final (esqueci)

Preparação:
Limpei o frango e cortei em pedaços. Coloquei tudo no wok (exceto os coentros) e deixei cozinhar em lume brando. No final, colocar coentros picados por cima do frango e servir com arroz basmati.

Pão com chouriço (ju)

Este pão com chouriço ficou uma delícia. A receita não tem nada que se lhe diga: peguei nesta receita aqui, umas rodelas de chouriço e o resultado foi super delicioso!!!

 

Ingredientes:
*Massa de Levedura
50 g de água
5 g de fermento de padeiro fresco
90 g de farinha

Preparação da massa de levedura:
Coloquei no copo a água e o fermento e programei 1 minuto, à temperatura 37, na velocidade 1.
Adicionei a farinha durante 10 segundos, na velocidade 3.
Em seguida, retirei e deixei a reservar num local morno até que dobrasse de volume.

 Ingredientes:
*Pão
280 g de água
1 colher de chá de sal
500 g de farinha tipo 65
150 g de massa de levedura

Preparação do pão

Coloquei no copo a água e o sal e programei 1 minuto e meio, à temperatura de 37º, na velocidade 1.
Juntei a farinha, a massa de levedura reservada e amassei 2 minutos, na velocidade Espiga.
Retirei e fiz bolinhas, que coloquei num tabuleiro polvilhado de farinha. Com uma faca afiada fiz uns cortes a meio das bolas e deixar levedar novamente até dobrarem de volume.

Pré aqueci o forno e coloquei no fundo um recipiente com água para criar humidade e permitir que a codea do pão ficasse estaladiça.

Coloquei o pão no forno pré-aquecido (200.º C) cerca de 45 minutos.

Arroz de pato à moda da minha mãe (ju)

Para receitas tradicionais, nada como a nossa própria mãe! Engraçado que só quando nos tornamos nós próprias mães é que as compreendemos melhor e valorizamos as suas receitas... Como ela costuma dizer, muitas vezes o que custa não é fazer mas escolher o que fazer... 

Esta receita é muito fácil e, ao contrário do que se pode parecer, pouco trabalhosa. É preciso, apenas, tempo para deixar o pato cozer calmamente. De resto, vai tudo inteiro (ou quase). O pato tem de ficar cozido o suficiente para que se consigam cortar os ossinhos com os talheres de servir.

Ingredientes:
1 pato
150 g de presunto
100 g de linguiça
1 orelha de porco
1 cenoura
cubo de 1 caldo de carne
2 chávenas de arroz
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Amanhei, limpei e lavei muito bem o pato, bem como a orelha de porco.

Num tacho, coloquei, em cerca de 2 litros de água, o pato, a orelha, a linguiça e o presunto, com o cubo de caldo, e deixei cozer lentamente. À medida que as carnes forem ficando cozidas, convém ir tirando (para não se desfazerem). Por fim, juntei a cenoura descascada e cortada em palitos (ou rodelas).

Depois de tudo cozido, coei o caldo e reservei.  Coloquei o pato numa assadeira, em volta espalhei o arroz e, por cima, 4 chávenas do caldo bem quente. Levei ao forno. Após 15 minutos, espalhei sobre o arroz a linguiça, a cenoura e a orelha, tudo cortado em pedaços. Levei mais alguns minutos ao forno, a gratinar um pouco.

Para levarmos acabo esta tarefa, tivemos de convidar a restante "companhia"... Rendeu imenso!

Timbale de frango com caril à inglesa (ju)

Numa teleculinária antiga (Maio, 1984), encontrei esta deliciosa sugestão.  É um pouco mais demorada de confecionar mas, quando tenho algum tempo disponível, gosto de me demorar na cozinha...

Ingredientes:

1 frango bem limpo

1 cebola picada

1 colher (sopa) bem cheia de azeite

1 colher (sobremesa) de caril

1 colher (sopa) bem cheia de farinha de arroz

1 ou 2 maçãs

200 g de arroz

1 cubo de caldo de galinha

Preparação:

Comecei por cozer o frango em 1 litro de água com o cubo de caldo. Depois de cozido, coei o caldo e reservei-o. Deixei o frango arrefecer, retirei-lhe todas as peles e ossos e cortei-os em pedaços pequenos.

Ao mesmo tempo, cozi o arroz em bastante água temperada com sal. Em seguida, escorri-o, passei-o por água (para perder a goma) e deixei que secasse.

No wok, coloquei o azeite e a cebola a refogar em lume moderado, sem deixar ganhar cor. Juntei o caril, a farinha de arroz, as maças descascadas e cortadas em quadrados e mexi mais um bocadinho. Aos poucos, fui juntando 2 chávenas do caldo de cozer o frango, mexendo sempre. Deixei ferver 5 minutos, mexendo de vez em quando. Por fim, juntei o arroz e os pedaços de frango, deixei ferver mais 2 ou 3 minutos e servi!

Nota:

Como, entretanto, fomos comer a sopa, acabou por secar um pouco mais do que gostaria...

Doce de tangerina (ju)

Através do concurso de blogs, organizado pelo Aventar, cheguei a este site, onde "dei de caras" com este doce. Fiz metade da receita, o que rendeu três pequenos boiões. Vale a pena fazer a totalidade da receita! É uma variante ao que a mana fez aqui.

Ingredientes:

1,5kg de tangerinas

700g de açúcar

Preparação:

Espremi o sumo das tangerinas, coei-o e reservei-o. Cortei as cascas das tangerinas em tiras muito fininhas e escaldei-as por duas vezes consecutivas em água a ferver para perderem o amargo.  Juntei as cascas ao sumo e adicionei o açúcar. Deixe a macerar no frigorífico durante a noite. No dia seguinte, levei ao lume até atingir o ponto estrada (colocando um ponto de compota num pires, ao passar com uma colher esta deverá manter-se separada). Coloquei em frasquinhos esterilizados.

Bifes de peru em papelotes (ju)

Eu bem que gostava de ter tempo para fotografar a comida que faço. Acontece que, mal termino, nem sempre me lembro de o fazer, uma vez que tenho logo dois pequenos impacientes que não compreendem esta minha necessidade. Por isso, muitas vezes, tiro apenas uma e nem consigo ver se fui bem ou mal sucedida, tal a pressa. Foi o caso destes bifes de peru. 

Ingredientes:

Bifes de peru

cenouras cozidas

cogumelos

2 dentes de alho

colorau

limão

cogumelos laminados

salsa picada

azeite q.b.

1 dl vinho do porto

sal q.b.

Preparação:
Comecei por cortar os papelotes e por colocar, em cada um deles, cenouras, cogumelos e um bife. Em seguida, temperei com sal, um pouco de colorau, alho e salsa. Reguei com limão, um pouco de vinho do Porto e azeite. Coloquei um pouco de manteiga e fechei os embrulhinhos muito bem.

Levei a forno pré-aquecido a 180.ºC, cerca de 30 minutos.

Macarons de chocolate (ju)

E a saga de conseguirmos macarons bonitos e bons continua. Da primeira vez não me saí muito mal. Desta vez, acho que tinha o forno demasiado quente e, alguns, estalaram. Também tive alguma dificuldade em fazer com que ficassem todos do mesmo tamanho... Usei a receita do livrinho de macarons que a mana me deu no Natal, a mesma que ela tinha experimentado. 

Apesar de não terem ficado muito bonitos, voaram num ápice!!! A repetir N vezes... Provavelmente, fazendo como fiz da primeira vez, mas com estes ingredientes...

Ingredientes: 

3 claras de ovo à temperatura ambiente

30 g de açúcar em pó

200 g de açúcar glace

125 g de pó de amêndoa (bem moída!)

2 c. de sopa de cacau (sem açúcar)

4 gotas de corante vermelho

 

Para a ganache:

200 g de chocolate negro

50 g de manteiga

 

Preparação:

Comecei por preparar a ganache, partindo o chocolate em pedaços e derretendo-o em banho maria. 

Acrescentei a manteiga fora do lume e deixei arrefecer, no frio.

 

Num recipiente, misturei o açúcar glace com a amêndoa moída e o cacau. Envolvi bem e, em seguida,  peneirei.

Bati as claras em castelo, a uma velocidade média, com 10 g de açúcar em pó. Quando começaram a prender, juntei o resto do açúcar e acabei de bater bem.  Incorporei o corante e, seguidamente, misturei as claras com os secos.

 

No tabuleiro do forno, coloquei uma folha de papel vegetal com os círculos de 4cm previamente desenhados. Com a ajuda de um saco de pasteleiro, formei os macarons.

Deixei repousar 1 hora ao ar.

Aqueci o forno a 160ºC. 

Meti o tabuleiro com os macarons durante 12 minutos. 

Deixei amornar antes de os descolar.

 

Recheei metade com a ganache e coloquei as outras metades por cima.

 

Compota de Citrinos (isa)

A cesta de laranjas, tangerinas e limões que tenho (tinha!) fez-me lembrar a marmalade inglesa. 

Aprecio a textura da casca fina da laranja e o agre-doce da compota comido diretamente com colher! 

E decidi experimentar... as quantidades são mais ou menos "a olho" pois a fruta é bastante doce. 

Ingredientes:

laranjas (2)

tangerinas (+- 800g)

1 limão pequeno

açúcar (cerca de 400g)

1 pau de canela

10 grãos de coentros

pectina

Preparação:

Comecei por lavar bem a fruta.

Com o descascador, retirei a casca às laranjas evitando a pele branca que tornaria mais amargo o doce e cortei-as o mais fininho possível.

Sem descascar, meti as tangerinas e o limão cortados em quartos na centrifugadora. Acrescentei uma laranja.

Coloquei o sumo obtido (cerca de 900 g) num tacho, juntamente com o açúcar, o pau de canela e os grãos de coentros.

Deixei apurar um pouco e juntei as cascas fininhas e a pectina.

Mexi tudo muito muito bem até apurar (a gosto)!

Quando me pareceu a gosto (com a pectina é rápido!), meti em frascos tapados com uma folha de alumínio e virei-os ao contrário deixando arrefecer.

Ficou ótima!

Orelha de porco com castanhas (ju)

Uma receita deliciosa e bastante rústica. A ideia surgiu numa das Teleculinárias do Chefe Silva, dos anos 80 (n.º 365). Em vez de fritar as castanhas, optei por usar assadas. É costume nosso assar e, depois, congelar as castanhas. Basta uns minutos fora do congelador que estão prontas para comer ao natural. Para cozinhar, não é necessário descongelar.

 

Ingredientes:

2 orelhas de porco cozidas

meio limão pequeno

1 cubo de caldo de carne

1 colher (sopa) de banha

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

1 ramo de salsa

1 cenoura

1 tomate maduro

Castanhas q.b.

Preparação:

Comecei por lavar bem as orelhas de porco, escaldá-las e lavá-las novamente. Em seguida, cozi-as numa água temperada com o caldo de carne e meio limão cortado às rodelas (não deve cozer demais); depois, cortei-as em pedacinhos pequenos. Coei o caldo e reservei-o.

No wok, coloquei a banha e deixei-a derreter. Juntei a cebola e os alhos, picados, e a cenoura descascada e cortada em rodelas. Mexi e deixei alourar ligeiramente. Juntei o tomate picadinho, a salsa, a folha de louro e as orelhas de porco e deixei estufar. A pouco e pouco, acrescentei o caldo de reservado (das orelhas), de modo a ficar com molho suficiente. Deixei apurar bem de modo a que as orelhas ficassem tenrinhas. Adicionei as castanhas e deixei ferver mais um pouco, em lume brando, de modo a que apurassem melhor.

Servi com arroz basmati.

Crepes com pasta de abacate (isa)

No dia de La Chandeleur / Candelária, comem-se crepes! Estes contribuíram para uma refeição fresca e leve.

Para os crepes:

200 ml de leite (1 pacote dos pequenos)
1 ovo
4 c. de sopa de óleo
1/2 chávena de farinha

Para o molho:

abacate
tomate (a gosto)
sumo de 1/2 limão
cebolinho
sal marinho e pimenta preta
gotas de tabasco (a gosto)

Preparação:

Começar por preparar a massa dos crepes, misturando os ingredientes líquidos primeiro e depois a farinha de modo a obter uma massa líquida, mas homogénea, sem grumos.

Deixar repousar algum tempo.

Num recipiente, esmagar os abacates com um garfo. 

Juntar tomate cortado em pedacinhos e temperar, a gosto, com os restantes ingredientes.

Envolver muito bem de modo a ficar em pasta.

Numa frigideira quente e pincelada com um pouco de óleo, ir fazendo os crepes.

Empratamento: num prato, colocar o crepe e rechear com a pasta de abacate.  Dobrar o crepe a gosto!

Perna de peru com legumes (isa)

Mais uma variante ao uso da carne de peru! Desta vez, usamos os legumes como base enriquecedora do molho, conferindo-lhe outro sabor.

A "mão" é da Companhia!

Ingredientes:

perna de peru

alho francês

cenoura

cebola

alho

tomilho

colorau

folha de louro

sal marinho

vinho branco

água

azeite

Preparação:

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar a carne e espalhar os legumes previamente arranjados.

Temperar e regar com um pouco de vinho branco e água e um fio de azeite (para ganhar algum molho, mas sem "encharcar").

Levar ao forno quente (200ºC) até assar.

Molho: escorrer bem os legumes (esmagá-los com a ajuda de um garfo) e o líquido que se vai formando e reduzi-lo num tachinho. Para ficar mais cremoso, pode sempre juntar-se uma colher de sobremesa de farinha.

Acompanhamentos cozidos em água temperada com sal: batatas, folhas de couve, raminhos de couve-flor e cenoura regados com o molho obtido.