Bolo rosa de beterraba (ju)

Este bolo é uma alternativa mais saudável para quem quer mas não pode abusar. Fica com um ligeiro travo a beterraba, o que eu aprecio, pois compensa o doce da cobertura. Caso não se aprecie tanto, basta reduzir a quantidade da mesma. O original era brasileiro. Outras receitas com beterraba aqui e aqui.

Massa:

1 beterraba de aproximadamente 250g

3 ovos

1/2 chávena de óleo de girassol

3/4 de chávena de açúcar mascavo

3/4 de chávena de açúcar branco

1/2 chávena de farinha de trigo integral

1 1/2 chávena de farinha de trigo branca

1 colher de sopa de fermento em pó 

1 colher de sopa de extrato de baunilha

Pré-aqueci o forno a 180°C e untei e enfarinhei uma forma redonda. Reservei.

Descasquei a beterraba, cortei-a em cubos e coloquei-a no copo da bimby. Triturei durante alguns segundos. Em seguida, juntei os ovos, o óleo e os açúcares. Bati durante alguns minutos.

Numa tigela, misturei as farinhas e o fermento e juntei à mistura do copo mexendo muito bem.

Despejei na forma e levei ao forno por aproximadamente 25 minutos. Convém fazer o teste do palito.

Deixei arrefecer, enquanto preparei a cobertura.

Cobertura:

150g de queijo creme à temperatura ambiente

60 g de manteiga à temperatura ambiente

60 g de açúcar 

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 fatia de beterraba previamente cozida com casca até amaciar 

Amassei a beterraba com um garfo e passei por uma peneira.
Bati a manteiga em creme, juntei o açúcar e bati até ficar cremoso.
Juntei o queijo e a baunilha, bati mais um pouco e, por último, juntei a beterraba aos poucos até chegar à tonalidade desejada. 

Cobri abundantemente o bolo com ele.