sábado, 18 de abril de 2015

Nuggets de frango com crocante de amêndoa e sésamo (isa)

Uma das sugestões que vão aparecendo nas revistas de cabeleireiro... é da VIP, de um suplemento de Marmita Saudável. Fiz algumas alterações, nomeadamente no tempo da marinada, mas fica a receita na íntegra.


Ingredientes:

3 peitos de frango 
sal, alho, salsa em pó e limão q.b.
50 g de pão
25 g de amêndoas
1 raminho de salsa
2 claras de ovo
farinha e sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Tempere os peitos de frango com sal, alho, salsa em pó e limão e deixe marinar de um dia para o outro.
Corte os peitos em forma de nuggets e reserve.
Num processador, rale a amêndoa com o pão e a salsa.
Passe o frango, primeiro por farinha, depois pela clara, a seguir, pela mistura do pão, amêndoa e salsa e, finalmente, pelas sementes de sésamo.
Leve ao forno preaquecido a 200ºC., cerca de 30 minutos ou até os nuggets se apresentarem chocantes e estaladiços.

Acompanhei com arroz selvagem e molho de soja! Muito bom!

sexta-feira, 10 de abril de 2015

Ovos moles de Aveiro (ju)

Já fiz esta receita muitas vezes mas só agora reparei que ainda não a tinha registado aqui. Para não esquecer, e porque muitas colegas me perguntaram como faço, aqui vai. Para os ovos moles normalmente sigo a versão da Vorwerk que está difundida por vários locais... Gosto desta pois normalmente ficam prontos no tempo recomendado. Caso não fiquem, basta mais uns minutinhos. Também já me aconteceu não ter a bimby por perto e optar por comprar ovos moles já preparados. As placas para ovos moles vendem-se em alguns locais de Aveiro, do Porto e na internet, em fornecedores de padarias/pastelarias. 



Ingredientes:
130 g de água
250 g de açúcar
12 gemas




Preparação:
Começo por preparar a calda de açúcar, deitando no copo a água, o açúcar e programando 20 minutos, varoma, velocidade 1. Terminado o tempo deixo arrefecer a calda até aos 60º (quando tenho mais pressa, mudo a calda para o segundo copo que tenho). 
Entretanto, numa taça, coloco as gemas e, com a ajuda de um garfo ou faca, quebro-as mas sem as bater. Junto-lhes um pouco da calda arrefecida, em fio, muito lentamente, misturando com a ajuda de um garfo, para aquecer as gemas sem estas cozerem.
Coloco a "borboleta" na lâmina e programo 5 minutos, 100º, velocidade 1. Com a Bimby em funcionamento, deito lentamente as gemas em fio, pelo bocal da tampa, até o tempo terminar. Verifico se engrossaram e, caso contrário, programo mais 3 ou 4 minutos. Atenção que, depois de frias, ainda solidificam mais um pouco.


Depois é só colocar nas placas próprias, colar as duas partes com a ajuda de uma clara de ovo e um pincel, unir, pressionar para que colem e esperar pacientemente alguns minutos. Em seguida, recortar e comer!



Mais simples não há! 


quinta-feira, 2 de abril de 2015

Mousse au séré com molho de vinho tinto (isa)

Esta mousse é uma adaptação da página da swissmilk e foi para usar o queijo séré (em francês) ou quark (em alemão) que voltei a encontrar no Lidl.
O molho já o tinha de outros cozinhados e estava congelado pelo que optei por não fazer o de mel e limão que acompanha a receita no original!


Ingredientes:

2 gemas 
75 g de açúcar
1 dl de natas
1/2 cc de ágar-ágar
500 g de séré meio gordo
2 claras

Preparação:

Bater as gemas com o açúcar até obter uma massa esponjosa.
Levar ao lume as natas com o ágar-ágar, mexendo e deixar ferventar 1 a 2 minutos.
Retirar do lume e, de imediato, misturar o queijo séré e o creme de ovos.
Envolver tudo muito bem.
Reservar no frigorífico até prender um pouco.
Bater as claras em castelo e, delicadamente, incorporar no preparado anterior.
Colocar a mousse em copos ou tacinhas e levar ao frio entre 3 a 5 horas. 

Acompanhar com molho à escolha ou um coulis de frutos vermelhos, por exemplo!




sábado, 28 de março de 2015

Bundt cake de laranja (isa)

De Bundt só tem o nome pois usei uma forma diferente, mas o bolo é delicioso e fofinho!
A ideia vem daqui e basta seguir o video:


Ingredientes:

200 g de laranja sem pele
170 g de farinha
170 g de açúcar
70 ml de óleo
3 ovos (tamanho M)
5 g de fermento em pó
raspa de 1 laranja
1 pitada de sal

Preparação:

Num recipiente, juntar a farinha com o fermento e o sal.
Misturar e peneirar. Reservar.
Noutro recipiente, colocar os ovos e bater com a batedeira até ficarem bem espumosos.
Sem deixar de bater, acrescentar, pouco a pouco, o açúcar.
Quando estiver em creme espumoso, juntar, pouco a pouco, o óleo, sem parar de bater.
Logo que esteja tudo bem ligado, juntar a farinha, pouco a pouco, envolvendo com uma espátula ou colher de pau.
Reservar.
Descascar e cortar em pedaços a laranja.
Colocar os pedaços da laranja no copo da varinha mágica e a raspa e triturar bem até ficar em puré.
Juntar esta polpa e sumo ao preparado anterior. Se se preferir, pode usar-se um coador.
Envolver delicadamente para que a massa não perca volume.
Deitar para uma forma e vai ao forno, a 175ºC, durante 30 minutos.
Desenformar frio.


video




domingo, 22 de março de 2015

Tarte de cebola caramelizada com queijo feta (isa)

Vi algo parecido num dos programas da Annabel Langbein no 24Kitchen e tinha tão bom aspeto que decidi experimentar. Procurei as quantidades e acabei por cair nesta página. Adaptei a preparação para que os meus sobrinhos a pudessem comer sem sentir a cebola...
Deliciosa!

Ingredientes:

1 massa quebrada de compra
azeite q.b.
1 cebola bem grande ou 3 pequenas
1 pacote de leite evaporado (em vez de natas)
3 ovos
100 g de queijo feta
sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

Pré aquecer o forno a 190ºC.
Colocar a massa quebrada numa forma redonda mantendo a folha de papel vegetal por baixo.
Por cima, colocar outra folha de papel vegetal e cobrir com feijões secos ou outro grão seco e levar ao forno durante 15 minutos.
Retirar o grão e o papel vegetal e assar novamente por mais 10 minutos. Deixar arrefecer.
Entretanto, numa frigideira com azeite, refogar a(s) cebola(s), em lume médio, e ir mexendo até caramelizar. Esta operação leva o seu tempo! Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. 
Num liquidificador, colocar o leite evaporado e o queijo feta até ficar um creme.
Juntar os ovos, um a um, e a cebola caramelizada. 
Temperar com sal e pimenta.
Envolver um pouco todos os ingredientes. 
Espalhar sobre a massa e levar ao forno por 15/20 minutos.
Servir quente.

 

segunda-feira, 16 de março de 2015

Mil-folhas de alheira e couve lombarda (isa)

Para variar nas alheiras, encontrei algo no site da Nobre e foi só adaptar. Quando o ingrediente principal é dos melhores, nada a dizer... 


Ingredientes:

1 alheira de Bragança
folhas de couve lombarda
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta preta q.b.
água q.b.

Preparação:

Numa frigideira, grelhar a alheira. Retirar a pele e desfazer o recheio num prato.
Num tacho com água a ferver e sal, escaldar as folhas da couve. Retirar e passar por água fria para manter a cor e não cozerem demais.
Num pirex, fazer camadas alternadas de couve e alheira. Terminar com couve.
Regar com um fio de azeite e temperar com pimenta preta.
Vai a forno quente, 200º C, durante 10 minutos.


Uma delícia!