quinta-feira, 27 de agosto de 2015

Mousse de Camoca (isa)

Esta mousse é oriunda de Cabo Verde e não trouxe a farinha julgando que a comprava cá facilmente. Acabei por encontrar a camoca (milho torrado e moído muito fino) em São Tomé e eis o delicioso resultado. 
Avisem se alguém a encontrar à venda em Portugal pois vale mesmo a pena.


Ingredientes:

2 pacotes de natas frias 
umas gotas de limão
1 lata de leite condensado
2 c. de sopa de camoca

Preparação:

Bater as natas até ficarem firmes. Pode-se juntar algumas gotas de limão para ficarem mais estáveis.
Juntar o leite condensado e envolver cuidadosamente.
Por fim, juntar a camoca envolvendo mais uma vez.
Está pronta de imediato, mas sabe bem se se guardar no frio até servir.

quarta-feira, 26 de agosto de 2015

Mousse de chocolate 100% cacau de São Tomé (isa)

De viagem recente a São Tomé e Príncipe, não podia deixar de trazer o que é um dos melhores chocolates do mundo: o do italiano Claudio Corallo. 


Ingredientes:

100 g de chocolate preto 100% cacau
3 claras de ovo
gotas de limão
1 lata de leite condensado
2/3 grãos de pimenta rosa (fac.)

Preparação:

Começar por derreter o chocolate em banho-maria.
Bater as claras em castelo com umas gotas de limão para que fiquem mais estáveis.
Adicionar, delicadamente, as claras batidas ao chocolate.
Envolver o leite condensado ao preparado anterior.
A gosto: esmagar, muito bem, alguns grãos de pimenta rosa e espalhar pelo creme.
Levar ao frio algumas horas.

segunda-feira, 24 de agosto de 2015

Choquinhos com molho de mostarda (ju)

Esta receita está no livro base da Bimby, página 64, mas, em vez de lulas, usei Choquinhos e fiz outras ligeiras adaptações… Uma maravilha!

Ingredientes:
500 g de choquinhos 
cebola q.b.
2 dentes de alho
1 tomate cortado em pedaços
50 g de vinho branco
1 folha de louro
20 g de mostarda
sal q.b.
salsa para polvilhar



Preparação:
Comecei por limpar os choquinhos, deixando-os intactos. Em seguida, coloquei no copo a cebola e os dentes de alho e piquei cerca de 5 segundos, na velocidade 5. Acrescentei o azeite e refoguei 5 minutos, aroma, velocidade 1. Juntei o tomate e triturei durante 20 segundos, na velocidade 7. Com a ajuda da espátula, desci os resíduos que ficaram na parede do copo e programei 5minutos, 100ºC, velocidade 1.
Adicionei as lulas, o vinho branco, o louro e o sal e programei 25 minutos, 100ºC, Colher inversa. 
No final, adicionei a mostarda e misturei muito bem. Programei 4 minutos, Colher inversa, velocidade 1.

No fim, polvilhei com salsa picada e servi com lacinhos multicolores.

domingo, 26 de julho de 2015

Tagine de frango e couscous (isa)

Ideia vista no 24 Kitchen, em Receitas Fáceis de Rachel Allen, e uma boa sugestão para aproveitar peito ou coxa de frango, por exemplo.
Sou capaz de ter metido caldo a mais... os couscous ficaram pouco definidos e com um ar empapado, mas ficou delicioso! Algo a adaptar e a melhorar para a próxima.


Ingredientes:

amêndoas q.b. (usei avelãs)
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 pau de canela
açafrão q.b.
1 chávena de couscous
2 c. de sopa de mel
1 litro de caldo de galinha
azeite q.b.
2 peitos de frango médios
sal marinho q.b.
pimenta preta q.b.

Preparação:

Começar por tostar as amêndoas/avelãs numa frigideira quente para que fiquem mais crocantes e reservar.
Cortar o peito de frango em pedaços pequenos a médios ( a gosto).
Num tacho, colocar azeite e alourar o frango; temperar com um pouco de sal e pimenta.
Entretanto, picar a cebola e os alhos e juntar ao frango; temperar com um pouco mais de sal e pimenta e meter o pau de canela.
Deixar amolecer a cebola, mexendo de vez em quando, e juntar os estames de açafrão.
Deitar o caldo e o mel.
Deixar ferver, em lume brando, até o frango estar bem cozido (uns 20 minutos).
Pôr o couscous, mexer e deixar cozer entre 2 a 3 minutos com o tacho tapado. Os sabores serão assim bem absorvidos pelo couscous.
Picar grosseiramente as amêndoas e envolver alguns pedaços nos couscous, já retirado do lume.
Colocar num prato de servir, adicionar mais amêndoa e polvilhar com coentros picados.









sexta-feira, 24 de julho de 2015

Tosta com tomatada e ovo escalfado (isa)

Em época de muitos tomates... faz-se tomatada, claro! Ótima para uma entrada ou acompanhamento de uma salada, esta sugestão adaptada vem daqui.


Ingredientes:

4 ovos
4 fatias de pão 
4 fatias de queijo fresco
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
1 folha de louro
azeite q.b.
sal marinho q.b.
pimenta preta q.b.
vinagre q.b.

óregãos q.b.

Preparação:

Colocar um fio de azeite numa sertã e levar a saltear a cebola cortada em meias-luas, com os dentes de alho picados e a folha de louro. Deixe cozinhar até a cebola ficar mole e translúcida.
Juntar os tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos pequenos. 
Temperar com sal e pimenta preta acabada de moer.
Cozinhar tapado até o tomate estar bem desfeito, cerca de 10 minutos; retirar a folha de louro e reservar.
Tostar as fatias de pão no forno ou na torradeira.
Para escalfar os ovos, colocar um tacho com água ao lume com um fio de vinagre. Quando estiver a atingir o ponto de ebulição, diminuir o lume – a água deve estar bem quente, mas não a ferver. 
Partir os ovos para um recipiente pequeno ou diretamente na água, cuidadosamente.
Cozinhar cerca de 3 minutos para que a gema fique líquida. 
Com a ajuda de uma escumadeira, retirar os ovos e reservar numa taça baixa com um pouco de água no fundo, para não colarem.
Para montar as tostas, colocar as fatias de queijo sobre o pão, a tomatada e o ovo escalfado.
Polvilhar com os orégãos e um pouco de pimenta preta.



quinta-feira, 23 de julho de 2015

Bolo de citrinos e passas (isa)

Descobri esta receita rápida (se for só o bolo) neste fantástico blog! Não fiz a calda nem a apresentação bonita pois era mesmo para comer já...


Ingredientes:

120 g de açúcar
3 ovos médios
85 g de farinha
10 g de fermento em pó
25 g de sumo de laranja + 1 pouco para demolhar as passas
25 g de sumo de limão
25 g de azeite suave
raspa de 1 laranja
1/2 chávena de uvas passas
vinho moscatel q.b. (usei porto)

Preparação:

Se possível com alguma antecedência, colocar numa taça as passas de molho numa mistura de vinho e sumo de laranja.
Ligar o forno a 180ºC.
Untar bem uma forma pequena de buraco e polvilhar com farinha.
Numa taça, juntar os ovos, o açúcar, a raspa de laranja, o azeite, o sumo dos citrinos, a farinha e o fermento.
Misturar tudo, até ficar uma massa uniforme, mas sem mexer em demasia.
Retirar as passas da taça, secando-as com papel de cozinha; de seguida, passam-se por farinha (supostamente para não irem ao fundo) e juntam-se à massa.
Verter a massa para a forma e levar a cozer cerca de 25 minutos (testar com o palito).





quarta-feira, 22 de julho de 2015

Esparguete negro com lulinhas (isa)

Uma adaptação de um prato que gosto muito baseando-me um pouco no "Spaghetti con calamari" de Jamie Oliver na Itália.


Ingredientes:

lulas pequenas cortadas em rodelas q.b.
alho descascado laminado (2 dentes)
grãos de mostarda q.b. (uma meia dúzia)
azeite q.b. (3 a 4 c. de sopa)
1 cálice de vinho branco
malagueta picada (a gosto)
sal marinho e pimenta preta q.b.
coentros q.b.
raspa de limão
esparguete negro q.b.
água q.b.

Preparação:

Preparar as lulas, cortando-as em rodelinhas e deixando os tentáculos inteiros.
Numa frigideira, aquecer o azeite e juntar os grãos de mostarda deixando-os fritar levemente. Acrescentar o alho e a malagueta, mexendo sempre, sem deixar queimar.
De seguida, as lulas e o vinho; envolver e deixar reduzir o líquido para metade.
Entretanto, cozer a massa al dente em água com sal.
Temperar as lulas com um pouco de sal, pimenta preta e polvilhar com coentros picados.
Se necessário, juntar um pouco de água da cozedura do esparguete.
Escorrer o esparguete e envolver a massa com as lulas na frigideira.
Servir de imediato e polvilhar com um pouco de raspa de limão.