Lencinho enrolado com curd de limão (isa)

Na minha zona, chamam-se "lencinhos" aos "guardanapos" da pastelaria! Daí, que tenha tentado esta receita, mas em forma de torta enrolada. É que a massa cresceu tanto, estava tão bonita e tão fofa que achei que não ficaria bem em quadrados. Já o curd não teve grande aceitação: foi considerado pouco doce! Numa próxima, terei que fazer com doce de ovos...

Preparação para o curd de limão:

3 limões (sumo e raspa) 160 g de açúcar 75 g de manteiga  3 ovos

Numa caçarola, colocar o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa de limão. Levar a lume brando mexendo sempre até derreter a manteiga e o açúcar se dissolver. À parte bater os ovos muito bem. Retirar a caçarola do calor e juntar os ovos em fio ao preparado de manteiga e açúcar, mexendo sempre para os ovos não cozerem, de modo a que se obtenha um creme. Leva-se novamente ao lume até engrossar, sempre a mexer. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Preparação para o bolo:

5 ovos 150 g de açúcar 125 g de farinha 1 c. de sopa de amido de milho 1 c. de chá de fermento 1 c. de café de bicarbonato de sódio

Ligar o forno nos 180ºC. Num recipiente, colocar os ovos, a pitada do sal e o açúcar. Bater tudo com a batedeira durante uns 10 minutos de modo a obter um creme clarinho e bastante leve.  Noutro recipiente, peneirar a farinha, o bicarbonato e o fermento e adicionar, com movimentos muito suaves, ao preparado dos ovos, envolvendo bem, sem perder o ar.

Colocar a massa num tabuleiro retangular forrado com papel vegetal e levar ao forno, uns 10 minutos (testar com o palito).

Retirar do tabuleiro e desenformar em cima de um pano polvilhado com açúcar.

Opção 1: cortar a massa em seis quadrados iguais, rechear com o curd e dobrar em forma de guardanapo.

Opção 2: rechear com o curd e enrolar como uma torta. No meu caso, abriu-se em algumas partes...