domingo, 26 de julho de 2015

Tagine de frango e couscous (isa)

Ideia vista no 24 Kitchen, em Receitas Fáceis de Rachel Allen, e uma boa sugestão para aproveitar peito ou coxa de frango, por exemplo.
Sou capaz de ter metido caldo a mais... os couscous ficaram pouco definidos e com um ar empapado, mas ficou delicioso! Algo a adaptar e a melhorar para a próxima.


Ingredientes:

amêndoas q.b. (usei avelãs)
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 pau de canela
açafrão q.b.
1 chávena de couscous
2 c. de sopa de mel
1 litro de caldo de galinha
azeite q.b.
2 peitos de frango médios
sal marinho q.b.
pimenta preta q.b.

Preparação:

Começar por tostar as amêndoas/avelãs numa frigideira quente para que fiquem mais crocantes e reservar.
Cortar o peito de frango em pedaços pequenos a médios ( a gosto).
Num tacho, colocar azeite e alourar o frango; temperar com um pouco de sal e pimenta.
Entretanto, picar a cebola e os alhos e juntar ao frango; temperar com um pouco mais de sal e pimenta e meter o pau de canela.
Deixar amolecer a cebola, mexendo de vez em quando, e juntar os estames de açafrão.
Deitar o caldo e o mel.
Deixar ferver, em lume brando, até o frango estar bem cozido (uns 20 minutos).
Pôr o couscous, mexer e deixar cozer entre 2 a 3 minutos com o tacho tapado. Os sabores serão assim bem absorvidos pelo couscous.
Picar grosseiramente as amêndoas e envolver alguns pedaços nos couscous, já retirado do lume.
Colocar num prato de servir, adicionar mais amêndoa e polvilhar com coentros picados.









sexta-feira, 24 de julho de 2015

Tosta com tomatada e ovo escalfado (isa)

Em época de muitos tomates... faz-se tomatada, claro! Ótima para uma entrada ou acompanhamento de uma salada, esta sugestão adaptada vem daqui.


Ingredientes:

4 ovos
4 fatias de pão 
4 fatias de queijo fresco
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
1 folha de louro
azeite q.b.
sal marinho q.b.
pimenta preta q.b.
vinagre q.b.

óregãos q.b.

Preparação:

Colocar um fio de azeite numa sertã e levar a saltear a cebola cortada em meias-luas, com os dentes de alho picados e a folha de louro. Deixe cozinhar até a cebola ficar mole e translúcida.
Juntar os tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos pequenos. 
Temperar com sal e pimenta preta acabada de moer.
Cozinhar tapado até o tomate estar bem desfeito, cerca de 10 minutos; retirar a folha de louro e reservar.
Tostar as fatias de pão no forno ou na torradeira.
Para escalfar os ovos, colocar um tacho com água ao lume com um fio de vinagre. Quando estiver a atingir o ponto de ebulição, diminuir o lume – a água deve estar bem quente, mas não a ferver. 
Partir os ovos para um recipiente pequeno ou diretamente na água, cuidadosamente.
Cozinhar cerca de 3 minutos para que a gema fique líquida. 
Com a ajuda de uma escumadeira, retirar os ovos e reservar numa taça baixa com um pouco de água no fundo, para não colarem.
Para montar as tostas, colocar as fatias de queijo sobre o pão, a tomatada e o ovo escalfado.
Polvilhar com os orégãos e um pouco de pimenta preta.



quinta-feira, 23 de julho de 2015

Bolo de citrinos e passas (isa)

Descobri esta receita rápida (se for só o bolo) neste fantástico blog! Não fiz a calda nem a apresentação bonita pois era mesmo para comer já...


Ingredientes:

120 g de açúcar
3 ovos médios
85 g de farinha
10 g de fermento em pó
25 g de sumo de laranja + 1 pouco para demolhar as passas
25 g de sumo de limão
25 g de azeite suave
raspa de 1 laranja
1/2 chávena de uvas passas
vinho moscatel q.b. (usei porto)

Preparação:

Se possível com alguma antecedência, colocar numa taça as passas de molho numa mistura de vinho e sumo de laranja.
Ligar o forno a 180ºC.
Untar bem uma forma pequena de buraco e polvilhar com farinha.
Numa taça, juntar os ovos, o açúcar, a raspa de laranja, o azeite, o sumo dos citrinos, a farinha e o fermento.
Misturar tudo, até ficar uma massa uniforme, mas sem mexer em demasia.
Retirar as passas da taça, secando-as com papel de cozinha; de seguida, passam-se por farinha (supostamente para não irem ao fundo) e juntam-se à massa.
Verter a massa para a forma e levar a cozer cerca de 25 minutos (testar com o palito).





quarta-feira, 22 de julho de 2015

Esparguete negro com lulinhas (isa)

Uma adaptação de um prato que gosto muito baseando-me um pouco no "Spaghetti con calamari" de Jamie Oliver na Itália.


Ingredientes:

lulas pequenas cortadas em rodelas q.b.
alho descascado laminado (2 dentes)
grãos de mostarda q.b. (uma meia dúzia)
azeite q.b. (3 a 4 c. de sopa)
1 cálice de vinho branco
malagueta picada (a gosto)
sal marinho e pimenta preta q.b.
coentros q.b.
raspa de limão
esparguete negro q.b.
água q.b.

Preparação:

Preparar as lulas, cortando-as em rodelinhas e deixando os tentáculos inteiros.
Numa frigideira, aquecer o azeite e juntar os grãos de mostarda deixando-os fritar levemente. Acrescentar o alho e a malagueta, mexendo sempre, sem deixar queimar.
De seguida, as lulas e o vinho; envolver e deixar reduzir o líquido para metade.
Entretanto, cozer a massa al dente em água com sal.
Temperar as lulas com um pouco de sal, pimenta preta e polvilhar com coentros picados.
Se necessário, juntar um pouco de água da cozedura do esparguete.
Escorrer o esparguete e envolver a massa com as lulas na frigideira.
Servir de imediato e polvilhar com um pouco de raspa de limão.


terça-feira, 21 de julho de 2015

Crackers de sementes com tzatziki e guacamole (isa)

Vista, por acaso, no 24 Kitchen, estas crackers serviram para acompanhar dois molhos internacionais: o tzatziki grego e o guacamole mexicano adaptados aos nossos gostos.
Apenas consideramos que levam demasiado mel ficando mais doces que salgadas...


Ingredientes:

4 c. de sopa de sementes de girassol
4 c. de sopa de linhaça
4 c. de sopa de sementes de abóbora
4 c. de sopa de sementes de sésamo
1 c. de sopa de manjericão seco
1 chávena de farinha de trigo integral peneirada
1 c. de café de fermento
140 ml de água
2 c. de sopa de mel
3 c. de sopa de azeite
1 c. de chá de flor de sal (em vez do sal fino)

Preparação:

Num processador, colocar as sementes; juntar o manjericão seco e a flor de sal e triturar até desfazer ligeiramente as sementes.
Transferir esta mistura para uma taça, adicionar a farinha de trigo e o fermento e envolver tudo.
Noutra taça, meter a água, o azeite e o mel. Misturar bem antes de juntar à farinha com as sementes e, com a ajuda de um garfo, mexer até obter uma massa.
De seguida, preparar um tabuleiro com um tapete de silicone.
Dispor a massa, calcar com o garfo e esticar com um rolo da massa, com a ajuda de papel vegetal.
Com uma faca, delinear o tamanho das bolachas e salpicar com flor de sal e mais algumas sementes.
Vão ao forno até ficarem douradas.

Tzatziki:


Ingredientes:

2 pepinos
2 iogurtes gregos (ou iogurte natural)
alho esmagado a gosto
1 fio de azeite
1 pitada de flor de sal
sumo de limão a gosto (umas 3 c. de sopa)
pimenta preta
(algumas folhas) hortelã ou manjericão q.b. picadinho

Preparação:

Num ralador, ralar o pepino e colocar num saco ou pano limpo apertando-o muito bem de modo a retirar o máximo de líquido.
Num recipiente, colocar o pepino e envolver com o iogurte grego. 
Juntar o alho e temperar a gosto.
Envolver muito bem.

Obs.: com iogurte grego fica mais cremoso!

Guacamole:



Ingredientes:

1 abacate
tomate aos cubinhos (a gosto)
cebola picada q.b.
1 fio de azeite
sumo de limão (a gosto)
flor de sal
pimenta preta

Preparação:

Esmagar grosseiramente o abacate com a ajuda de um garfo.
Envolver os restantes ingredientes.
Temperar a gosto.



segunda-feira, 20 de julho de 2015

Biscoitos de mirtilos (isa)

Ainda em época de mirtilos, uma deliciosa sugestão francesa (apesar da origem inglesa!) para um lanche.


Ingredientes:

85 g de mirtilos frescos (ou congelados)
1 c. de sopa de açúcar cristalizado
85 g de manteiga à temperatura ambiente
225 g de farinha com fermento
85 g de açúcar em pó
1 ovo batido

Preparação:

Num recipiente, envolver os mirtilos no açúcar cristalizado e reservar.
Ligar o forno a 200ºC.
Num recipiente, colocar a farinha, a manteiga cortada em pedaços e o açúcar em pó. Fazer um buraco no centro e colocar o ovo batido. Amassar tudo com as mãos até obter uma massa homogénea.
Dividir a massa e, com as mãos, fazer pequenas bolas colocando-as no tabuleiro do forno, sobre um tapete de silicone ou de papel vegetal. Convém afastá-las o suficiente para não se pegarem umas às outras durante a cozedura!
Com o polegar, fazer uma pequena cavidade e colocar alguns mirtilos açucarados.
Levar ao forno entre 12 a 14 minutos (ou até dourarem!)
Deixar arrefecer antes de comer... se se conseguir!!!


quinta-feira, 9 de julho de 2015

Couscous de legumes (isa)

A receita é da minha amiga Goretti V. e é ótima nestes dias de (algum) calor. Acrescentei amêndoas picadas grosseiramente para ganhar algum crocante e serviu de prato principal. No entanto, é um excelente acompanhamento para frango ou borrego, por exemplo.
As quantidades são "a olho", com exceção do couscous e da água...


Ingredientes:

1 chávena de chá de couscous
1 chávena de água a ferver de água
cebola q.b.
pimento q.b.
cogumelos frescos q.b.
courgette ralada q.b.
cenoura ralada q.b.
tomate q.b.
açafrão
coentros picados q.b.
sal e azeite q.b.
folhinhas de hortelã 
amêndoas ou pistácios picados (fac.)

Preparação:

Colocar os couscous num recipiente definitivo e verter a mesma medida de água; juntar um fio de azeite e uma pitada de sal. Tapar e deixar repousar sem mexer.
Preparar os legumes: picar finamente a cebola, o pimento, o tomate; laminar os cogumelos; ralar a cenoura e a courgette.
Numa sertã, meter um fio de azeite e refogar os legumes. Temperar com sal e adicionar o açafrão e os coentros picados.
Com um garfo, mexer cuidadosamente os couscous para que fiquem soltos e adicionar os legumes que não deverão ficar encharcados!
Envolver tudo muito bem e salpicar com umas gotas de azeite, folhas de hortelã picadas e os frutos secos picados.