sábado, 19 de Julho de 2014

Bifes de peru recheados (isa)

Mais uma sugestão adaptada do chef malhadinho e uma outra maneira de apresentar os bifes de peru.


Ingredientes:

bifes de peru
queijo fresco q.b.
queijo mozzarella q.b.
ervas aromáticas a gosto (salva, mangericão, tomilho, orégãos frescos)
fatias de bacon
sal e pimenta preta q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Numa tigela, colocar as ervas aromáticas finamente picadas e envolver os queijos em cubinhos.
Temperar com sal (muito pouco) e pimenta preta.
Rechear os bifes com este preparado.
Enrolar os bifes sobre fatias largas de bacon e prender com fio (ou palitos).
Ligar o forno a 180ºC.
Numa frigideira com azeite quente, selar rapidamente os bifes - uns dois minutos ou até ficarem dourados.
Retirar do lume e colocar de imediato sobre o tabuleiro de forno forrado com papel de alumínio.
Colocar alguns raminhos de tomilho e salpicar com azeite.
Levar ao forno por 15 minutos.
Após este tempo, retirar do forno e deixar os bifes repousar uns 5 minutos cobertos de papel de alumínio.






sexta-feira, 18 de Julho de 2014

Esparguete com amêijoas e camarão (isa)

Tomei como base a receita do livrinho da Vaqueiro (Livro de Receitas de Massas e Arroz) e foi disfrutar de uma receita simples, rápida e fresca.


Ingredientes:

1 k de amêijoas
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 c. de sopa de Vaqueiro
vinho branco q.b.
coentros q.b.
1 cebola pequena
2 tomates pequenos limpos sem sementes
algumas gotas de tabasco
camarões q.b.
pimenta preta q.b.
esparguete q.b.

Preparação:

Começar por preparar as amêijoas. Se forem frescas, convém lavar bem e por de molho, umas duas horas, em água fria para retirar a areia. Usei das congeladas e passei-as por água. 
Numa frigideira larga, aquecer o azeite e alourar o alho. Juntar as amêijoas, a margarina, o vinho branco e os coentros e deixar abrir as amêijoas.
Quando abertas, retirar do lume e das conchas; reservar algumas para decoração!
Se necessário, coar o líquido obtido! Na mesma frigideira, colocar a cebola, os tomates cortados em cubinhos e mais um pouco de azeite. 
Cozer um pouco e acrescentar, a gosto, um pouco de tabasco. 
A pouco e pouco, juntar algumas colheres do molho de cozedura das amêijoas.
Acrescentar o esparguete previamente cozido em água e sal e envolver no molho.
Por fim, meter as amêijoas sem casca e os camarões e deixar apurar.
Salpicar com pimenta preta a gosto e mais coentros, se se desejar!

terça-feira, 15 de Julho de 2014

Torta gelada de suspiros com framboesas e mirtilos (isa)

Uma sobremesa fresca adaptada do blog do chef malhadinho à qual acrescentei os mirtilos e retirei o açúcar. 


Ingredientes:

400 ml de natas frias
250 g de queijo mascarpone
(200 g) framboesas e mirtilos q.b.
100 g de raspas de chocolate 
(12) suspiros q.b.
3 c. de sopa de açúcar (não usei)

Preparação:

Bater as natas durante cerca de três minutos na velocidade mínima da batedeira.
Juntar o açúcar e o mascarpone e bater por mais 10 minutos na velocidade máxima, até formar um creme consistente.
Adicionar, por ordem, 75 g de chocolate, os suspiros partidos em pequenos pedaços e, por último, os frutos. Envolver tudo uniformemente.
Forrar uma forma tipo bolo inglês com película aderente e verter o creme.
Para finalizar, polvilhar o creme com mais alguns pedaços de suspiros e com a restante raspa de chocolate.
Tapar com película aderente e levar ao congelador, de preferência com um dia de antecedência antes de servir.






quarta-feira, 9 de Julho de 2014

Bolo de chocolate e curgete (isa)

Quando vi no 24 Kitchen, achei que devia experimentar de imediato e à parte o facto de ter crescido imenso e de ter saído da forma, o resultado é muito bom! Fica o aviso portanto: usar uma forma grande (usei uma de 22cm e não deu...!)


Ingredientes:

2 chávenas de açúcar branco
3 chávenas de curgete ralada
2 chávenas de farinha de trigo
4 ovos
1 c. de chá de extracto de baunilha
1 c. de chá de fermento
2 c. de chá de bicarbonato de sódio
75 g de chocolate em pó
sal fino (usei flor de sal)

Preparação:

Ligar o forno a 180ºC.
Preparar uma forma, untando com manteiga e polvilhando com farinha.
Na taça da batedeira, colocar o açúcar, os ovos e o extracto de baunilha e deixar bater bem.
Entretanto, aproveitar para ralar a curgete.
Acrescentar à massa a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, uma pitada de flor de sal e o chocolate em pó. Juntar a curgete e envolver tudo.
Colocar a massa na forma e vai ao forno durante 45 a 50 minutos.

Obs.: optei por não fazer a cobertura sugerida e polvilhei com açúcar em pó. 

terça-feira, 8 de Julho de 2014

Bolo de cenoura divinal (ju)

Do fórum bimby retirei esta receita que, como o nome diz, é mesmo divinal. Por norma, costumo escolher bolos de cenoura para as festas de anos pois sei que, no geral, é um bolo apreciado por todos (aqui, aqui e aqui). Este não foi exceção! A decoração foi, depois, feita pelo meu marido, como vem sendo hábito, nos últimos anos. Desta vez, o tema da festa foi o filme Frozen


Ingredientes: 
3 cenouras grandes cruas, partidas aos bocados
2 chávenas de açúcar
1 chávena de óleo
4 ovos
2 chávenas de farinha
1 colher de sobremesa de fermento


Preparação:
Comecei por colocar a farinha e o fermento no copo e programei 30 segundos, velocidade 3, para a farinha ficar peneirada. Retirei e reservei. Sem lavar o copo, coloquei o açúcar e pulverizei durante 30 segundos, na velocidade 9. A seguir, juntei as cenouras e triturei durante 15 segundos, velocidade 6. Convém verificar se ficaram bem trituradas. Com a borboleta colocada, adicionei os ovos e programei 6 minutos na velocidade 4. Retirei a borboleta, acrescentei o óleo e misturei durante 10 segundos na velocidade 4. Para terminar, adicionei a farinha com o fermento reservados e envolvi durante 3 segundos, na velocidade 4. 

Untei uma foram com manteiga e polvilhei com bastante farinha. Levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, entre 45 a 50 minutos. 


Deixei arrefecer bem, antes de começar a decoração. 


O recheio foi compota de mirtilos, feita recentemente por mim, e antes da pasta de açúcar, foi todo barrado com natas vegetais. 

sábado, 5 de Julho de 2014

"Tanque de tubarões" (ju)

O tema da festa de anos da minha filha, este ano, foi Frozen. Durante alguns dias, vasculhei a net, à procura de ideias. As mais engraçadas, incluíam gelatinas azuis, coisa que não consegui encontrar à venda em Portugal. O mais parecido que consegui foi esta ideia da Martha Stewart. Só tive de comprar um globo e o resto são ingredientes que temos sempre por casa. Depois da inspiração adquirida, fiz como achei que resultaria melhor. E resultou muito bem! 




Ingredientes:
1 garrafa de 2 litros de 7 UP (usei marca branca)
50 g de gelatina sem sabor (usei 5 pacotinhos individuais)
1 gotinha de corante azul (dilui num pouco de água, para ter a certeza que não ia ser demais)
gomas várias de tubarões


Preparação:
De véspera, abri a garrafa para que o gás evaporasse todo. Num copo, coloquei um pouco do líquido com a gelatina, para que esta amolecesse, por cerca de 5 minutos. Mexi bem, para ajudar neste processo.

Coloquei cerca de duas chávenas da bebida num tacho e levei ao lume, a fogo médio, até começar a querer ferver. Adicionei a gelatina amolecida e fui mexendo, cerca de dois minutos, no calor do fogão. Retirei e acrescentei a restante gelatina, onde já tinha colocado a cor que queria dar à suposta água do mar. Misturei bem. Verti alguma gelatina no suposto "aquário" e levei ao congelador até a gelatina prender (demorou cerca de 15 minutos). Antes disso, verifiquei se não havia bolhas e, as que encontrei, tirei com papel absorvente. Depois da primeira camada de gelatina estar sólida, coloquei gomas de tubarões, mais ao menos ao acaso. Com muito cuidado, verti mais gelatina sobre os tubarões até cobrir e levei novamente ao congelador. Repeti este processo até terminar a gelatina. A última camada de gelatina já solidificou no frigorífico e não no congelador. Fiz cerca de 3 camadas de tubarões e 4 de gelatinas. 

As dificuldades que tive foi manter os tubarões direitinhos, ao colocar a gelatina. É que uma vez tombados já não se conseguem colocar novamente direitos, a não ser que sejam limpos com papel absorvente e que se tenha mesmo muito cuidado e não baloiçar o "aquário".

segunda-feira, 30 de Junho de 2014

Tarte de frutos vermelhos (isa)

Uma delícia!
Sugestão adaptada de betty bossi.


Ingredientes:

1 placa de massa folhada
2 c. de sopa de açúcar

300 g de iogurte grego natural (ou séré / quark)
2 dl de natas
3 c. de sopa de açúcar
essência de baunilha q.b.
framboesas, mirtilos e cerejas descaroçadas q.b.
açúcar em pó q.b.

Preparação:

Ligar o forno a 220ºC.
Começar por estender a massa folhada num tabuleiro de forno, picar muito bem e polvilhar com o açúcar.
Cozer no forno quente durante 15 minutos (controlar para que não se queime!), retirar e deixar arrefecer sobre uma rede.

Num recipiente, juntar o iogurte, as natas, o açúcar e a essência de baunilha e bater muito bem com a batedeira até ficar em creme espesso.
Espalhar sobre a massa folhada e decorar com os frutos vermelhos.
Polvilhar com açúcar em pó.


Obs.: Costumava encontrar o queijo creme suíço séré à la crème (em francês) ou quark (em alemão) no Jumbo, mas desta vez não havia e decidi experimentar com o iogurte grego. Mudei também a vagem de baunilha por essência para obter um sabor mais intenso... 
Resultou tão bem que, numa semana, fiz duas vezes!