manas&companhia

Lulas de fricassé (isa)

2012-01-31T09:12:00.001Z

Mais uma ideia rápida para um jantar delicioso! Segui a sugestão deste blogue, mas adaptei-a às quantidades que tinha e a temperos que apreciamos...

Ingredientes:

lulas limpas e congeladas
cebola às rodelas
vinho branco
1 c. de sobremesa de farinha de trigo
1 c. de sobremesa de mostarda
3 gemas
1 malagueta pequena
sumo de limão
salsa picada
azeite q.b.
sal marinho e pimenta preta q.b.

Preparação:

Num tacho, com um pouco de azeite, coloquei a cebola e juntei as lulas inteiras e ligeiramente congeladas. Deixei apurar de modo a que se formasse um pouco de água e acrescentei os temperos.

Arrefeci o caldo com um pouco de vinho branco e deixei estufar em lume brando.
Num pouco deste caldo, e à parte, desfiz a farinha e envolvi muito bem.

Quase prontas, misturei as gemas com o sumo de limão e a mostarda e juntei às lulas.

Deixei levantar fervura e salpiquei com a salsa.

Servi com puré de batata decorado com pickles (facultativo) e alface em juliana.

Obs.: o molho fica 5*!

Fatias reais de laranja (isa)

2012-01-30T09:33:00.001Z

Não sei a fonte desta torta de laranja pois tenho-a há imenso tempo, mas é deliciosa e nada complicada de realizar.

Ingredientes:

6 ovos

250 g de açúcar

1 laranja (raspa e sumo)

20 g de farinha

20 g de manteiga

farinha, manteiga e açúcar em pó q. b.

Preparação:

Aqueça o forno a 190º C.

Numa tigela junte os ovos, com o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado.

Adicione a raspa e o sumo da laranja, a farinha e a manteiga; bata até os ingredientes estarem bem misturados.

Verta este preparado num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Leve a cozer no forno, durante cerca de vinte minutos.

Depois da torta se encontrar cozida, retire do forno e desenforme sobre um pano de cozinha, polvilhado com açúcar em pó.

Enrola a torta, deixe arrefecer e corte em fatias.

Passe estas fatias de bolo por açúcar em pó (facultativo).

Obs.: em vez do pano de cozinha, prefiro usar uma película fina de silicone. Funciona na mesma e suja menos...

Arroz de moelas (ju)

2012-01-29T10:05:00.000Z

Este arroz ficou uma maravilha! Serviu para acompanhar uns bifes de perú em papelotes. No entanto, em tempo de crise, pode ser uma solução económica, como prato principal.

Ingredientes:

Moelas de perú

Arroz
Azeite

Cenoura aos cubinhos

Alho e cebola (picadinhos)

Vinho branco

Água

Preparação:

Comecei por colocar o azeite, a cebola e um dente de alho a refogar ligeiramente. Acrescentei as moelas e mexi bem, de modo a não deixar pegar. Acrescentei as cenouras e um pouco de molho de tomate e deixei refogar lentamente.Em seguida adicionei um pouquinho de vinho e mexi durante alguns minutos, até que reduzisse. Coloquei água q.b. (a cobrir) e deixei cozinhar lentamente (cerca de 20/25 minutos). De vez em quando, ia espreitando e mexendo.

Para finalizar, acrescentei o arroz, temperei e verti o dobro de água. Deixei cozinhar mais 12 minutos.

Bolachinhas de chocolate negro (isa)

2012-01-28T09:27:00.000Z

No Natal, ofereci à minha irmã um kit para fazer macarons que comprei na FNAC. Esta receita é a primeira que lá está, como receita base, mas caí na asneira em usar açúcar comum (não pensei!)...

Apesar do resultado e das fotos não se parecerem em nada com os ditos macarons, saíram umas deliciosas bolachas!

Fica a receita traduzida:

Ingredientes:

3 claras de ovo à temperatura ambiente

30 g de açúcar em pó

200 g de açúcar glace

125 g de pó de amêndoa (bem moída!)

2 c. de sopa de cacau (sem açúcar)

4 gotas de corante vermelho

Para a ganache:

200 g de chocolate negro

50 g de manteiga

Preparação:

Começar por preparar a ganache, partindo o chocolate em pedaços e derretendo-o em banho maria.

Acrescentar a manteiga fora do lume e deixar arrefecer, no frio.

Num recipiente, misturar o açúcar glace com a amêndoa moída e o cacau. Misturar e depois peneirar.

Bater as claras em castelo, a uma velocidade média, com 10 g de açúcar em pó. Quando começarem a prender, juntar o resto do açúcar e acabar de bater bem. Incorporar o corante.

Misturar as claras com a mistura seca.

No tabuleiro do forno, colocar uma folha de papel vegetal com os círculos de 4cm previamente desenhados. Com a ajuda de um saco de pasteleiro, formar os macarons.

Deixar repousar 1 hora ao ar.

Aquecer o forno a 160ºC.

Meter o tabuleiro com os macarons durante 12 minutos.

Deixar amornar antes de os descolar.

Rechear metades com a ganache colocando outras por cima.

Obs.: será uma técnica a apurar pois são deliciosos!

Codornizes assadas no forno (ju)

2012-01-27T08:23:00.001Z

Cá em casa somos mesmo fãs de codornizes pois é uma carne branca, que proporciona várias e boas opções, sem grande trabalho. Tal como muitas vezes, fiz antecipadamente pois ia chegar muito em cima da hora de jantar a casa. Para (não) variar, quase que esquecíamos de registar fotograficamente o momento!!!

Ingredientes:

Codornizes q.b.

Mel

Molho de soja

Sumo de um limão

Azeite q.b.
Alho
1 dl vinho branco

Preparação:

Como já tinha as codornizes limpas e abertas, foi só descongelá-las, num tabuleiro próprio para forno.
À parte, numa tigela, preparei um molho para as temperar: coloquei lá molho de soja, sal, alho finamente picado, sumo de limão e um pouco de mel.

Espalhei por cima das codornizes, reguei com vinha branco e deixei assim algumas horas. Pouco antes do jantar, bastou ligar o forno, a 200ºC., durante 30 a 40 minutos. A meio da cozedura, acrescentei um pouco mais de água, para ficar com molhinho...

Macarons de limão (ju)

2012-01-25T08:21:00.018Z

A minha primeira tentativa de macarons até que não correu mal. Inicialmente, entusiasmei-me após ter visto esta receita. A meio do processo, lembrei-me que tinha imenso lemon curd e alterei o recheio. No entanto, conto, em breve, testar os coloridos, tal foi o sucesso desta experiência. O mais difícil foi conseguir uma foto decente e fazer com que todos ficassem do mesmo tamanho. Mas, como se pode ver nas fotos, não ficaram muito maiores que os de compra...

Ingredientes:

100 g de açúcar em pó

55 g de amêndoa moída

45 g de claras de ovo (± 2 claras) à temperatura ambiente

15 g de açúcar branco

Recheio: Lemon curd, feito segundo esta receita.

Preparação:

No copo da bimby, coloquei açúcar e as amêndoas e pulverizei uns segundos, com o turbo. Peneirei e reservei esta mistura.

À parte, com a batedeira bati as claras, até ficarem com uma espuma ligeira, adicionando, em seguida, adicionei os 15 g de açúcar reservado e bati até ficar um merengue firme. (Nesta parte, deveria adicionar o corante mas optei por não o fazer).

Juntei a mistura reservada (açúcar + farinha de amêndoa) com cuidado, usando uma espátula de silicone e fazendo movimentos de baixo para cima, de forma a que as claras não abatessem.

Num tabuleiro, coloquei a minuta que a Patrícia, do Coco & Baunilha, disponibiliza. Tive alguma dificuldade com o tamanho das circunferências mas, no final, vi que optei pelo correto... Por cima da minuta, coloquei papel vegetal e, usando o dispára biscoitos, sem qualquer bico, fui preenchendo os diversos círculos. No final, retirei a minuta com cuidado.

Deixei repousar cerca de 1 hora, num local seco.

Entretanto, pré-aqueci o forno, a 160ºC, meia hora antes. Coloquei o tabuleiro no meio do forno e deixei cozer cerca de 10 minutos. Em seguida, baixei a temperatura para 140ºC e continuei a cozedura por mais 3 a 5 minutos (convém vigiar de forma a controlar melhor).

Retirei do forno e deixei arrefecer totalmente no tabuleiro.

Só depois é que os recheei com o lemon curd.

NOTA: A Patrícia indica uma versão diferente da minha para o lemon curd. Ainda a segui mas, no final, optei por descongelar uma que eu já tinha feito, uma vez que não gostei tanto do resultado. De resto, é muito importante seguir à risca todos os passos!

Gomas (ju)

2012-01-24T08:21:00.012Z

A educadora da minha filha "inventou" um boneco que, todos os fins de semana, vai para casa de uma das crianças. Desta vez, tocou-nos a nós fazer-lhe companhia e "entretê-lo". No final, temos de registar no seu caderno o que se fez com ele. A ideia é bastante gira e todos os miúdos andam entusiasmados em receber o "Pimpão".

Como atividade final, sugeri à minha filha fazermos umas gomas, para ela e o Pimpão levarem para os amiguinhos da sala. A receita está no livro base da bimby.

Ingredientes:

200 gr. de água

300 gr. açúcar

2 pacotes de gelatina neutra em pó

1 pacote de gelatina de sabor (usei morango)

Preparação:

Coloquei todos os ingredientes excepto a gelatina de sabor e programei 5 minutos, temperatura 100º, Velocidade 2.

Adicionei a gelatina de sabor e misturei 10 segundos, velocidade 4.

De seguida, programei 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 2.

Coloquei em vários moldes de silicone untados com óleo. Deixei endurecer no frigorífico 12 horas.

Nota: O livro sugere que, no final, se passem por açúcar. Não achei necessário, uma vez que já são bastante doces...

Aqui o Pimpão, num momento de pausa...

Bolo de tangerinas (ju)

2012-01-22T08:39:00.015Z

Tinha ali umas peças de frutas, a pedirem "socorro". Resolvi salvar as tangerinas com este bolo, que foi o resultado de uma pesquisa no google. Se bem que a ideia, em si, já a tinha experimentado, com laranja, tal como o disse aqui. Adaptei-o à bimby, ainda que esta não seja fundamental. A calda torna-o bastante húmido e aromático.

Ingredientes

Do bolo:

2 chávenas de açúcar

1 chávena de óleo

2 chávenas de farinha de trigo

1 colher de chá fermento

3 ovos

1 pitada de sal

3 tangerinas com casca

Da calda:

3 tangerinas (sumo)

3 colheres sopa de açúcar

Preparação:

No copo da bimby, coloquei as tangerinas cortadas ao meio e triturei um pouco, Acrescentei os os ovos, o óleo e o açúcar e bati muito bem. (Não fixei o tempo que levou, pois fui tratar de outras coisas.) Acrescentei a farinha, o fermento e a pitada de sal e bati mais alguns minutinhos.

Numa forma redonda, de buraco, previamente untada e enfarinhada, coloquei a massa. Em seguida, levei-a ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 50 minutos.

Calda:

Coloquei o sumo das tangerinas numa caçarola, juntamente com o açúcar. Levei ao lume até levantar fervura, mexendo sempre. Deixei ferver durante cerca de 2 minutos.

Depois do bolo ter cozido, desenformei-o e reguei-o com esta calda.

Bola de Cogumelos (isa)

2012-01-14T09:33:00.001Z

Mais uma boa sugestão da revista nº 93, de 2001, da Saberes&Sabores da Vaqueiro.
Fiz metade da receita, mas ficam as quantidades originais.

Ingredientes:

Para a massa:

1 kg de farinha
25 g de fermento de padeiro
0,4 dl de água
0,1 dl de azeite
2 ovos
sal

Para o recheio:

1,5 kg de cogumelos variados
(pleurotos, de Paris, silvestres, etc.)
3 c. de sopa de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 ramo de salsa picada
sal e pimenta

Preparação:

Deite a farinha numa tigela e abra uma cova ao meio. Verta aí o fermento desfeito na água amornada, o azeite, os ovos e uma pitada de sal.

Amasse muito bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa e elástica. Tape com um pano húmido e deixe levedar em local aquecido.

Lave e enxugue muito bem os cogumelos e corte-os em pedacinhos. Leve a alourar numa frigideira sobre lume forte com o azeite.

Junte a cebola e os alhos, descascados e picados, e continue a refogar até a água se evaporar completamente. Lave o ramo de salsa, enxugue bem e escolha as folhinhas e pique-as. Junte aos cogumelos e tempere com sal e pimenta.

Estenda a massa, com a ajuda do rolo e de farinha sobre a mesa de cozinha. Espalhe o preparado de cogumelos sobre metade da massa e cubra com a outra parte, fazendo unir bem os bordos.

Coloque a massa sobre um tabuleiro de forno untado com azeite, pincele a superfície da massa também com azeite e salpique com sal grosso.

Coza em forno moderado (180ºC) durante cerca de 50 minutos.

Sirva a bola quente, morna ou fria, simples ou acompanhada com uma salada.

Tarte Gelada com Molho de Dióspiros (isa)

2012-01-13T09:21:00.001Z

Esta receita é de uma Saberes & Sabores, de novembro de 2001 (n.º 93), guardada religiosamente por ter ótimas sugestões. Esta é uma delas, mas agora usei pequenas formas de pudim em vez de uma tarteira.

Ingredientes:

150 g de flocos de cereais de trigo integral

50 g de margarina Vaqueiro

0,5 dl de Vinho do Porto

1 lata de leite condensado

2 ovos

5 dl de natas

4 dióspiros

Preparação:

Rale os flocos de cereais e misture-os com a margarina e com o Vinho do Porto.

Espalhe tudo sobre o fundo de uma forma, calcando bem com os dedos.

Mexa o leite condensado e as gemas com a batedeira durante 10 minutos.

À parte, bata as natas até ficarem bem espessas e, noutro recipiente, as claras em castelo bem firme.

Adicione as natas ao creme de leite, envolvendo suavemente.

Por fim, incorpore delicadamente as claras em castelo.

Deite o preparado na forma sobre a massa e leve a gelar no congelador de um dia para o outro ou durante 4 a 6 horas.

Pele os dióspiros e reduza-os a puré com a varinha mágica.

Guarde a polpa obtida num copo com tampa e reserve no frigorífico até à altura de servir.

Retire o gelado do congelador para o frigorífico cerca de 30 minutos antes de servir e desenforme.

Na altura de servir, cubra com a polpa de dióspiros.

Coloque a restante polpa numa molheira.

Musse de chocolate especial (ju)

2012-01-12T08:24:00.000Z

Uma sugestão retirada do fórum bimby, onde esta musse se apresenta como "Musse de chocolate consistente (sem adição de margarina ou leite)". Convém usar-se um bom chocolate pois é meio caminho para o sucesso. Quase nem deu tempo para as fotografias...

Ingredientes:
6 ovos
130 g açúcar
1 pitada de sal (opcional)
grãos de pimenta rosa (opcional)
100 g de água
300 g de chocolate de culinária

Preparação:
Pulverizei o açucar, o sal e os grãos de pimenta rosa (estes dois últimos são opcionais) na vel 9 e reservei.

No copo, coloquei a água e programei 80ºC, na velocidade 1, cerca de 1 minuto e 30. No final, adicionei o chocolate partido em cubos e esperei que derretesse.

Enquanto isso, no outro copo que tenho, coloquei as claras, com a borboleta, e programei 6 minutos, na velocidade 3. Perto do final do tempo, e já com as claras duras, adicionei o açúcar pulverizado pelo bocal, na velocidade 2. (Quando se dispõe apenas de 1 copo, começa-se por aqui e reservam-se as claras, à parte, enquanto se faz a restante receita, não sendo necessário lavar o copo)

Depois do chocolate estar derretido, bati na velocidade 2, durante o tempo suficiente para que ficasse bem partidinho. Optei por deixar alguns pedacitos pequenos. Em seguida, pelo bocal, juntei as gemas e bati mais um pouco. Coloquei a borboleta e adicionei as claras em castelo, batendo na velocidade 3, até estar uniforme.

Colocar em taças individuais ou numa grande.

Decorei com raspas de chocolate, que raspei no ralador de legumes.

Codorniz Enrolada em Couve e Bacon (isa)

2012-01-11T09:21:00.001Z

Uma boa e deliciosa refeição, relativamente rápida e pouco complicada de executar.
Comeu-se mais depressa...

Ingredientes:

codornizes
cenoura
aipo
alho francês
cebola e alho
sal marinho e pimenta preta
louro
malagueta
polpa de tomate
folhas de couve
bacon em fatias
vinho branco
azeite
água

Preparação:

Num tacho, fazer um caldo com a água e temperado com aipo, alho francês, louro, malagueta, sal e pimenta preta.

Colocar as codornizes atadas com fio de cozinha e deixar ferver um pouco.

Retirar e reservar.

Noutro recipiente, meter azeite, cenoura aos cubos, cebola e alho picados, um pouco de polpa de tomate e refogar ligeiramente.

Acrescentar as codornizes e regar com vinho branco.

Deixar apurar durante algum tempo (entre 10 a 15 minutos).

Na água resultante do caldo, escaldar as folhas de couve até amolecerem um pouco.

Enrolar as codornizes nas folhas de couve e depois no bacon (prendi tudo com a ajuda de palitos).

Colocá-las de novo no refogado a apurar mais algum tempo.

Acompanhei com tagliatelle verde e regado com o molho resultante do refogado.

Obs.: as quantidades foram "a olho", verificando o tempero de cada vez que acrescentava um pouco de caldo...

Pãezinhos de chouriço, com soro de iogurte (ju)

2012-01-10T08:28:00.015Z

Tinha algum soro do iogurte que não sabia como aproveitar. Sabia que era um "crime" deitá-lo fora, uma vez que contém muitas proteínas. Sabia que se podia usar na confeção de pão mas não encontrava nenhuma receita adequada e tinha medo de falhar. Em tempos, tinha ficado de olho numa receita de pão do fórum bimby. Resolvi fazer algumas alterações à receita da ISI, de acordo com as minhas necessidades: em vez de água, coloquei o soro do iogurte, e fiz pequenas bolinhas, recheadas com chouriço! Que bela ideia!!! Infelizmente, "voaram" num instante...

Ingredientes:

250 g de farinha tipo 55

meio cubo de fermento de padeiro

3 dl de soro de iogurte morno

flor de sal q.b.

Preparação:

Comecei por aquecer o soro no fogão (para ser mais rápido). No copo da bimby, coloquei a farinha, o fermento e um pouco de sal e programei velocidade espiga. Pela tampa, acrescentei o soro morno e deixei amassar, talvez uns 5 minutos. No final, desliguei a máquina e deixei que descansasse e fermentasse, no próprio copo. Esperei cerca de 45 minutos. Antes de retirar a massa, programei 1 minuto, velocidade espiga. Retirei para um tabuleiro enfarinhado e formei pequenas bolinhas, que recheei com fatias de chouriço. A massa estava excelente: super macia e elástica! O cheirinho também era bastante agradável...

Deixei repousar mais uns 10 minutos no tabuleiro, enquanto o forno aquecia. Foram a assar, a 200ºC, cerca de 20 minutos.

Iogurte grego com frutos do bosque (ju)

2012-01-09T08:26:00.005Z

Andava com vontade de experimentar fazer iogurtes gregos há algum tempo. Finalmente surgiu a oportunidade. Inspirei-me em duas receitas (aqui e aqui) mas acabei por fazer outras inovações. O resultado superou as expetativas. A Patanisca dá ideias de como se fazer sem bimby.

Ingredientes:

Amoras e framboesas congeladas q.b.

1 litro de leite gordo

1 iogurte natural marca branca
1/2 medida (copo de iogurte) de leite em pó
5 colheres de sopa de açúcar amarelo (se preferir, reduza o açúcar ou não coloque nenhum)

Preparação:

Comecei por triturar as frutas congeladas no copo, na velocidade 10. Em seguida, acrescentei o leite em pó, o iogurte e o açúcar e fui misturando na velocidade 4, durante um ou dois minutos. Pela tampa, fui vertendo o leite e, em seguida, programei 7 minutos, velocidade 3, temperatura 50ºC.

Desliguei a bimby e coloquei o copo, bem embrulhadinho numa manta, dentro de um saco térmico. Levei o saco para o quarto da minha filha, para próximo do ar condicionado! Sabia que aí não passaria frio!

No dia seguinte, verti todo o conteúdo para um passador de esparguete, onde tinha colocado, também, um pano de cozinha de algodão. Deixei ficar várias horas, no frigorífico, de modo a que o soro se separasse do iogurte. Volta e meia, ia lá mexer, com uma colher, para que o processo fosse mais rápido.

No final, dividi o iogurte por vários copinhos de plástico, com tampa (os que usava para congelar as primeiras sopinhas e a fruta da minha filha). Rendeu cinco copinhos.

Reservei o soro que serviu para fazer um pão com chouriço e também vai ser o ponto de partida de mais iogurtes! Estou ansiosa para testar com morangos, pois são os meus favoritos. Nessa altura, a ver se faço reportagem mais pormenorizada.

Galette des Rois (isa)

2012-01-08T09:17:00.001Z

Em época de Reis, esta galette francesa ligeiramente adaptada é muito do nosso agrado. Faz-se rapidamente e sem dificuldade!

Ingredientes:

2 bases de massa folhada

100 g de amêndoas moídas

75 g de açúcar

2 ovos

50 g de manteiga amolecida

algumas gotas de extrato de amêndoa amarga

1 gema de ovo para pincelar

1 fava (facultativo)

Preparação:

Colocar uma base de massa folhada numa tarteira; picar com um garfo.

Num recipiente apropriado, misturar todos os restantes ingredientes.

Espalhar esta massa sobre a tarte e colocar a fava numa beira de modo a evitar que a faca a corte.

Com a segunda massa folhada, tapar a primeira massa, colando bem as duas massas.

Com uma faca, fazer alguns desenhos e pincelar com a gema de ovo diluída num pouco de água.

Picar novamente esta massa para que o ar escape e não inche.

Levar ao forno a 210ºC entre 30 a 40 minutos, vigiando sempre (dependendo dos fornos).

Obs.: fica com uma linda cor dourada e pode ser servida simples ou com uma bola de gelado!

Paté de salmão fumado (ju)

2012-01-04T08:24:00.000Z

Uma entrada rápida e eficaz! Desta vez, usei salmão fumado mas também dá com sobras de salmão cozinhado... Receita do livro base da bimby...

Ingredientes:

200 g de salmão fumado

1 embalagem de queijo philadélfia (ou equivalente)

sumo de limão q.b.

Preparação:

Colocar o queijo no copo da bimby e programar 1 minuto, temperatura 50ºC, velocidade 2. Adicionar o salmão e o sumo do limão e triturar durante 30 segundos, na velocidade 4 (ou superior, caso se deseje sem pedacinhos).

Cupcakes de Natal (ju)

2012-01-03T08:28:00.003Z

Já tinha visto a o concurso que o blogue Delícias & Companhia tem estado a organizar, em parceria com a RAR. Só agora, para o fim de ano, é que consegui um tempinho para a participação do manas&companhia. Por uma questão de partilha de saberes (e sabores), aqui deixo a nossa participação.

A receita que utilizei não é totalmente nova: recorri-me a uma bem testada e aprovada mas, desta vez, acrescentei, ainda, umas bananas que estavam em fim de vida! A cobertura utilizada, foi a preferida da mana. Também inovei nas formas: alguma massa foi colocada em formas de silicone onde tinha colocado previamente um papelinho dos usados nos bolos de arroz que, posteriormente, retirei. Daí o formato que se vê na foto.

Quem não tem bimby, pode fazer usando um liquidificador...

Ingredientes:

2 beterrabas pequenas e descascadas (± 300 g)

4 ovos

110 g de óleo

320 g de açúcar

220 g de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

2 bananas

Preparação:

Comecei por pré-aquecer o forno.

Em seguida, coloquei a beterraba no copo e ralei 15 segundos, velocidade 9. Adicionei os ovos, o óleo e o açúcar e programei 1 minuto, velocidade 6. Juntei a farinha e o fermento e envolvi alguns minutos na velocidade 2/3 (não controlei bem o tempo pois foi até ficar tudo bem misturado).

Entretanto, fui colocando forminhas de papel dentro das forminhas de silicone. Usando uma colher de gelados como medida, fui enchendo as várias forminhas (rendeu mais de 30).

Levei ao forno cerca de 20 minutos, a 180ºC...

Cobertura:

50 g de manteiga
50 g de chocolate branco ligeiramente derretido

50 g de queijo creme

Preparação:

Coloquei tudo no copo e misturei alguns segundos, na velocidade 3.

Bomba Gelada do Jamie Oliver (isa)

2012-01-02T09:23:00.001Z

Vi o programa de Natal de Jamie Oliver e, entre várias gulodices, esta é super fácil de fazer e super gulosa!

Ótima para estas festividades de fim de ano!

Fiz várias adaptações e ficou 5 estrelas!

Ingredientes:

1 panetone

1 embalagem de gelado (usei frutos silvestres em vez de baunilha)
1 pouco de vinho do Porto (em vez do VinSanto italiano)
doce de morango (em vez do doce de framboesa)
amêndoas torradas (não tinha pistácios!)
frutas cristalizadas a gosto

frutos secos: tâmaras, sultanas e alperces
laranja
1 tablete de chocolate negro, 70%

Preparação:

Envolver um pirex tipo saladeira com película aderente, pelo menos com três camadas.

Cortar o panetone (ou bolo rei!) em fatias e forrar o interior do recipiente.

Com a ajuda de uma colher de sopa, espalhar o doce de morango pelas fatias do panetone.

Retirar o gelado do congelador para amolecer um pouco.

Entretanto, torrar as amêndoas com um pouco de flor de sal e pimenta preta e cortá-las em pedacinhos assim como com os restantes frutos.

Por cima do doce, passar uma boa camada de gelado, salpicar com os frutos, outra camada de gelado e, por fim, rodelas de laranja.

Terminar com um pouco mais de gelado e fazer uma tampa com fatias de panetone.

Regar com o vinho do Porto a gosto.

Tapar tudo com a película aderente e, com a ajuda de um prato, pressionar todo o bolo.

Levar ao congelador algumas horas.

Alguma tempo antes de servir, pelo menos, uma hora, derreter o chocolate em banho maria e colocar algumas raspas de laranja.

Desenformar a bomba de gelado e cobrir com o chocolate derretido.

Colocar no frio até que o chocolate forme uma carapaça e é só desfrutar!

Obs.: pode parecer mesmo uma "bomba", mas é muito agradável e fresco para o final de uma refeição bem consistente! Os frutos silvestres do gelado, amoras e groselhas, e o doce de morango feito por nós não são muito doces o que fez com que se comesse lindamente!

Bolachinhas de chocolate e frutos secos (isa)

2012-01-01T09:46:00.002Z

UM BOM ANO... com muitos docinhos!

Nada como começar com uma ideia simples, rápida e do agrado de todos.
Vi algo do género num dos programas do FoodNetwork, mas era com chocolate branco e outros frutos.
Eu fiz assim e saiu uma gulodice!

Ingredientes:

1 tablete de chocolate negro 70%
frutos secos a gosto: tâmaras, alperces, amêndoas e sultanas
frutas cristalizadas a gosto: cereja, laranja, figo, etc.

Preparação:

Num tabuleiro fino, colocar película aderente bem esticadinha.
Em banho-maria, derreter o chocolate.
Cortar os restantes ingredientes em pedacinhos.

Espalhar o chocolate sobre a película aderente e, rapidamente, polvilhar com os frutos.

Levar ao frio até endurecer.

Cortar em quadrados com uma faca ou à mão de modo a formar pequenas bolachas de chocolate com frutos secos.

Convém manter (enquanto durar...) no frio!

Creme de mascarpone (ju)

2011-12-31T09:10:00.000Z

Sou fã de mascarpone mas também gosto de variar. Desta vez, em vez de tiramisù, optei por fazer uma sugestão que vi num site italiano.

Ingredientes:
2 embalagens de mascarpone (500 g)
3 ovos
70 g de açúcar
Rum, marsala ou brandy q.b. (opcional)

Preparação:

Comecei por colocar a borboleta e bater as claras em castelo, com uma pitada de sal (3 minutos, temperatura 37ºC, velocidade 4). Reservei.

Sem lavar o copo, coloquei as gemas e o açúcar e bati cerca de 3 minutos, na velocidade 2-3. Acrescentei o mascarpone e programei mais 3 minutos, na mesma velocidade. Acrescentei as claras em castelo e misturei delicadamente...

Triângulos de massa folhada (isa)

2011-12-30T09:30:00.001Z

As quantidades são as originais, no entanto, adaptei-as ligeiramente ao gosto da casa!
A ideia está no livro Cozinha para Festas (Naumann&Gobel).

Ingredientes:

300 g de massa folhada congelada
150 g de pontas de espargos em conserva
75 g de cogumelos
300 g de camarão cozido
200 g de queijo fresco
2 c. de sopa de pão ralado
sal e pimenta
1 pitada de açafrão
2 c. de sopa de aneto acabado de picar
1 ovo
manteiga para untar

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Estender a massa folhada sobre a superfície de trabalho enfarinhada e cortar em quadrados de cerca de 15 cm de lado.

Escorrer os espargos. Arranjar os cogumelos, cortando-os em cubos muito pequenos.

Misturar o camarão com as pontas de espargos, os cogumelos, o queijo fresco e o pão ralado e condimentar esta mistura com sal, pimenta e açafrão. Incorporar o aneto e mexer tudo bem.

Separar a gema da clara do ovo.

Distribuir o recheio sobre os quadrados de massa folhada.

Pincelar os bordos com a clara de ovo batida.

Levantar os vértices de cada quadrado e unir ao vértice oposto para formar um triângulo, pressionando bem os bordos.

Dispor os triângulos num tabuleiro de forno untado (ou silicone), pincelar com a gema de ovo batida e levar ao forno durante 20 minutos.

Obs.: convém colocar bastante recheio pois a massa folhada cresce muito e depois anda-se à procura do mesmo...

Brandada de Bacalao (isa)

2011-12-29T09:28:00.000Z

Este pintxo vasco é perfeito para uma boa entrada e até como refeição com uma salada variada. Esta sugestão retirei-a exatamente do livro Pintxos vascos (Susaeta Ediciones) que tinha comprado nas férias, mas fiz-lhe uma ligeira adaptação para ser ainda mais rápido.

Ingredientes:

Pão

Bacalhau cru, previamente demolhado

Alho

Malagueta

Azeite

Leite

Preparação:

Pique alguns dentes de alho e a malagueta em pedacinhos.

Numa sertã, aqueça o azeite e frite ligeiramente o alho e a malagueta.

Acrescente o bacalhau desfiado.

Envolva tudo muito bem durante algum tempo de modo a obter uma textura suave.

Ir acrescentando um pouco de leite, a gosto, até ficar cremoso.

Fatiar o pão e barrar com o creme de bacalhau.

Levar ao forno a gratinar até tostar o pão e o creme ganhar um tom dourado.

Obs.: ficou uma entrada deliciosa e atrativa. Desapareceu rapidamente...

Sopa de Peixe (isa)

2011-12-28T09:21:00.000Z

A sopa de peixe, feita pela Companhia, é sempre diferente pois vai variando no peixe fresco que, por vezes, encontra na lota ou no mercado de peixe.

Ingredientes:

Peixes: raia, safio, pescada, outros (normalmente peixes usados em caldeirada)

Para dar sabor: amêijoa, berbigão ou camarão pequeno

Cebola

Tomate pequeno

Um dente de alho

Azeite

Pimenta preta

Colher de vinagre

Cebolinho

Pão torrado

Preparação:

Numa panela com água e sal, cozer os peixes. Após cozidos, retirar da água e separar as espinhas.

Num tacho, fazer um estrugido com a cebola, tomate e dente de alho.

Colocar o peixe e o marisco e ir adicionando, aos poucos, a água da cozedura dos peixes apurando um pouco.

Retificar temperos a gosto com sal, pimenta e vinagre.

Servir o caldo por cima de pão torrado e polvilhado com cebolinho cortado com uma tesoura.

Ratatouille (isa)

2011-12-27T09:26:00.001Z

A ratatouille provençal tem que levar beringela e tomate e a courgette não é obrigatória. Esta levou um pouco de tudo o que havia no frigorífico para acompanhar umas deliciosas costelas de entrecosto grelhado.

Ingredientes:

Berinjela aos cubos

Cenoura aos palitos

Rebentos de brócolos

3 dentes de alho

Alho francês às rodelas

Ovo

Azeite

Óleo

Preparação:

Num Wok, colocar o alho picado em cima do azeite e óleo quente.

De seguida, adicionar a berinjela, cenoura, os bróculos e o alho francês.

Deixar cozer e, no final, juntar um ovo cru.

Cozinhar um pouco mais e servir.

Paella (isa)

2011-12-26T09:24:00.000Z

As visitas a Espanha, em trabalho ou em férias, são sempre ricas a nível gastronómico. A paella é algo que fazemos algumas vezes, mas que ainda não tínhamos aqui colocado. Esta é a versão / visão da minha Companhia de um prato tradicional valenciano...

Ingredientes:

Carne de frango;

Carne de vaca;

Mariscos variados;

Ervilhas;

Caldo de marisco;

Caldo de frango;

Azeite;

Sal;

Açafrão;

Pimentão em pó;

Tomate fresco bem picado;

Arroz carolino;

Caldo:

Colocar numa panela, 5x o volume do arroz bem como os respetivos caldos de marisco e frango. Manter este caldo sempre a ferver em lume brando e ir adicionando à paella sempre que fique seca.

Numa sertã rasa, cobrir o fundo com azeite e quando quente, colocar as carnes deixando fritar com o açafrão. Quando quase cozidas, juntar o tomate, retirar e reservar. Colocar de seguida as ervilhas e os mariscos variados deixando fritar. Quando cozidos, retirar e reservar.

Colocar o arroz na sertã em lume forte de modo a termos uma altura no máximo da espessura de um dedo. Adicionar algumas conchas da sopa de caldo. Quando começar a ferver, colocar em cima, com cuidado, as carnes e os mariscos. Ir adicionando pequenas quantidades de caldo sem ensopar o arroz, mas mantendo-o com algum líquido no fundo. Retificar o sal.

Levar de imediato à mesa, decorar com quartos de limão e regar com o sumo do mesmo.

Vacherin gelado de manga (isa)

2011-12-25T09:15:00.001Z

Uma sugestão bem fresquinha e muito boa para contrabalançar os doces tradicionais e a tempo da passagem de ano.

O vacherin, para além de ser um fantástico queijo, na culinária é um merengue recheado com gelado e chantilly e é bastante comum no cantão de Fribourg (CH), na zona de Gruyère.

Ingredientes:

2 mangas maduras, em pedaços, cerca de 400 g (usei polpa)
50 g de açúcar em pó
1 c. de sopa de sumo de limão
70 g de merengue (suspiro) esmigalhados
1 dl de natas em chantilly

2 dl de natas
30 g de merengue esmigalhado

Preparação:

Triturar a manga com o açúcar e o sumo de limão, incorporando o merengue e o chantilly.

Deitar esta massa numa forma protegida com película aderente e guardar no congelador cerca de 4 horas.

Bater a restante nata com os merengues.
Com a ajuda de um saco pasteleiro ou uma seringa, fazer pequenas rosinhas decorando toda a superfície.

Levar novamente ao congelador por mais 6 horas (até prender bem).
Antes de servir, convém retirá-lo do frio uns 15 minutos antes, tirando a película aderente.

Obs.: infelizmente, não houve tempo para tirar fotografia de uma fatia... desapareceu num instantinho!

Palmiers e chocolate (isa)

2011-12-24T09:20:00.014Z

Ora aqui fica mais uma ideia ainda a tempo destas festividades. Muito simples e rápida de executar e faz sempre um brilharete!

Ingredientes:

massa folhada retangular

açúcar q.b.

chocolate negro derretido

Preparação:

Ligar o forno a 200ºC.

Esticar a placa de massa folhada com o rolo da massa.

A gosto, espalhar açúcar por toda a base.

Enrolar primeiro de um dos lados até meio e depois do outro lado, até os dois rolinhos se encontrarem.

Meter mais açúcar.

Com uma faca, cortar pequenas fatias e colocar sobre película vegetal ou de silicone.

Levar ao forno quente até dourar... é rápido!

Se necessário, virar os palmiers para tostar do outro lado!

Em banho-maria, derreter o chocolate e mergulhar um lado dos palmiers.

Deixar secar sobre uma grelha com papel vegetal.

Broínhas de Natal (isa)

2011-12-23T09:15:00.016Z

A tempo do Natal, uma receita deliciosa dada pela minha colega Helena D..

Ingredientes:

1 k de batata temperada com sal e reduzida a puré, quase fria

750 g de açúcar

raspa e sumo de laranja ou de limão (+-2)

5 ovos inteiros
1 k de farinha com fermento
frutos secos e cristalizados, a gosto

Preparação:

Misture os ovos com o açúcar, a raspa e o sumo da laranja/do limão e bata até o açúcar não se notar.

Junte o puré de batata, a farinha e amasse com a mão.

Depois de bem amassado, junte os frutos secos (meti tâmaras, alperces e sultanas) e as frutas cristalizadas.

Coloque numa travessa, farinha e enfarinhe bem as mãos para depois moldar as broínhas, dando-lhes as formas desejadas.

Coloque uma folha de papel vegetal (usei silicone) no tabuleiro e coloque as broínhas para irem a cozer, em forno cuja temperatura ronde os 210ºC.

Notas:
- Quanto mais amassar, mais fofinhas ficam as broínhas;
- Ao tender, se a massa estiver muito mole e não conseguir, coloque um pouco mais de farinha;
- As broínhas devem ficar mal cozidas;
- Se enfarinhar bem as mãos, antes de tender, as broínhas ficam com aspeto de pão;
- Sugestão para a forma das broínhas: redondas ou ovais.

Perronilhas (ju)

2011-12-20T08:34:00.001Z

Já andava de olho nesta receita, do livro Do convento para a Bimby. Quando a vi no blogue Feitiço da Cozinha, resolvi mesmo avançar. No entanto, ficaram um pouco mais secos do que estava à espera mas também se comem bem. Também fiz apenas metade da receita e rendeu bastante...

Ingredientes:

4 ovos

150g de banha de porco

250g de açúcar

raspa de 1 limão

1 colher de chá de canela

200g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

Açúcar e canela (para polvilhar)

Preparação:

No copo, coloquei a banha e o açúcar e programei 2 minutos, velocidade 3. Juntei as gemas, a raspa do limão e a canela e programei mais 1 minuto, velocidade 3.

No outro copo que tenho, coloquei as claras e uma pitada de sal e programei 4 minutos, velocidade 3. (Como tenho dois copos, prefiro não deixar as claras à espera pois, normalmente, tendem a criar algum líquido, mesmo tendo certos cuidados)

Coloquei a borboleta no primeiro copo. adicionei as claras em castelo, a farinha e o fermento. Deixei mexer 10 segundos, na velocidade 3.

Distribui por forminhas de queques de papel (colocadas dentro das silicone).

Foram ao forno durante cerca de 20 minutos, a 180ºC.

Desenformei-as, passando-as, imediatamente, por uma mistura de açúcar com canela.

Perna de peru assada em cama de marmelo (isa)

2011-12-10T09:29:00.001Z

O mais surpreendente nesta refeição foi a combinação dos três elementos: peru, marmelo e beringela. Uma maravilha!

Ingredientes:

perna (coto) de peru
cebola picada
alho laminado
sumo de 1 limão
vinho branco
azeite
alho francês às rodelas
malagueta laminada

Preparação:

Com exceção do peru, juntei todos os ingredientes e envolvi-os na carne, dentro do recipiente para ir ao forno.

Deixei marinar algum tempo enquanto o forno atingia os 200ºC.

Levei ao forno a assar, regando, de vez em quando, com o molho resultante.

Acompanhamento:

Descasquei e cortei em pequenos pedaços dois marmelos que reduzi a puré, não muito fino, num pouco de água e açúcar.

Laminei algumas fatias de beringela que foram grelhadas num pouco de azeite e temperadas com flor de sal, pimenta preta, alho laminado e um pouquinho de orégãos.

Muffins de Kiwi (isa)

2011-12-09T09:21:00.001Z

Excelentes queques e uma boa ideia para aproveitar kiwis! Apenas traduzi a receita...
Que lanche delicioso!

Ingredientes:

6 kiwis
250 g de farinha
2 c. de café de fermento em pó
50 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar
1 ovo
15 a 20 cl de leite

Preparação:

Ligar o forno a 200ºC.
Peneirar a farinha e o fermento.
Juntar a manteiga amolecida, por partes, o açúcar e o ovo.
Ir acrescentando o leite até obter uma massa suave.
Descascar e cortar em quadradinhos os kiwis. Misturar delicadamente à massa.
Untar forminhas apropriadas e e enchê-las até meio.
Levar ao forno uns 25 minutos.
Deixar arrefecer antes de desenformar.

Whoopies Pies (isa)

2011-12-06T09:20:00.001Z

Já tinha experimentado fazer Whoopies Pies, mas tendo encontrado esta variante e com recheio extra de uns "cupcakes", aqui fica mais uma versão. Mesmo sem recheio, ficam umas bolachas deliciosas!

Ingredientes :

275 gr. de farinha
75 gr. de cacau amargo

1 + meia c. de café de bicarbonato

meia c. de café de sal
120 gr. de margarina
200 gr. de açúcar amarelo
1 ovo
1 c. de café de aroma de baunilha
25 cl. de leite

Preparação :

Préaquecer o forno a 180°C.
Num recipiente, coloque a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal, envolvendo com uma colher.

Reserve.
Noutro recipiente, bater a margarina com o açúcar amarelo.
Adicione o ovo e o aroma de baunilha, continuando a bater.
Junte metade da mistura de farinha e metade do leite, misturando alguns segundos, e adicione o resto de farinha e do leite, misturando novamente.
Com ajuda de um saco de pasteleiro (ou não), forme bolinhas no tabuleiro deixando um espaço entre elas de 4 cm.

Leve ao forno a cozer durante 10 minutos, retire do forno e deixe arrefecer 5 minutos.

Continue com as fornadas até acabar a massa.

Recheio: ver aqui.

Bolo do Mickey

2011-12-05T08:24:00.001Z

O elemento mais novo da família completou dois anos e escolheu o Mickey como tema do bolo!

A tia e a avó meteram mãos ao bolo e o pai decorou!

Ficou lindo e delicioso! E todos gostaram!

Ingredientes para a massa:

200 g de margarina
2 chávenas de açúcar
3 ovos
2 c. de chá de baunilha líquida
500 g de farinha
1 c. de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
2 chávenas de leite
100 g de chocolate meio amargo

Preparação:

Ligar o forno a 180ºC.

Untar e polvilhar com farinha as formas.

Num recipiente, bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura homogénea.

Juntar os ovos, um a um, e a baunilha, continuando a bater.

Noutro recipiente, juntar a farinha, o fermento e o sal e, alternando com o leite, misturar à massa líquida.

Envolver muito bem.

Dividir a massa em duas partes e, numa delas, acrescentar o chocolate derretido.

Com a ajuda do aro de plástico, formar as camadas do bolo por cores.

Levar ao forno até cozerem (30 a 35 minutos ou teste do palito).

Deixar arrefecer nas formas uns 10 minutos, desenformar e deixar arrefecer completamente antes de juntar as 3 partes.

Recheio: leite condensado cozido, sabor chocolate.

Decoração: pasta americana branca e preta

Obs.: já tinha visto uma forma parecida na Tupperware, mas esta encontrei-a na Pollux.

O interior ficou giro, apesar de os quadradinhos não estarem todos muito iguais... a massa branca ficou ligeiramente mais líquida que a de chocolate! No entanto, é algo a ensaiar! (isa)

Bolo com Medronhos (isa)

2011-11-30T12:53:00.000Z

A minha mãe trouxe-me uma caixinha de medronhos e, mesmo a propósito, tinha uma receita do Flagrante Delícia debaixo de olho. Diferente e muito bom!

Para 6-8 pessoas (forma 22 cm diâmetro) ou para 5 formas de 11 cm de diâmetro

250 g de açúcar
150 g de farinha com fermento
50 g de maizena
150 g de manteiga amolecida
5 ovos
Uns 40 medronhos

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e polvilhar de farinha a forma escolhida (usei uma de silicone).
Bater a manteiga com o açúcar até que fique um creme liso.
Juntar as gemas e continuar a bater.
Misturar a farinha peneirada com a maizena e, por fim, as claras em castelo.
Deitar uma camada de massa, espalhar os medronhos e cobrir com mais massa.

Cozer uns 45-50 minutos (usar o palito!)

Obs.: em relação à receita original, enfarinhei as mãos e passei-as nos medronhos para que ficassem a meio do bolo!

Geleia de marmelo (ju)

2011-11-29T08:32:00.031Z

Aproveitando as cascas da marmelada que fiz, segui o conselho do livro base e fiz esta geleia. Não que eu seja muito apreciadora mas foi mesmo para não desperdiçar as casas e os caroços. Contudo, por ter exagerado um pouco na água, por desconhecimento, acabei por ter de programar muitas mais vezes a bimby, o que demorou mais do que o previsto. Numa próxima vez, não cubro as casas com tanta água...

Ingredientes:
Restos de marmelos
Açúcar

Preparação:

Coloquei os restos dos marmelos (cascas e caroços) no copo e cobri com água. Programei 15 minutos, temperatura 100ºC, velocidade 1. Coei o líquido por um passador fino. Pesei o líquido coado e adicionei igual peso de açúcar (descontei um pouco, também). Programei 30 minutos, varoma, velocidade 1. Tive de repetir este passo algumas vezes mais, pois não havia maneira de ficar grossinha...

Cupcakes de beterraba e cenoura (ju)

2011-11-28T08:12:00.000Z

Como já tinha dito aqui há uns dias, os cupackes de beterraba convenceram-me mesmo. Desta vez, acrescentei também uma cenoura. Ficaram tão fofinhos...

Ingredientes:

2 beterrabas pequenas e descascadas

1 cenoura

4 ovos

110 g de óleo

320 g de açúcar

220 g de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

Preparação:

Comecei por pré-aquecer o forno.

Em seguida, coloquei a beterraba e a cenoura no copo e ralei 15 segundos, velocidade 9. Adicionei os ovos, o óleo e o açúcar e programei 1 minuto, velocidade 6. Juntei a farinha e o fermento e envolvi alguns minutos na velocidade 2/3 (não controlei bem o tempo pois foi até ficar tudo bem misturado).

Entretanto, fui colocando forminhas de papel dentro das forminhas de silicone. Usando uma colher de gelados como medida, fui enchendo as várias forminhas.

Levei ao forno cerca de 20 minutos, a 180ºC...

Aproveitei e testei a capacidade das formas de silicone que comprei, há dias, com o Público.

Marmelada (ju)

2011-11-27T08:19:00.002Z

Ontem foi dia de fazer marmelada. Tinha ali uns marmelos da colheita da minha mãe, mas ainda não tinha tido oportunidade de lhe dar uso. Finalmente, consegui um tempinho… Usei 3 marmelos que pesaram ± 600 gramas. Ao contrário do que aconteceu em anos anteriores, desta vez não precisei de tempo suplementar, pois, no final, estava exatamente como nós gostamos.

Ingredientes:
600 g de marmelos (descascados e em pedaços)
600 g de açúcar (roubei alguns gramas a olho)

Preparação:
Descasquei e cortei em pedaços os marmelos. Coloquei-os no copo, adicionando o mesmo peso em açúcar. Triturei tudo na velocidade 9, durante alguns segundos. Programei 30 minutos, temperatura 100º, velocidade 3.

Costumo-a conservar congelada, pois basta retirá-la minutos antes de se comer...

Codornizes com cerveja (ju)

2011-11-24T08:33:00.001Z

Mais uma receita simples e boa, inspirada no Chefe Silva dos anos 80 (Teleculinária nº. 353, de 9/07/1984).

Ingredientes:
Codornizes
1 colher de sopa de banha (usei azeite)
Meia colher de sopa de margarina
1 cebola picadinha
1 folha de louro
1 colher de sopa rasa de farinha
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de salsa picada
1 cerveja mini
1 cubo de caldo de galinha
sal, pimenta q.b. (não coloquei estes 2 ingredientes)
Acrescentei molho de soja, que não estava no original

Preparação:

Comecei por lavar e limpar melhor as codornizes. Em seguida, coloquei o azeite no wok e alourei as codornizes, de modo a ficarem douradas nos dois lados. Retirei para um prato e reservei.

Na gordura que ficou, juntei meia colher de manteiga e a cebola picada. Deixei refogar até alourar. Juntei a farinha e mexi bem, com uma colher de pau, adicionando, depois, a cerveja, aos poucos e poucos, sem parar de mexer. Juntei também a polpa de tomate, a salsa picada, o cubo de caldo e as codornizes. Tapei e deixei cozer em lume moderado cerca de 15 minutos.

Servi acompanhado com batatas "fritas" no microondas, uma descoberta da minha irmã, na Pollux, e os meus filhos deliraram...

Hummus (isa)

2011-11-23T09:25:00.001Z

Esta é a minha versão - muito livre - de uma receita tradicional libanesa que, em tempos e noutros lugares provei e gostei!

Como tinha grão de bico excedente, decidi experimentar e, apesar de faltar o pão pita e o tahini que substitui por um pouco de óleo de sésamo e sementes de sésamo, ficou uma pasta deliciosa sobre cream crackers!

Ingredientes:

grão de bico

1 dente de alho

tahini

sumo de limão

salsa picada

azeite

sal e pimenta preta

Preparação:

Reduzir tudo muito bem em puré num liquidificador ou na 1,2,3 de modo a obter uma pasta lisa e homogénea.

Servir sobre o pão pita ou bolachas cream crackers.

Obs.: as fotos ficaram ligeiramente esverdeadas por um lado devido à pouca luz do momento e, por outro, devido ao excesso de salsa...

Frango à MasterChef Austrália (isa)

2011-11-22T09:12:00.000Z

Enquanto eu me dedicava às bolachas, a minha Companhia decidiu experimentar uma ideia deste programa. Apesar do tempo necessário à sua elaboração, valeu bem a pena!

Muito bom!

Ingredientes:

Marinada

½ frango

1 dente de alho

1 pitada de sal

noz moscada

tomilho

açafrão

pimentão vermelho

1 cravinho

½ limão

Esparregado

200 g espinafres

1 c. de chá de manjericão

1 pitada de sal

2 c. de sopa azeite

Molho

ossos do frango

1 cenoura

1 alho francês pequeno

uma pitada de sal

¼ pimento vermelho

1 c. de chá de farinha

Começar por retirar cuidadosamente a pele da coxa ao frango e reservar.

Dessossar o frango e cortá-lo aos pedaços. Deixar a marinar durante algum tempo.

Colocar os pedaços de carne dentro da pele do frango, atar as pontas como se se tratasse de um enchido e envolver em película aderente, apertando-o hermeticamente.

Levar a cozer em água (como o frango era caseiro demorou algum tempo).

Meter os ingredientes do molho num tacho com um pouco de água e, em lume brando, cozinhar até obter um molho consistente.

O esparregado foi feito no liquidificador juntando todos os ingredientes.

Acompanhei também com batatas desidratadas realizadas com a ajuda do último gadget que comprei na Pollux: batatas "fritas" no microondas sem qualquer adição de gordura! Ficámos fãs!

Bolachas de dióspiro (isa)

2011-11-21T09:20:00.002Z

Uma deliciosa sugestão de um site francês e que serviu às mil maravilhas para aproveitar dióspiros!

Deliciosas! Experimentem!

Ingredientes:

2 dióspiros maduros

200 g de açúcar

115 g de manteiga

1 ovo

250 g de farinha

1 c. de café de fermento

1 c. de café de canela

1/2 c. de café de noz moscada

1/2 c. de café de sal

115 g de nozes picadas (fiz com amêndoas)

Preparação:

Começar por ligar o forno a 190ºC e colocar uma base de silicone sobre a placa.

Num recipiente, colocar a farinha, o fermento, a canela, a noz moscada e o sal.

Noutro recipiente, misturar a manteiga ligeiramente amolecida com o açúcar.

Acrescentar o ovo batido e a polpa dos dióspiros.

Juntar a misturar da farinha e misturar tudo muito bem.

Acrescentar as nozes picadas.

Com a ajuda de uma colher, deitar pequenas porções de massa sobre o silicone.

Levar ao forno entre 12 a 15 minutos.

Obs.: como não tinha nozes suficientes, preferi usar amêndoa moída! No entanto, hei-de experimentar com nozes pois a massa é deliciosa e a mistura de especiarias harmoniza-se em perfeição com a polpa da fruta!

Arroz de codornizes e castanhas no forno (ju)

2011-11-19T08:34:00.000Z

Este arroz ficou mesmo delicioso. A receita estava numa VIP que deram à minha irmã, na cabeleireira. Adaptei ligeiramente e vamos repetir!

Ingredientes:
Codornizes
1 cebola
0,5 dl de azeite
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho de salsa
castanhas assadas
1 dl de vinho branco
9 dl de água
1 cubo de caldo concentrado de carne
300 g de arroz
sal, pimenta e salsa q.b.

Preparação:

Comecei por limpar e arranjar as codornizes. Cortei a cebola em meias-luas e refoguei-as no azeite, usando um tacho grande. Esmaguei ligeiramente os alhos e juntei-os ao refogado, assim como as codornizes, o louro, a salsa e as castanhas. Agitei ocasionalmente o tacho e deixei corar por alguns minutos, tapado. Reguei com vinho e a água e adicionei o caldo de carne. Deixei assim cerca de 10 minutos. Acrescentei o arroz e deixei ferver durante cinco minutos. Retirei, então do lume e transferi para um tabuleiro refratário, juntamente com o caldo criado. Levei ao forno a 170ºC durante 15 minutos.

Natinhas do Menino Jesus (ju)

2011-11-18T08:15:00.000Z

Uma receita típica de Espanha que se faz muito por alturas do Natal. É um creme muito delicioso. Usei a bimby para misturar e engrossar, o que fez com que ficasse ainda mais cremoso.

Ingredientes:
1 litro de leite
300 g de açúcar
3 gemas
2 ovos
50 g de amido de milho
canela em pó
sumo e casca de 1 laranja

Preparação:

Comecei por cortar uma casca muito finhinha a uma laranja e levei-a a ferver no leite. À parte, misturei o açúcar com o amido de milho, juntando, em seguida, as gemas, os ovos e o sumo da laranja e mexi bem. Adicionei, depois, a pouco e pouco, o leite fervente e misturei bem. Levei ao lume a engrossar mas mexendo sempre.

Retirei para tacinhas e deixei arrefecer. Antes de servir, polvilhei com canela em pó.

Frango assado com legumes (isa)

2011-11-17T09:17:00.015Z

Não é propriamente uma receita inventada do nada, mas surgiu com base nos legumes que havia no frigorífico...

Ficou deliciosa com tantos ingredientes caseiros!

Ingredientes:

frango

batatas

dentes de alho

sumo de 1 limão

azeite

água

cenouras

alho francês

couve/repolho

pimento vermelho

coentros

sal marinho e pimenta preta

Preparação:

Começar por ligar o forno a 200ºC.

Coloquei o frango, em pedaços, num pirex e temperei-o com os alhos esmagados, sal, pimenta, sumo do limão, azeite e um pouco de água (poderá ser vinho branco também) e levei ao forno entre 30 a 40 minutos.

Entretanto, tratei dos legumes: batatas e cenouras cortadas em pequenos cubos; alho francês em tiras largas; pimento vermelho às tiras; couve e repolho em quartos.

Foram a cozer em água a ferver com sal.

Com o molho que se vai formando no pirex, ir regando o frango.

Pouco antes de servir, juntei os legumes ao frango e polvilhei com os coentros picados.

Ficou no forno mais uns 10 minutos a envolver temperos e gostos...

O sumo de limão e os coentros fizeram uma grande diferença! Deram um toque fresco e ligeiramente acidulado ao molho... não esquecer um pouco de pão!!!

Duo de pombo com arroz de avelãs (isa)

2011-11-15T09:30:00.000Z

Ofereceram à minha mãe uns quantos pombos e dois deles vieram parar cá a casa.

A minha mãe fez, na altura, arroz de pombo, mas desta vez nós decidimos inovar e saiu um almoço delicioso!

Ingredientes:

2 pombos limpos

alho francês

cebola

alho

louro

sal e pimenta preta

noz moscada

tomilho

vinho branco

vinho tinto

vinagre

azeite

Preparação:

No tacho que há de cozinhar os pombos, fazer uma marinada com: rodelas de alho francês, cebola às meias luas, alho esmagado, folha de louro, um pouco de tomilho seco, sal marinho, uma mistura de vinho branco e vinho tinto, vinagre (4 a 5 c. de sopa) e os pombos.

O ideal será de um dia para outro... desta vez, foi apenas algumas horas!

Mais tarde, colocar esta preparação em lume brando, cerca de 20 minutos.

Retirar os pombos e coar.

No mesmo tacho, colocar azeite, pimenta preta moída e os pombos a alourar; vai-se colocando um pouco de líquido da marinada de modo a não queimar o azeite.

Ir virando os pombos de vez em quando.

Esta operação levará cerca de uma hora.

Tendo o forno ligado a 200ºC, colocar os pombos num pirex juntamente com o molho resultante e levar ao forno até dourar um pouco mais.

Acompanhar com arroz frito e algumas avelãs partidas (não exagerando, caso contrário ficará adocicado).

Gelado de menta (ju)

2011-11-14T08:21:00.013Z

Da revista Saberes e Sabores, de Julho de 2011. Um gelado super delicioso...

Ingredientes:
3 pacotes de natas
2 saquetas de chá Lipton Menta
100 g de chocolate
1 lata de leite condensado
Quadradinhos de chocolate tipo after eight
Folhas frescas de menta

Preparação:

Levei um pacote de natas ao lume, com o conteúdo das saquetas de Lipton Menta. Deixei levantar fervura e, em seguida, deixei arrefecer. Entretanto, bati os outros 2 pacotes de natas até ficarem espessas. Reservei no frigorífico.

Piquei os quadradinhos de chocolate finamente. Noutra taça deitei o leite condensado e juntei-lhe a infusão, já fria e coada através de um passador de rede fina. Bati com a batedeira até ficar bem uniforme, juntei-lhe o chocolate picado e adicionei, a pouco e pouco, as natas batidas, envolvendo delicadamente.

Deitei o preparado num recipiente levei ao congelador até gelar completamente (deixei uma noite). Na hora de servir, moldei bolas e acrescentei uns quadradinhos de chocolate, bem como umas folhas de menta.

A repetir.

Fusili colorido com carne de vaca (isa)

2011-11-12T09:28:00.000Z

A qualidade da carne faz toda a diferença! Não precisa de muito tempo nem de muitos temperos... e é relativamente rápido de executar.

Ingredientes:

carne de vaca aos cubinhos
azeite
tomilho
sal marinho
malagueta
cebola
alho
chouriço
louro
massa fusili colorida
salsa picada

Preparação:

Em lume forte, a carne foi alourada em azeite, tomilho, louro e malagueta.

Retirar do tacho e reservar à parte.

No mesmo tacho e aproveitando o molho que resta, saltear a cebola, o alho picados e um pouco de chouriço às rodelas.

Quando estiver tudo translúcido, acrescentar a água suficiente para cozer a massa fusili (mas não em demasia).

Quando cozida a gosto, juntar a carne e envolver de modo a absorver todos os temperos.

Servir polvilhando com salsa picada.

Tirinhas de vitela com manga e espinafres (ju)

2011-11-11T08:20:00.001Z

Mais uma rápida refeição no wok. Fiz a olho, por isso não indico quantidades.

Ingredientes:

Vitela

Uma manga

Folhas de espinafres

Azeite

Malaguetas

Cogumelos pleurotes

Molho de soja q.b.

Preparação:

Lavei a carne, sequei-a e cortei-a em tirinhas. Descasquei a manga e cortei-a em quadradinhos. Cortei as malaguetas em rodelas.

Aqueci o azeite no wok e salteei as folhas de espinafres e as rodelas de malaguetas. Reservei.

No mesmo azeite, coloquei a carne cortada e deixei corar. Acrescentei os cogumelos pleurotes e um pouco de soja e mexi bem.

Adicionei os pedaços de manga e, pouco depois, os espinafres e as malaguetas e misturei tudo.

Lulas de coentrada (isa)

2011-11-10T09:29:00.001Z

Definitivamente, as lulas - congeladas e já limpas - resolvem, de forma excelente e rápida, uma refeição de última hora.

Esta sugestão, com as respetivas quantidades adaptadas, está no fascículo 108 de uma TV7Dias.

Ingredientes:

1 k de lulas limpas
2 cebolas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 c. de sopa de pés de coentros picados
1 dl de vinho branco
2 tomates
1 dl de água
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte as lulas em rodelas e os tentáculos em metades, lave e reserve.

Descasque a cebola, mais os dentes de alho, corte as primeiras em meias-luas e lamine os alhos.

Refogue ambos no azeite, junte os pés de coentros e as lulas.

Tempere com sal e pimenta e refogue um pouco.

Refresque com o vinho branco, deixe reduzir, junte o tomate cortado em meias-luas, sem pele e sem sementes.

Envolva e verta um decilitro de água.

Deixe cozinhar durante dez minutos em lume brando.

No final, retifique os temperos.

Nós servimos sobre pão torrado! Uma delícia!

Compota de Dióspiro (isa)

2011-11-09T09:28:00.000Z

Na sequência da oferta da caixa de dióspiros, resolvi experimentar fazer uma compota. A consistência do fruto não é a melhor, mas é bastante boa para barrar bolachas salgadas, tipo cream-crackers.

Ingredientes:

500 g de polpa de dióspiro

açúcar q.b. (entre 80 a 100 g)

1 pau de canela

casca de um limão

Preparação:

Retirar a polpa aos dióspiros.

Num tacho, levar a polpa, a canela e a casca do limão.

Acrescentar o açúcar consoante o gosto de cada um... o dióspiro é um fruto com bastante açúcar, pelo que é necessário ter isso em conta!

Mexer cuidadosamente até obter a consistência desejada.

Meter a compota bem quente em frascos, colocar um pedaço de papel de alumínio no bocal de cada frasco, fechá-los bem e virar de imediato ao contrário.

Não esquecer de retirar a casca de limão e o pau de canela antes de enfrascar...

Cupcakes de beterraba (ju)

2011-11-08T08:28:00.002Z

Por motivos que não interessam, cruzei-me com esta receita na blogosfera. Como já tinha lido várias coisas acerca dos benefícios da beterraba, resolvi testá-la mas a cobertura não me seduziu e pensei deixá-los aassim mesmo. O resultado foi agradável mas nada de especial. Resolvi, então, fazer uma outra cobertura, bem mais atrativa. O resultado foi do melhor: um excelente casamento e que irei repetir muitas vezes...

Ingredientes:

2 beterrabas pequenas e descascadas (± 300 g)

4 ovos

110 g de óleo

320 g de açúcar

220 g de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

Preparação:

Comecei por pré-aquecer o forno.

Entretanto, fui colocando forminhas de papel dentro das forminhas de silicone. Usando uma colher de gelados como medida, fui enchendo as várias forminhas (deu para 35).

Levei ao forno cerca de 20 minutos, a 180ºC...

Cobertura:

2 ovos

120 g de chocolate culinário em pedaços

120 g de açúcar

120 g de manteiga (cerca de...)

Preparação:

Comecei por colocar todos os ingredientes no copo, exceto o chocolate, e programei 5 minutos, 70ºC, velocidade 4. Adicionei o chocolate partido em pedaços e esperei uns segundos, para que fundisse na perfeição. De seguida, programei 19 segundos, velocidade 5/6.

Com a ajuda de uma colher de sobremesa verti sobre os queques e decorei a gosto (meu e da minha filha)...

Peito de frango panado com arroz de pleurotus (isa)

2011-11-07T09:28:00.001Z

Estes bifinhos são uma sugestão (adaptada, claro) de um dos livros do chef Hernâni Ermida que em tempos saiu com a revista Visão.
Excelente maneira para aproveitar uma parte do frango que, cá em casa, fica sempre para o fim...
Desta vez, retirei-os direitinhos do frango de modo a serem assim confecionados.
Que rica ideia!

Ingredientes:

peitos de frango q.b.
sal e pimenta q.b.
1 ovo
farinha de trigo
amêndoas laminadas q.b.
sumo de limão
2 c. de sopa de azeite

Preparação:

Temperar os peitos de frango com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.

Ligar o grill do forno.

Bater o ovo.

Colocar a farinha num prato e as amêndoas noutro.

Passar os bifes de frango primeiro por farinha, depois pelo ovo batido e, por último, pelas amêndoas pressionando-os ligeiramente para ficarem bem panados.

Num recipiente que possa ir ao forno, colocar o azeite e os bifes de frango panados.

Levar ao forno até dourarem, virando-os de vez em quando.

Seguimos a sugestão dada, acompanhando com uma salada de agriões e acrescentámos um arroz de pleurotus que já apresentámos aqui.

Crumble de castanhas com tarte de maçã (isa)

2011-11-06T08:34:00.001Z

Esta sobremesa foi criada a partir de duas já aqui apresentadas.
Ficou deliciosa e crocante!

Para a Tarte de maçã:

Basta conferir o link.

Para o crumble, usei aparas do bolo de outono.

Empratamento:

Ligar o forno a 200ºC.

Com a tarte de maçã pronta a levar ao forno, polvilhar generosamente com as aparas do bolo de castanhas.

Para quem gostar, polvilhar também com mais canela.

Como decoração, cortei a beira da massa quebrada com uma tesoura.

Levar ao forno a cozer entre 25 a 30 minutos.

Lulas estufadas com molho de soja (isa)

2011-11-04T09:28:00.000Z

Usando o wok e alguns temperos asiáticos, sai uma refeição rápida e ligeira!

A sugestão vem do livro Cozinhar com o Wok (Naumann & Gobel) tendo sido adaptados alguns temperos.

Ingredientes:

2 c. de sopa de vinagre de arroz

3 c. de sopa de molho de soja

1/2 c. de chá de açúcar

1 c. de sopa de óleo (de amendoim)

1 c. de sopa de óleo

lulas limpas q.b.

cebolinho q.b.

Preparação:

Misturar o vinagre de arroz com o molho de soja, o açúcar e o óleo.

Preparar as lulas, fazendo-lhes pequenos cortes.

Aquecer o óleo e saltear as lulas rapidamente em lume forte.

Regar com o molho, deixar levantar fervura e estufar durante cerca de 10 minutos.

Dispor as lulas num prato, decorar com cebolinho e acompanhar com arroz de jasmim.

Pão de sementes (isa)

2011-11-03T09:28:00.000Z

Tinha um pacote de farinha de sementes a pedir uso imediato e como não quis arriscar com a MFP, decidi seguir os conselhos de um dos especiais MasterChef Austrália sobre pão e meti mãos à massa. Levou o seu tempo (uma manhã!), mas ficou uma massa linda e uns pãezinhos deliciosos!

Ingredientes:

1 k de farinha de trigo com sementes
1 pacote de fermento de padeiro (30 g)
1 pitada de sal
2 gotas de vinagre
água morna q.b. (0,5 l +-)

Preparação:

Num recipiente, coloquei a farinha, o sal e as gotas de vinagre e amassei até ligar.

Dissolvi o fermento de padeiro num pouco de água e juntei à massa anterior.

Com as mãos, amassei tudo muito muito bem e deixei descansar uma hora.

Voltei a amassar para retirar o ar e deixei repousar por mais 15 minutos. Repeti esta parte de 15 em 15 minutos (tinha tempo e estava de chuva...) até perceber que a massa estava bem levedada.

Fiz pequenos pães, um enrolado e pincelado com azeite e uma parte em forma de bolo inglês.

Foram a forno bem quente, 200ºC, até cozerem (testar com palito e usar as mãos para "sentir" o peso).

Criaram uma côdea tostadinha e ficaram deliciosos com compota e queijo creme!

Bolo de Outono (isa)

2011-11-02T11:07:00.000Z

Esta sugestão vem da Sapo Sabores e chamou-me a atenção por ser rápida e apropriada a estas alturas. Como tinha as castanhas já preparadas e congeladas de outra altura, foi um instante que saiu um bolo apetitoso!

Fica a receita original:

Ingredientes:

500 g de castanhas

1 c. de chá de erva doce
1 c. de café de sal
250 g de açúcar
100 g de manteiga
2 c. de chá de fermento
5 ovos

Preparação:

Coza as castanhas com a erva doce e o sal (Não costumo usar erva doce; apenas água e sal).

Descasque e reduza a puré.

Bata o açúcar com as gemas e a manteiga, acrescente o puré de castanhas e o fermento e, por fim, as claras em castelo.

Leve ao forno, a 200 ºc, previamente aquecido, em forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

Acompanhei com castanhas assadas!

Bolo de Dióspiro (isa)

2011-10-31T09:33:00.001Z

Todos os anos, a minha amiga Clara A. me oferece uma caixa de dióspiros e como só eu é que os aprecio, tento variar na melhor maneira de os (fazer) aproveitar. Desta vez, encontrei num site francês este delicioso bolo. Apenas alterei as nozes de pecã por amêndoa...Toda a gente comeu e gostou!

Ingredientes:

300 g de polpa de dióspiro

115 g de manteiga amolecida

200 g de açúcar

250 g de farinha peneirada

2 c. de café de fermento em pó

1 pitada de sal

1/2 c. de café de canela moída

1/2 c. de café de noz moscada

1/2 c. de café de cravinho moído

60 g de nozes pecã picadas

1 c. de café de raspa de laranja

1/2 c. de café de raspa de limão

açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Retirar a polpa aos dióspiros e misturá-la bem num robot (usei a 1, 2, 3).

Num recipiente, misturar a manteiga e o açúcar.

Acrescentar a polpa dos dióspiros.

Peneirar a farinha, o fermento, o sal, a canela, a noz moscada e o cravinho.

Misturar, pouco a pouco, estes últimos à massa de dióspiros.

Juntar as nozes e as raspas.

Bater até que toda a massa esteja homogénea.

Colocar numa forma de 20 cm, untada e enfarinhada (se necessário!).

Levar ao forno regulado a 175ºC entre 40 a 45 minutos, fazendo o teste do palito.

Deixar arrefecer na forma uns 10 minutos.

Servir polvilhado com açúcar em pó.

Fica um bolo húmido. Acompanhei com açúcar em pó e com xarope de acer, mas deve "casar" bem com umas bolas de gelado! A experimentar...

Cheesecake com leite condensado e lima (ju)

2011-10-29T08:26:00.003+01:00

Esta delícia estava num folheto de promoção aos produtos Vaqueiro. Em vez de fazer pequenas doses, optei por fazer uma maior.

Ingredientes:
300 g de bolachas de chocolate com pepitas
50 g de vaqueiro
5 folhas de gelatina
água
1 lata de leite condensado
1 embalagem de queijo fresco (tipo philadelfia)
1 lima
2 colheres de sopa de rum
4 dl de creme culinário vaqueiro (usei 2 pacotes de natas normais)

Preparação:

Piquei as bolachas na bimby. Em seguida, acrescentei a manteiga e programei uns minutos, na velocidade 4, para que ficasse uniforme. Foi necessário acrescentar mais um pouco de manteiga.

Verti sobre uma tarteira de fundo amovível, e espalhei, de modo a cobrir todo o fundo e lados.

Num copo, coloquei as folhas de gelatinas enroladas e cobri-as com água. Reservei.

No copo da bimby, sem o lavar, coloquei o leite condensado, o queijo fresco, a raspa e o sumo da lima e bati até obter um preparado cremoso e liso.

Escorri a água das gelatinas e derreti-as, no mesmo copo, no microondas, durante 20 segundos, na potência máxima. Adicionei-lhe o rum, misturei bem e juntei ao creme de queijo.

Bati as natas até ficarem espessas e misturei no preparado anterior.

Verti sobre a "cama" das bolachas e levei ao frigorífico durante algumas horas, até prender. Na altura de servir, retirei o aro e decorei a gosto.

Hamburger de alheira (ju)

2011-10-27T08:24:00.002+01:00

Esta ideia foi da minha companhia, depois de ter almoçado algo no género, algures numa cadeia de restaurantes. Superou as expetativas, obviamente, e o trabalho foi praticamente nulo. Uma maneira diferente de comer as alheiras.

Ingredientes:

2 alheiras

2 fatias de presunto

2 ovos

Preparação:

Começou por deixar descongelar as alheiras, totalmente. Caso fossem frescas, não teria sido necessário este passo.

Em seguida, retirou a pele e, com a ajuda de um garfo, esmagou completamente o interior das alheiras moldando, pequenos hamburgers.

Numa frigideira, sem qualquer gordura adicional, grelhou os 4 hamburgers e passou rapidamente o presunto por este calor. Depois, estrelou os ovos.

A montagem foi simples: um hamburger por baixo, a seguir a fatia de presunto, depois o outro hamburger e, por cima, o ovo estrelado.

Picadinho à madeirense (ju)

2011-10-27T08:13:00.000+01:00

Da Teleculinária nº 351, de 16 de Junho de 1984, saiu o jantar de um dia destes. Acrescentei o molho de soja.

Ingredientes:
Bifanas cortadas em tiras
1 latinha de cogumelos
1 pacote de sopa de rabo de boi
2 colheres de sopa de polpa de tomate
3 chávenas almoçadeiras de água
1 colher de chá rasa de farinha maisena
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 folha de louro
sal, pimenta e molho de soja q.b.

Preparação:

Comecei por temperar os bifes com sal, pimenta, os alhos esmagados e o louro e reservei.

Num tachinho, coloquei o pacote de sopa de rabo de boi, acrescentei a água, a polpa de tomate e a maisena dissolvida e mexi bem, até levantar fervura. Deixei ferver 2 ou 3 minutos em lume brando e depois retirei do lume.

No wok, coloquei o azeite até aquecer. Depois, acrescentei as tirinhas da carne e deixei fritar. Acrescentei os cogumelos e deixei, por alguns minutos, a tomar gosto. Acrescentei o molho e deixei apurar, colocando, também, um pouco de molho de soja. Deixei ferver cerca de 2 minutos e confirmei se estava bom de temperos.

Servi imediatamente.

Os pequenos adoraram! Na foto superior, está o mais novinho em plena ação...

Paté de robalo (isa)

2011-10-26T09:45:00.002+01:00

Com pena do belíssimo lombinho de robalo ao vapor que tinha sobrado, a minha companhia saiu-se com este petisco!

Acompanhado de pão torrado, foi uma deliciosa entrada enquanto se esperava pelo resto do jantar!

Ingredientes:

1 lombinho de robalo

cebola picadinha q.b.

cornichon às rodelas q.b.

azeite q.b.

vinagre q.b.
cebolinho q.b.

Preparação:

Como o robalo já tinha sido cozinhado ao vapor com todas as ervas e temperos, foi só limpá-lo de alguma espinha que pudesse haver e desfiá-lo em pequenos pedaços sem, no entanto, o desfazer demasiado.

Depois, foi só acrescentar a cebola, cornichons e cebolinho e temperar a gosto.

Serviu-se sobre pão ligeiramente torrado, salpicado com mais azeite e cebolinho cortado com uma tesoura.

Pareceu-nos também que poderá ser mais uma ideia para outro tipo de peixe: a mistura de sabores ficou muito boa!

Orelha de porco assada (ju)

2011-10-22T08:19:00.003+01:00

Um petisco que eu costumo comer num restaurante cá da cidade. Agora, já não preciso mais do Viasa! Obrigada, Chefe Silva!

Ingredientes:

2 orelhas de porco

1 rodela de limão

1 colher de sopa de banha

2 dentes de alho

1 colher de chá de colorau

sal e picante q.b.

Preparação:

De véspera, ou com antecedência q.b. comecei por limpar melhor e cozer as orelhas, em água temperada com sal e a rodela de limão. Devem cozer bem mas não demasiado (para não se desfazerem). Devem arrefecer totalmente, na própria água.

Na hora de preparar, escorri-as muito bem e coloquei-as num tabuleiro. Em seguida, derreti a banha, misturei o colorau, os alhos picados e um pouco de picante e espalhei sobre as orelhas, com a ajuda de um pincel de silicone.

Levei a assar em forno muito quente. Uma vez ou outra, reguei com o próprio molho. Quando vi que estavam louras q.b., retirei e servi imediatamente, como entrada.

No Viasa, servem-nas com batata e fazem de refeição principal. Nós optámos por fazer de entrada, uma vez que têm muita gordura. Convém, por isso, não exagerar...

Perna de peru no forno (isa)

2011-10-21T09:34:00.000+01:00

Uma ideia encontrada no Petiscos que se revelou excelente! Simples e relativamente rápida de confeccionar... basta deixar o peru em marinada, por exemplo, de um dia para outro!

Fica a receita com as quantidades sugeridas, apesar de eu ter adaptado e acrescentado ingredientes...

Ingredientes:

1 perna de peru

100 g de chouriço

1 c. de sopa de azeite

2 c. de sopa de margarina

5 dentes de alho

1 folha de loura pequena

1 c. de café de colorau

vinho branco q.b.

sal

malagueta

pimenta preta

Preparação:

Limpar a perna de peru, lavá-la e enxugá-la.

Temperar a carne com os alhos picados, sal, louro, malagueta e vinho branco. (esqueci-me do sumo de limão!)

Aguardar pelo menos 4 a 5 horas para tomar gosto.

Passado este tempo, picar o chouriço e juntar o azeite, a margarina derretida, o colorau e 3 colheres de sopa da marinada.

Golpear a carne e esfregá-la com este preparado.

Levar ao forno e regar de vez em quando com o próprio molho e salpicar com a restante marinada.

Em vez das batatas fritas, servi com arroz de feijão verde e cenoura. Ficou delicioso!

Pato com laranja à oriental (ju)

2011-10-20T08:21:00.000+01:00

Como já se notou, tenho andado a consultar umas Teleculinárias dos anos oitenta. De lá, tenho retirado receitas boas e simples. Este pato era um pouco mais elaborado mas, por falta de tempo, saltei a parte relativa ao molho. Mesmo assim, foi o melhor pato que comi, nos últimos tempos. Penso um dia ter tempo para completar toda a receita. Por isso, deixo-a aqui, para posterior pesquisa. Este pato, estava numa revista de 31 de Dezembro de 1984.

Ingredientes:

1 pato

4 laranjas

2,5 dl de vinho branco

3 colheres de sopa de molho de soja

1 cubo de caldo de galinha

1 colher de sopa de banha

1 colher (café) de piripiri em pó

2 cravinhos

1 colher de café de pimenta em grão

1 colher de chá de pimenta da Jamaica

1 colher de sopa de açúcar

Preparação:

Comecei por limpar melhor o pato, retirando os restos das penagens que trazem sempre. Em seguida, escaldei-o por 30 segundos, dentro de uma panela grande com água a ferver, retirando-o e arrefecendo-o imediatamente com água fria.
Coloquei-o no tabuleiro que pidesse ir ao forno e introduzi-lhe, pelo orifício traseiro rodelas de uma laranja. Retirei a casca fininha a uma outra laranja. Juntei o sumo de 2 laranjas, a casca fininha, o vinho, a banha, o piripiri, as pimentas, os cravinhos, o molho de soja e o cubo de caldo esfarelado ao pato. Deixei marinar assim várias horas (o ideal é ser de véspera).

Levei a assar em forno bastante quente, tendo o cuidado de regar, uma vez ou outra, com o próprio molho e de virar o pato, para alourar bem, dos dois lados.

Molho:
Como já disse, não tive tempo de executar esta parte. No entanto, ainda tenho esperança de um fazer o fazer.
Num tacho, levar ao lume uma colher de açúcar e um pouquinho de água e, quando ficar caramelo, juntar meio decilitro de água e, depois, o molho resultante do assado. Deixar ferver até estar saboroso e apuradinho. Se tiver muita gordura, o que é natural, pode tirar-se com uma colher, pois virá à superfície.

Maçã assada (isa)

2011-10-19T15:54:00.000+01:00

Para aproveitar umas maçãs que estavam a pedir ajuda, uma solução rápida e simples aproveitando o forno que estava quente!

Ingredientes:

maçãs

mel

canela

vinho do Porto

Preparação:

Lavar e retirar os caroços às maçãs.

Num pirex, colocar as maçãs, regar com o mel, a canela e o vinho do Porto ( a gosto).

Deixar assar em forno quente até ficarem a caramelizadas.

Servir quente e regar com o molho obtido.

Pizzas variadas (isa)

2011-10-17T09:38:00.002+01:00

Como diz a publicidade, o segredo está na massa. Bem trabalhada e bem descansada!
Que magníficas pizzas!

Ingredientes para a massa:

300 g de farinha
10 g de fermento de padeiro
150 ml de água
1 pitada de sal

Amassar tudo muito bem e deixar repousar durante cerca de duas horas. Durante este período, amassar novamente algumas vezes de modo a retirar o ar que possa ter. A massa fica super fina e maleável.

Cortar pequenas partes e estender com o rolo da massa ou com as mãos.

Colocar os ingredientes desejados a gosto!

Forno quente (200ºC).

Pizza 1:

polpa de tomate

queijo

fiambre

tomate seco

orégãos q.b.

1 fio de azeite

Pizza 2:

polpa de tomate

queijo

chouriço

cornichons laminados

1 malagueta em tirinhas

orégãos

1 fio de azeite

Pizza 3:

polpa de tomate

queijo

cebola laminada

sardinha em óleo e aberta sem a espinha central

tomate seco

orégãos

1 fio de azeite

Os tamanhos destas pizzas são pequenos, mas não minis!

Mil-folhas (isa)

2011-10-17T09:34:00.000+01:00

Uma variante adaptada daqui e dali de um pastel sobejamente conhecido. A ideia para este creme está no fascículo 90 de uma TV7Dias. Esta é a minha versão rápida e simples!

Ingredientes:

1 massa folhada

Creme:

2 e 1/2 c. de sopa de custard

5 dl de leite

3 c. de sopa de açúcar amarelo

raspa de 1 limão

canela a gosto

1 c. de sopa de manteiga

açúcar em pó q.b.

Preparação:

Comecei por preparar o creme, dissolvendo a farinha custard no leite.

Juntei o açúcar, a raspa do limão, a canela e a manteiga e levei a lume lento até homogeneizar.

Arrefecer.

Para as placas de massa folhada: estendi a massa sobre uma folha de silicone e dividi em partes relativamente iguais (deram 12).

Para que não crescessem muito, piquei-as bem com um garfo e coloquei a grelha do forno por cima.

Foram a forno quente (200º) cerca de 20 minutos até ficarem douradas.

Nos pratos de servir, colocar camadas alternadas de massa folhada e creme.

Terminei com massa folhada polvilhada de açúcar em pó.

Duo de laranja e chocolate (ju)

2011-10-15T08:37:00.001+01:00

Um dia destes, andava mesmo com vontade de fazer algo que envolvesse estes dois ingredientes. Nada do que vi me convenceu e lá tive de adiar o desejo. Ontem, esta receita atravessou-se no meu caminho e não resisti... A combinação é muito boa mas, a parte da musse, é simplesmente divinal. Acho que, numa situação de gula extrema e tempo mínimo, passarei a fazer só a parte de cima...

Ingredientes e Preparação:

Para a base de laranja:

6 ovos

200 g de açúcar

200 ml de sumo de laranja

Raspa de duas laranjas

1 colher de sopa de maizena

Coloquei tudo no copo da bimby e misturei alguns minutos, na velocidade 4.

Em seguida, verti a mistura para uma forma de aro, previamente forrada com papel vegetal. Foi ao forno pré-aquecido, a 160ºC, durante 35 minutos. Deixei arrefecer completamente. Na verdade, fiz esta parte no dia anterior ao da seguinte...

Para o creme de chocolate:

200 g de chocolate

100 g manteiga (próxima vez, vou usar um pouco menos)

100 g açúcar

4 ovos

5 folhas de gelatina

Comecei por demolhar as folhas de gelatina em água fria e por bater as claras em castelo, na bimby, e reservar. Em seguida, derreti o chocolate com a manteiga em banho Maria. Depois, juntei-lhe as folhas de gelatina e mexi até dissolver totalmente.

Ao mesmo tempo, sem lavar o copo da bimby, bati as gemas com o açúcar até obter um creme bem espumoso. Sem desligar a máquina, acrescentei , o preparado do chocolate e as claras em castelo.

Deitei o creme por cima da base de laranja e levei ao frigorífico durante a tardes.

Wok de noodles e salmão (isa)

2011-10-12T09:30:00.000+01:00

Rapidinho e simples! Janta-se num instante... mesmo com o salmão congelado!
São ingredientes que há sempre em casa para uma emergência culinária!

Ingredientes:

1 lombo de salmão
cenoura
pimento vermelho
cebola
alho
malagueta
1 cubo de caldo de carne
azeite e água
molho de ostras
molho de soja
cebolinho
noodles variadas

Preparação:

Começar por preparar os primeiros seis ingredientes cortando-os em cubinhos ou laminado-os.

Levar o wok ao lume forte com um pouco de azeite e aquecer a cebola, o alho e a cenoura fritando-os ligeiramente.
Ir arrefecendo as paredes do wok com um pouquinho de água.

Mexendo com uma espátula, acrescentar o salmão, a malagueta e o molho de ostras.

Cozer alguns minutos, envolvendo sempre todos os ingredientes.

Entretanto, num tacho à parte, cozer as noodles em 3 ou 4 minutos (seguir as instruções dos pacotes) com o cubo de caldo carne (este foi feito cá em casa com rabo de boi).

Escorrer as noodles e juntá-las ao salmão.
Envolver delicadamente e servir com molho de soja e cebolinho picado.

Bolo de Marmelos com Calda dos mesmos (isa)

2011-10-11T09:24:00.003+01:00

Esta sugestão deliciosa vem deste blogue fantástico e adaptei a parte da calda em vez do creme de canela apresentado.

Uma ideia diferente para utilizar marmelos!

Ingredientes:

1 kg de marmelos

125 g de açúcar

125 g de manteiga

200 g de farinha

1 c. de sopa de fermento

3 ovos

raspa de 1 limão

3 c. de sopa de leite

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200º.

Descascar os marmelos, cortá-los em pedaços e cozê-los em água com algumas colheres de açúcar.

Entretanto, misturar a manteiga com o açúcar e bater bem de modo a obter uma massa esbranquiçada.

Juntar os ovos inteiros, misturar e, por fim, a farinha com o fermento.

Bater tudo muito bem, juntar o leite e a raspa de limão.

Colocar esta massa numa forma redonda untada e enfarinhada e, por cima, os marmelos cortados em pedaços e/ou laminados.

Vai ao forno a 200ºC os primeiros 15 minutos e depois a 180ºC.

Para a calda: fiz uma redução de açúcar com um pouco de água e vinho do Porto e juntei algumas fatias de marmelos a caramelizar.

Servi o bolo em fatias regado com a calda obtida.

Aqui fica a foto (que me tinha esquecido de colocar) com a calda. Foi tirada à noite e sem grandes condições de iluminação...

Queques de Morango (isa)

2011-10-10T09:34:00.000+01:00

Tinha morangos para usar e queria fazer um lanche mais composto para uma tarde de domingo... que fazer de diferente?

Fiz como a minha irmã e fui aos arquivos de revistas, acabando por encontrar numa TV7Dias (O Melhor da Cozinha Portuguesa, n.º134) esta receita prática e deliciosa.

Ingredientes:

180 g de manteiga

250 g de açúcar

3 ovos

500 g de farinha

1 dl de leite

0,5 dl de vinho do Porto

100 g de morangos (usei mais!)

manteiga q.b.

Preparação:

Aquecer o forno a 190ºC e untar pequenas formas de queques com manteiga (usei de silicone e passei esta fase).

De seguida, bater a manteiga com o açúcar até homogeneizar.

Incorporar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.

Envolver a farinha e o leite, seguidos do vinho do Porto.

Distribuir pelas formas morangos e massa até três quartos da sua capacidade e terminar sobrepondo mais alguns morangos laminados.

Levar ao forno até cozerem (teste do palito).

Desenformar mornos e servir frios.

Obs.: como os morangos não chegaram para os últimos queques, meti também alguns pedaços de marmelo cozido. Igualmente aprovados!

Tirinhas de porco à moda do Chefe Silva (ju)

2011-10-09T08:18:00.013+01:00

Esta receita também saiu de uma Teleculinária dos anos oitenta (25 de Fevereiro de 1985). O Chefe Silva, chama-lhe Bifinhos de porco à nossa moda. Como não fiz bem igual, adaptei ligeiramente o título. Ele sugere usar gambas mas, como não tinha, acabei por colocar castanhas assadas, o que resultou lindamente.

Ingredientes:
Bifanas de porco
250 g de gambas (usei castanhas assadas)
1 colher sopa de manteiga (usei azeite)
1 cálice de vinho do Porto
1 fatia de presunto pequena
1 pacote de natas
2 colheres de sopa de tomate ketchup
1 latinha de cogumelos
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de molho de soja (não estava no original)

Preparação:

Comecei por cortar as bifanas em tirinhas e por temperá-las com sal e pimenta.

No wok, coloquei um pouco de azeite a aquecer e juntei a carne. Mexi ligeiramente, até alourar. Juntei os cogumelos, as castanhas, o presunto cortado em tiras e, pouco depois, o vinho do Porto, as natas, o ketchup e o molho de soja. Deixei apurar e servi, depois, com arroz de passas.

Poias de gato (ju)

2011-10-06T08:31:00.001+01:00

Mais uma receita das velhinhas Teleculinárias do Chefe Silva, dos anos oitenta. Quando vi o nome destes biscoitos, nem queria acreditar. Depois de os ter feito, demorei um bocadinho a conseguir libertar-me da imagem do nome original mas comeram-se muito bem. Ficam sequinhos e muito macios...

Foram saboreados num pseudo-piquenique à beira-ria...

Ingredientes:

1 pacote de natas

1 chávena de farinha

1 colher de chá de fermento

2 colheres de sopa de açúcar

2 colher de sopa de côco ralado

1 colher de sopa de nozes (ou amêndoas) picadas.

Preparação:

Misturar todos os ingredientes e, depois, com a massa, fazer montinhos num tabuleiro, forrado com tapete de silicone. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15/20 minutos.

Bananas com leite condensado (ju)

2011-10-04T08:34:00.000+01:00

Desta vez, aproveitei umas bananas que já estavam a passar do ponto, desta forma. A sugestão veio de deste blogue, com a ajuda do google. Ficaram um pouco mais queimadinhas do que desejava mas ia-me esquecendo delas no forno...

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

Casca ralada de 1 limão

3 bananas maduras

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de coco ralado (não usei, por não ser apreciado pela companhia)

1 colher de chá de canela em pó

2 gemas

Preparação:

Descasquei as bananas e cortei-as ao meio no sentido do comprimento.

Coloquei-as num pirex que possa ir à mesa e ao forno.

Polvilhei-as com a casca ralada do limão, a canela e nozinhas de manteiga.

Misturei muito bem o leite condensado com as gemas e verti por cima das bananas.

Levei ao forno a gratinar.

Sirvir morno ou frio, com uma bola de gelado!

Arrufos de namorados (ju)

2011-10-03T08:21:00.001+01:00

Uma receita simples e muito deliciosa. Descobri-a numa Teleculinária de 1984, do Chefe Silva. Parece-me que o título deve ter a ver com a discussão que se pode gerar depois, por causa do (elevado) número de biscoitos que cada um comeu...

Ingredientes:
125 g de margarina
125 g de açúcar
200 g de farinha
2 ovos
50 g de passas

Preparação:
Liguei o forno a 200ºC.
Amassei a margarina com o açúcar até ficar um creme. Juntei os ovos e bati mais um pouco. Adicionei a farinha e depois as passas.
Num tabuleiro, coloquei montinhos da massa bem separados (mesmo assim, alguns ainda se colaram). Foram a cozer cerca de 15 minutos.

Tiras de novilho salteadas com rebentos de soja, cogumelos e alho-francês (ju)

2011-10-02T08:16:00.000+01:00

Às vezes, custa mais decidir o que cozinhar do que propriamente cozinhar. Um dia destes, andava a deambular pelo Continente a pensar no que haveria de fazer para jantar. Apanhei a revista Continente Magazine, nº 13, e num instante me decidi. Apenas acrescentei cogumelos e um pouco de molho de soja...

Ingredientes:

Escalopes de vaca

Rebentos de soja (usei uma latinha)

1 alho-francês médio

Tomate cherry partidos aos meio

1 lima

2 colher de chá de açafrão em pó

azeite

sal, pimenta e molho de soja q.b.

1 lata de cogumelos partidos aos meio

Preparação:

Temperei a carne com uma colher de sopa de azeite, sal, pimenta, molho de soja açafrão e raspa de lima.

Cortei o alho-francês em tiras fininhas e reservei.

No wok, coloquei duas colheres de azeite e salteei a carne, durante alguns minutos.

Adicionei o alho-francês, os rebentos de soja e os cogumelos e deixei cozinhar mais uns minutos. Por fim, acrescentei os tomates e deixei saltear.

Bolo de banana light (ju)

2011-10-01T08:34:00.001+01:00

Nesta altura, as bananas nao aguentam, ainda, muito tempo e, num instante, ficam maduras demais. Esta receita, cruzou-se no meu caminho, na altura ideal. Apenas acrescentei nozes, pois achei que iria dar um toque especial. E deu mesmo!

Ingredientes:
2 bananas grandes
2 colheres (sopa) de iogurte desnatado (usei natas)
2 ovos
2 colheres (chá) de raspas de limão
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 chávenas (chá) de farinha de trigo com fermento
1/2 chávena (chá) de frutose
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 chávena (chá) de margarina (light)
Nozes q.b.

Preparação:

No copo da bimby, (pode usar-se um liquidificador, como alternativa), bati as bananas com as natas até ficar um creme liso. Adicionei as gemas, as raspas de limão e a baunilha e continuei a bater. Reservei.

Numa tigela, juntei a farinha, a frutose, o bicarbonato, o fermento, o sal e a margarina. Juntei no copo com a banana e bati durante alguns minutos.Acrescentei o miolo das nozes, envolvido em farinha.

À parte, bati as claras em castelo e incoporei-as à massa, delicadamente.

Verti para uma forma untada e polvilhada e levei a assar em forno médio pré-aquecido.

Entrecosto com maçãs (ju)

2011-09-30T08:36:00.001+01:00

Este entrecosto está na revista do Pingo Doce deste mês, na página 58 - revista número três.

Antes de ir para a piscina, deixei o entrecosto a marinar e, quando chegámos, foi só colocá-lo no forno. Não segui a sugestão toda, por falta de alguns ingredientes. Segue o modo como fiz, tudo a olho, pois claro!

Ingredientes:

Entrecosto

vinho branco

azeite

colorau

1 folha de louro

alecrim

flor de sal

pimenta

3 dentes de alho

cebola

3 maçãs

Preparação:
Como disse, comecei por colocar o entrecosto a marinar em vinho branco, azeite, colorau, louro, alecrim, sal e pimenta.

Pouco antes da refeição, liguei o forno a 180ºC. Num tabuleiro, coloquei o alho picado e a cebola e dispus, por cima, o entrecosto e a marinada. Foi a assar cerca de uma hora.

Entretanto, cortei as maçãs em quatro, retirei-lhes o caroço e temperei-as com sal e pimenta. Levei-as a corar numa frigideira, com uma colher de azeite, até ficarem douradas.

Pão de alho, à moda do Jamie Oliver (ju)

2011-09-27T11:23:00.001+01:00

Também do Jamie Oliver em 30 minutos, surgiu este pão de alho rapidinho. Mais saudável do que os de compra, uma vez que se abdica da manteiga e de tudo o mais que desconhecemos...

Ingredientes:

1 baguette

alho, azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Dar golpes numa baguette na diagonal. Temperar com sal e pimenta. Esmagar alhos e colocá-los por cima da baguette. Regar com azeite e, com a mão, calcar para que este se entranhe no pão. Levar ao forno até dourar.

Tiramisù segundo Jamie Oliver (isa)

2011-09-26T09:36:00.018+01:00

Foi por acaso que apanhámos um dos programas do Jamie Oliver em 30 minutos e nele apresentou uma versão mais rápida desta famosa sobremesa.

Tanto eu como a minha irmã decidimos experimentá-la no mesmo dia sem o sabermos... ficam as fotos das duas versões!

Ingredientes:

Biscoitos palito la reine
250 g de queijo mascarpone
Leite q.b.
4 c. de sopa de açúcar
Sumo de 4 laranjas
Limoncello ou licor de limão q.b.
Morangos ou framboesas q.b.
Chocolate para decorar (facultativo)

Preparação:

Começar por colocar os biscoitos num pirex.

Regar com o sumo das laranjas e com o Limoncello de modo a que os biscoitos fiquem envolvidos e absorvam todo o líquido.

Num recipiente apropriado, desfazer o mascarpone com a ajuda de um garfo e de leite. Fica um creme mais liso e mais saudável!

Espalhar o creme sobre os biscoitos e decorar com os morangos.

Levar ao frio até servir.

Obs.: no programa em questão, Jamie Oliver usou framboesas inteiras! A minha irmã acrescentou chocolate por cima...

Tomate seco de conserva (isa)

2011-09-25T09:21:00.000+01:00

Esta receita é o resultado de lembranças de viagens e de momentos passados noutros lugares.

Foi feita pela Companhia e, apesar de demorar algum tempo, vale mesmo a pena!

Ingredientes:

Tomates limpos de sementes
2 c. de sopa de açúcar
1 c. de sopa de flor de sal

Para o molho:

Dentes de alhos esmagados (uns 6)

Orégãos q.b.

Uma pitada de sal marinho
Azeite q.b.

Preparação:

Em forno pré-aquecido a 130ºC, colocar, no tabuleiro do forno, os tomates fatiados.

Numa tigela, misturar o açúcar com a flor de sal e espalhar por cima do tomate.

Levar ao forno até secar.

No entanto, de 20 em 20 minutos, convém retirar o líquido que se vai formando.

Este processo demorará cerca de 1h30!

Deixar arrefecer e colocar em pequenos frascos, às camadas, alternando tomate e molho.

Servir com tostas ou pão finamente fatiado.

Obs.: o líquido resultante poderá ser utilizado num gaspacho!

Musse Kitkat (ju)

2011-09-22T08:13:00.000+01:00

Esta musse, do Chakall, vi-a numa revista cor de rosa, quando estava na cabeleireira. Por ser tão simples, cheguei a casa e fui logo fazê-la, antes que me esquecesse. De qualquer forma, pode também ser vista no site da Lux.

Ingredientes:
200 ml de natas
200 g de queijo creme
150 g de creme de Kitkat (3 chocolatinhos)
2 colheres de sopa de açúcar
Raspas de 1 limão

Preparação:

Comecei por triturar o chocolate na bimby e reservei. Em seguida, com o copo bem limpo, coloquei as natas e bati-as, durante cerca de 20 segundos. Adicionei-lhe o açúcar e bati mais alguns segundos, de modo a envolver o açúcar suavemente. Juntei o queijo-creme, o chocolate picado e as raspas de limão. Vai ao frigorífico a refrescar.

Caril de lulas (isa)

2011-09-20T09:32:00.000+01:00

E assim surgiu uma refeição muito deliciosa e da qual restam poucas fotos...
Foi só juntar ingredientes a gosto!

Ingredientes:

lulas limpas
cebola e alho picados
gengibre fresco
caril em pó
açafrão em pó
cominhos em pó (a ponta da faca)
1 malagueta pequena
tomate e pimento em pedacinhos
1 iogurte natural batido
sal e pimenta preta
azeite e vinho branco

Preparação:

Cortei as lulas ainda um pouco congeladas em anéis de modo a que ficassem mais direitas.
Num tacho, coloquei azeite e deixei aquecer ligeiramente.
Depois, coloquei as lulas e fui temperando com o resto dos ingredientes, com exceção do iogurte que foi só acrescentado já no final.

Servi com puré de batata.

Queques de Limão (isa)

2011-09-18T09:25:00.001+01:00

Uns queques saborosos e rápidos de fazer para um lanchinho!

A receita vem daqui e acabei por fazer as minhas alterações: usei casca de limão verde e amarela e forminhas mini! A massa ficou escura porque meti baunilha líquida.

Ingredientes:

100 gr de manteiga amolecida
100 gr de açúcar (usei amarelo)
Casca de 1 limão
2 ovos
100 gr de farinha
1 colher (café) de fermento
1 colher (chá) de açúcar baunilhado

Preparação:

Bata muito bem os ovos com a manteiga e o açúcar até ficar bem cremoso.
Adicione a farinha, o fermento, o açúcar baunilhado, e a casca de limão bem ralada e bata muito bem.

Coloque nas forminhas untadas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, até ficarem cozidos.

Desenforme depois de arrefecerem.

Perna de perú assada com maçã (ju)

2011-09-15T08:18:00.006+01:00

Uma receita simples de fazer e muito saborosa. A carne fica com um sabor muito diferente e muito menos seca do que é costume.

Ingredientes:

1 perna de perú com alguns golpes

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de margarina

1 caldo knorr

Sal e pimenta q.b.

Maçãs q.b.

Preparação:

Limpei a perna de perú e temperei-a com sal e pimenta. Coloquei-a numa travessa própria para forno e acrescentei o azeite, a margarina e o caldo knorr.

Levei ao forno a assar até estar bem tostadinha. Fui regando, algumas vezes, com o molho que se criou... A meio da cozedura, acrescentei as maçãs cortadas em 4.

Pudins de banana (isa)

2011-09-14T09:23:00.001+01:00

Uma sugestão vinda do Flagrante Delícia é insuspeita! Tinha-a debaixo de olho para quando precisasse de aproveitar umas bananas e é excelente.

É uma daquelas receitas cujos ingredientes se misturam ao mesmo tempo e dão pouco trabalho.

Por uma questão de rapidez, usei caramelo líquido de compra e diminui nos ingredientes...

Ingredientes:

2 bananas da Madeira
200 ml de leite

4 ovos
120 g de açúcar
½ colher de chá de noz-moscada moída

Pré-aquecer o forno a 160º C.
Untar com manteiga 14 formas com cerca de 7,5 cm de diâmetro e 4 cm de altura.
Colocar as formas dentro de um tabuleiro de forno onde os pudins possam cozer em banho-maria.
Distribuir o caramelo pelas base das formas e reservar.
Misturar todos os ingredientes e triturar com um robot de cozinha, até que esteja uma mistura homogénea.
Repartir pelas formas e encher o tabuleiro com água, de modo a cobrir até 1,5-2 cms da sua altura.

Levar ao forno por cerca de 25 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de desenformar.

Deu para 14 pudinzinhos tal como na receita original.

Doce de curgete, aromatizado com canela, gengibre e nozes (ju)

2011-09-13T08:26:00.004+01:00

Este foi o resultado de uma fusão desta receita com esta e mais um toque meu. Fabuloso!

Ingredientes:
500 g de curgete
250 g de açúcar amarelo
1 colher de chá de gengibre
1 pau de canela
1 casquinha de limão
Nozes q.b.

Preparação:

Coloquei a curgete em pedaços e triturei-a durante alguns segundos, na velocidade máxima.

Em seguida, juntei o açúcar e programei mais alguns segundos, na velocidade 5. Acrescentei o gengibre, o pau de canela e a casca de limão e programei 30 minutos, temperatura 100ºC, velocidade 1. No final, retirei o pau de canela e a casca de limão e programei alguns segundos na velocidade 5, pois achei que ainda se notava um pouco a polpa. Acrescentei as nozes e coloquei em frasquinhos.

Muffins com crumble de peras (isa)

2011-09-12T09:35:00.001+01:00

Esta é uma ideia ligeiramente adaptada e traduzida daqui.

Em vez de usar maçãs, usei peras e uns moldes de silicone que queria experimentar de maneira diferente dos tradicionais queques.

Resultou lindamente!

Fica a minha versão:

Ingredientes:

Para os muffins:

250 g de farinha

2/5 c. de café de fermento em pó

1/2 c. de café de bicarbonato

1/2 c. de café de canela

300 g de peras cortadas em cubinhos

2 c. de sopa de sumo de limão

3 ovos

120 g de açúcar

80 ml de óleo

baunilha líquida q.b.

1 pacotinho de leite (2oo ml)

Para o crumble:

80 g de farinha

80 g de açúcar

1 c. de café de canela

80 g de manteiga

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Lavar e cortar as peras em cubinhos retirando-lhe o interior. Regar com o sumo de limão.

Num recipiente, misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e as peras.

Noutro recipiente, bater os ovos, acrescentar o açúcar, o óleo, a baunilha líquida (ou açúcar baunilhado) e o leite.

Incorporar esta preparação ao recipiente com as peras e misturar tudo rapidamente. Importante: deixar grumos nesta massa!

Preparar o crumble misturando a farinha, o açúcar, a canela e a manteiga com os dedos.

Desejando, colocar forminhas de papel no molde e deitar a massa. Polvilhar com o crumble.

Levar ao forno entre 25 a 30 minutos.

Deixar repousar uns 5 minutos antes de desenformar.

Polvilhar com açúcar em pó depois de frios (facultativo).

Tacinhas de creme amoroso (ju)

2011-09-11T08:33:00.000+01:00

Da teleculinária especial S. Martinho, 1983. Sem saber o resultado, fiz apenas metade desta receita, o que rendeu 4 tacinhas. A repetir!

Ingredientes:
1000 g de leite
200 g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha maizena
2 gemas de ovo
3 ovos inteiros
2 colheres de sopa de xarope de groselha

Preparação:

Fervi o leite na bimby (fiz um pouco a olho mas acho que foi cerca de 7 minutos, temperatura 90ºC, velocidade 1). Reservei. No copo, coloquei os restantes ingredientes, excepto a groselha: o açúcar, a farinha maizena, as gemas e os ovos e mexi bem (velocidade 4 durante alguns minutos). Sem desligar a bimby, acrescentei o leite, aos poucos. Deixei engrossar (temperatura 90ºC, velocidade 3/4, cerca de 7 minutos). Acrescentei as colheres de xarope de groselha e mexi mais um pouquinho.

Verti para taças e deixei arrefecer.

Coelho assado com cerveja e sopa de cebola (ju)

2011-09-10T08:20:00.002+01:00

Uma receita prática, da compilação que me tem atraído nos últimos tempos: Teleculinária de 1983.

Ingredientes:
Coelho em pedaços
Um pacote de sopa de cebola
Uma cerveja
Margarina q.b.

Preparação:

Coloquei o coelho aos pedaços, limpos e arranjados, num tabuleiro que possa ir ao forno. Cobri com a sopa de cebola em pó e reguei-o com a cerveja. Coloquei, por cima, nozes de margarina q.b..

Levei a assar no forno, até tostar bem.

Aqui, o prato do artista mais pequeno...