Couscous de legumes (isa)

A receita é da minha amiga Goretti V. e é ótima nestes dias de (algum) calor. Acrescentei amêndoas picadas grosseiramente para ganhar algum crocante e serviu de prato principal. No entanto, é um excelente acompanhamento para frango ou borrego, por exemplo.

As quantidades são "a olho", com exceção do couscous e da água...

Ingredientes:

1 chávena de chá de couscous

1 chávena de água a ferver de água

cebola q.b.

pimento q.b.

cogumelos frescos q.b.

courgette ralada q.b.

cenoura ralada q.b.

tomate q.b.

açafrão

coentros picados q.b.

sal e azeite q.b.

folhinhas de hortelã 

amêndoas ou pistácios picados (fac.)

Preparação:

Colocar os couscous num recipiente definitivo e verter a mesma medida de água; juntar um fio de azeite e uma pitada de sal. Tapar e deixar repousar sem mexer.

Preparar os legumes: picar finamente a cebola, o pimento, o tomate; laminar os cogumelos; ralar a cenoura e a courgette.

Numa sertã, meter um fio de azeite e refogar os legumes. Temperar com sal e adicionar o açafrão e os coentros picados.

Com um garfo, mexer cuidadosamente os couscous para que fiquem soltos e adicionar os legumes que não deverão ficar encharcados!

Envolver tudo muito bem e salpicar com umas gotas de azeite, folhas de hortelã picadas e os frutos secos picados.