Bolo de courgette com nozes (isa)

Para aproveitar uma enorme courgette, eis um bolinho húmido e muito delicioso!

Segui as quantidades da receita apresentadas na página da Praça da RTP mas também se podem seguir as do Cinco Quartos de Laranja. 

Recomendo vivamente!

Ingredientes:

3 ovos

370 g de açúcar

100 ml de óleo

1 c. de chá de extrato de baunilha

280 g de courgette

2 c. de chá de canela em pó

1 pitada de sal

275 g de farinha

1 c. de chá de fermento em pó

1 c. de chá de bicarbonato de sódio

raspa de 1 limão

125 g de nozes

Preparação:

Bater os ovos com o açúcar.

Adicionar o óleo e o extrato de baunilha.

Juntar a courgette ralada com a casca, o sal, a canela, a farinha, o fermento e o bicarbonato e envolver tudo, mexendo bem.

Adicionar a raspa de limão e juntar as nozes picadas.

Colocar a massa num tabuleiro (30x20cm) untado com manteiga (usei papel vegetal).

Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC até cozer (teste do palito).

Deixar arrefecer, desenformar e cortar em quadrados.

Obs.: por uma questão de gosto, retirei a maior parte das pevides do interior da courgette.