Soufflé de bacalhau (isa)

Uma sugestão para aproveitar bacalhau e retirada de várias receitas do Gastronomias.

Ingredientes:

125 g de bacalhau cozido, sem espinhas e bem desfiado

2 dl de leite morno

50 g de margarina

40 g de farinha

4 ovos + 1 clara

queijo ralado a gosto

sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Ligar o forno a 220ºC.

Derreter a margarina num tacho e polvilhar com farinha.

Misturar os dois muito bem para depois regar com o leite morno.

Mexer bem e continuamente até começar a engrossar.

Retirar do lume, juntar o bacalhau, as gemas e o queijo ralado.

Temperar a gosto.

Bater as claras em castelo. Em movimentos de baixo para cima, incorporar as claras, cuidadosamente, no creme.

Distribuir o preparado num recipiente cerâmico devidamente untado e enfarinhado.

Levar a forno quente por uns 15 minutos e, depois baixar a temperatura para 200ºC, mais uns 10 minutos (até dourar e crescer).

Servir de imediato e acompanhar, por exemplo, com salada de rúcula.