Leite creme de jasmim (isa)

Gosto muito das receitas do chef José Avillez e esta é uma daquelas que podemos fazer em casa, sem perder muito tempo e sabendo que o resultado será delicioso.

Retirei-a do livro "As melhores receitas do ano" que saiu no jornal Expresso em 2015.

Ingredientes:

1 l de leite

2 c. de chá de chá de jasmim

6 gemas

30 g de Maizena

200 g de açúcar

açúcar demerara q.b.

Preparação:

Num tacho, aquecer o leite com o chá de jasmim.

Manter o leite nos 70ºC ou deixar levantar fervura para, logo de seguida, apagar o lume.

Tapar e esperar 10 minutos. com um passador de rede fina, coar o leite e reservar (usei um utensílio próprio para chá para não fazer este passo).

Numa taça, com a ajuda de umas varas de arame, bater as gemas com o açúcar e a Maizena.

Com uma concha, deitar um pouco do leite aromatizado no preparado das gemas e envolver bem.

Mexendo sempre, deitar a mistura das gemas no tacho com o leite.

Levar de novo ao lume e, sem parar de mexer, deixar cozer em lume brando.

O leite creme vai começar a fervilhar e a engrossar.

Continuar a mexer até estar cozido (fica cremoso).

Com a concha, passar para as taças de servir.

Deixar arrefecer e levar ao frio durante, pelo menos, 1 hora.

Antes de servir, polvilhar com açúcar e caramelizar com um maçarico.