Creme de mascarpone (ju)

Sou fã de mascarpone mas também gosto de variar. Desta vez, em vez de tiramisù, optei por fazer uma sugestão que vi num site italiano.

Ingredientes:
2 embalagens de mascarpone (500 g)
3 ovos
70 g de açúcar
Rum, marsala ou brandy q.b. (opcional)


Preparação:

Comecei por colocar a borboleta e bater as claras em castelo, com uma pitada de sal (3 minutos, temperatura 37ºC, velocidade 4). Reservei.

Sem lavar o copo, coloquei as gemas e o açúcar e bati cerca de 3 minutos, na velocidade 2-3. Acrescentei o mascarpone e programei mais 3 minutos, na mesma velocidade. Acrescentei as claras em castelo e misturei delicadamente...

Triângulos de massa folhada (isa)

As quantidades são as originais, no entanto, adaptei-as ligeiramente ao gosto da casa!
A ideia está no livro Cozinha para Festas (Naumann&Gobel).

Ingredientes:

300 g de massa folhada congelada
150 g de pontas de espargos em conserva
75 g de cogumelos
300 g de camarão cozido
200 g de queijo fresco
2 c. de sopa de pão ralado
sal e pimenta
1 pitada de açafrão
2 c. de sopa de aneto acabado de picar
1 ovo
manteiga para untar

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Estender a massa folhada sobre a superfície de trabalho enfarinhada e cortar em quadrados de cerca de 15 cm de lado.

Escorrer os espargos. Arranjar os cogumelos, cortando-os em cubos muito pequenos. 

Misturar o camarão com as pontas de espargos, os cogumelos, o queijo fresco e o pão ralado e condimentar esta mistura com sal, pimenta e açafrão. Incorporar o aneto e mexer tudo bem.

Separar a gema da clara do ovo. 

Distribuir o recheio sobre os quadrados de massa folhada.

Pincelar os bordos com a clara de ovo batida.

Levantar os vértices de cada quadrado e unir ao vértice oposto para formar um triângulo, pressionando bem os bordos.

Dispor os triângulos num tabuleiro de forno untado (ou silicone), pincelar com a gema de ovo batida e levar ao forno durante 20 minutos.

Obs.: convém colocar bastante recheio pois a massa folhada cresce muito e depois anda-se à procura do mesmo...

Brandada de Bacalao (isa)

Este pintxo vasco é perfeito para uma boa entrada e até como refeição com uma salada variada. Esta sugestão retirei-a exatamente do livro Pintxos vascos (Susaeta Ediciones) que tinha comprado nas férias, mas fiz-lhe uma ligeira adaptação para ser ainda mais rápido.  

Ingredientes:

Pão

Bacalhau cru, previamente demolhado

Alho

Malagueta

Azeite

Leite

Preparação:

Pique alguns dentes de alho e a malagueta em pedacinhos.

Numa sertã, aqueça o azeite e frite ligeiramente o alho e a malagueta.

Acrescente o bacalhau desfiado.

Envolva tudo muito bem durante algum tempo de modo a obter uma textura suave.

Ir acrescentando um pouco de leite, a gosto, até ficar cremoso.

Fatiar o pão e barrar com o creme de bacalhau.

Levar ao forno a gratinar até tostar o pão e o creme ganhar um tom dourado.

Obs.: ficou uma entrada deliciosa e atrativa. Desapareceu rapidamente...

Sopa de Peixe (isa)

A sopa de peixe, feita pela Companhia, é sempre diferente pois vai variando no peixe fresco que, por vezes, encontra na lota ou no mercado de peixe.

Ingredientes:

Peixes: raia, safio, pescada, outros (normalmente peixes usados em caldeirada)

Para dar sabor: amêijoa, berbigão ou camarão pequeno

Cebola

Tomate pequeno

Um dente de alho

Azeite

Pimenta preta

Colher de vinagre

Cebolinho

Pão torrado

Preparação: 

Numa panela com água e sal, cozer os peixes. Após cozidos, retirar da água e separar as espinhas.

Num tacho, fazer um estrugido com a cebola, tomate e dente de alho. 

Colocar o peixe e o marisco e ir adicionando, aos poucos, a água da cozedura dos peixes apurando um pouco. 

Retificar temperos a gosto com sal, pimenta e vinagre.

Servir o caldo por cima de pão torrado e polvilhado com cebolinho cortado com uma tesoura.

Ratatouille (isa)

A ratatouille provençal tem que levar beringela e tomate e a courgette não é obrigatória. Esta levou um pouco de tudo o que havia no frigorífico para acompanhar umas deliciosas costelas de entrecosto grelhado.

Ingredientes:

Berinjela aos cubos

Cenoura aos palitos

Rebentos de brócolos

3 dentes de alho

Alho francês às rodelas

Ovo

Azeite

Óleo

Preparação:

Num Wok, colocar o alho picado em cima do azeite e óleo quente. 

De seguida, adicionar a berinjela, cenoura, os bróculos e o alho francês.

Deixar cozer e, no final, juntar um ovo cru. 

Cozinhar um pouco mais e servir.

Paella (isa)

As visitas a Espanha, em trabalho ou em férias, são sempre ricas a nível gastronómico. A paella é algo que fazemos algumas vezes, mas que ainda não tínhamos aqui colocado. Esta é a versão / visão da minha Companhia de um prato tradicional valenciano... 

Ingredientes: 

Carne de frango;

Carne de vaca;

Mariscos variados;

Ervilhas;

Caldo de marisco;

Caldo de frango;

Azeite;

Sal;

Açafrão;

Pimentão em pó;

Tomate fresco bem picado;

Arroz carolino;

Caldo:

Colocar numa panela, 5x o volume do arroz bem como os respetivos caldos de marisco e frango. Manter este caldo sempre a ferver em lume brando e ir adicionando à paella sempre que fique seca.

Numa sertã rasa, cobrir o fundo com azeite e quando quente, colocar as carnes deixando fritar com o açafrão. Quando quase cozidas, juntar o tomate, retirar e reservar. Colocar de seguida as ervilhas e os mariscos variados deixando fritar. Quando cozidos, retirar e reservar.

Colocar o arroz na sertã em lume forte de modo a termos uma altura no máximo da espessura de um dedo. Adicionar algumas conchas da sopa de caldo. Quando começar a ferver, colocar em cima, com cuidado, as carnes e os mariscos. Ir adicionando pequenas quantidades de caldo sem ensopar o arroz, mas mantendo-o com algum líquido no fundo. Retificar o sal.

Levar de imediato à mesa, decorar com quartos de limão e regar com o sumo do mesmo.

Vacherin gelado de manga (isa)

Uma sugestão bem fresquinha e muito boa para contrabalançar os doces tradicionais e a tempo da passagem de ano.

O vacherin, para além de ser um fantástico queijo, na culinária é um merengue recheado com gelado e chantilly e é bastante comum no cantão de Fribourg (CH), na zona de Gruyère.

Ingredientes:

2 mangas maduras, em pedaços, cerca de 400 g (usei polpa)
50 g de açúcar em pó
1 c. de sopa de sumo de limão
70 g de merengue (suspiro) esmigalhados
1 dl de natas em chantilly

2 dl de natas
30 g de merengue esmigalhado

Preparação:

Triturar a manga com o açúcar e o sumo de limão, incorporando o merengue e o chantilly.

Deitar esta massa numa forma protegida com película aderente e guardar no congelador cerca de 4 horas.

Bater a restante nata com os merengues.
Com a ajuda de um saco pasteleiro ou uma seringa, fazer pequenas rosinhas decorando toda a superfície.

Levar novamente ao congelador por mais 6 horas (até prender bem).
Antes de servir, convém retirá-lo do frio uns 15 minutos antes, tirando a película aderente.

Obs.: infelizmente, não houve tempo para tirar fotografia de uma fatia... desapareceu num instantinho!

Palmiers e chocolate (isa)

Ora aqui fica mais uma ideia ainda a tempo destas festividades. Muito simples e rápida de executar e faz sempre um brilharete!

Ingredientes:

massa folhada retangular

açúcar q.b.

chocolate negro derretido

Preparação:

Ligar o forno a 200ºC.

Esticar a placa de massa folhada com o rolo da massa.

A gosto, espalhar açúcar por toda a base.

Enrolar primeiro de um dos lados até meio e depois do outro lado, até os dois rolinhos se encontrarem.

Meter mais açúcar.

Com uma faca, cortar pequenas fatias e colocar sobre película vegetal ou de silicone.

Levar ao forno quente até dourar... é rápido!

Se necessário, virar os palmiers para tostar do outro lado!

Em banho-maria, derreter o chocolate e mergulhar um lado dos palmiers.

Deixar secar sobre uma grelha com papel vegetal.

Broínhas de Natal (isa)

A tempo do Natal, uma receita deliciosa dada pela minha colega Helena D..

Ingredientes: 

1 k de batata temperada com sal e reduzida a puré, quase fria

750 g de açúcar

raspa e sumo de laranja ou de limão (+-2)

5 ovos inteiros
1 k de farinha com fermento
frutos secos e cristalizados, a gosto

Preparação:

Misture os ovos com o açúcar, a raspa e o sumo da laranja/do limão e bata até o açúcar não se notar.

Junte o puré de batata, a farinha e amasse com a mão.

Depois de bem amassado, junte os frutos secos (meti tâmaras, alperces e sultanas) e as frutas cristalizadas.

Coloque numa travessa, farinha e enfarinhe bem as mãos para depois moldar as broínhas, dando-lhes as formas desejadas.

Coloque uma folha de papel vegetal (usei silicone) no tabuleiro e coloque as broínhas para irem a cozer, em forno cuja temperatura ronde os 210ºC.

Notas:
- Quanto mais amassar, mais fofinhas ficam as broínhas;
- Ao tender, se a massa estiver muito mole e não conseguir, coloque um pouco mais de farinha;
- As broínhas devem ficar mal cozidas;
- Se enfarinhar bem as mãos, antes de tender, as broínhas ficam com aspeto de pão;
- Sugestão para a forma das broínhas: redondas ou ovais.

Perronilhas (ju)

Já andava de olho nesta receita, do livro Do convento para a Bimby. Quando a vi no blogue Feitiço da Cozinha, resolvi mesmo avançar. No entanto, ficaram um pouco mais secos do que estava à espera mas também se comem bem. Também fiz apenas metade da receita e rendeu bastante...

Ingredientes:

4 ovos

150g de banha de porco

250g de açúcar

raspa de 1 limão

1 colher de chá de canela

200g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

Açúcar e canela  (para polvilhar)

Preparação: 

No copo, coloquei a banha e o açúcar e programei 2 minutos, velocidade 3. Juntei as gemas, a raspa do limão e a canela e programei mais 1 minuto, velocidade 3.

No outro copo que tenho, coloquei as claras e uma pitada de sal e programei 4 minutos, velocidade 3. (Como tenho dois copos, prefiro não deixar as claras à espera pois, normalmente, tendem a criar algum líquido, mesmo tendo certos cuidados)

Coloquei a borboleta no primeiro copo. adicionei as claras em castelo, a farinha e o fermento. Deixei mexer 10 segundos, na velocidade 3.

Distribui por forminhas de queques de papel (colocadas dentro das silicone).

Foram ao forno durante cerca de 20 minutos, a 180ºC.

Desenformei-as, passando-as, imediatamente, por uma mistura de açúcar com canela.

Perna de peru assada em cama de marmelo (isa)

O mais surpreendente nesta refeição foi a combinação dos três elementos: peru, marmelo e beringela. Uma maravilha!


Ingredientes:

perna (coto) de peru
cebola picada
alho laminado
sumo de 1 limão
vinho branco
azeite
alho francês às rodelas
malagueta laminada

Preparação:

Com exceção do peru, juntei todos os ingredientes e envolvi-os na carne, dentro do recipiente para ir ao forno. 

Deixei marinar algum tempo enquanto o forno atingia os 200ºC.

Levei ao forno a assar, regando, de vez em quando, com o molho resultante.

Acompanhamento:

Descasquei e cortei em pequenos pedaços dois marmelos que reduzi a puré, não muito fino, num pouco de água e açúcar.

Laminei algumas fatias de beringela que foram grelhadas num pouco de azeite e temperadas com flor de sal, pimenta preta, alho laminado e um pouquinho de orégãos.

Muffins de Kiwi (isa)

Excelentes queques e uma boa ideia para aproveitar kiwis! Apenas traduzi a receita...
Que lanche delicioso!

Ingredientes:

6 kiwis
250 g de farinha
2 c. de café de fermento em pó
50 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar
1 ovo
15 a 20 cl de leite

Preparação:

Ligar o forno a 200ºC.
Peneirar a farinha e o fermento.
Juntar a manteiga amolecida, por partes, o açúcar e o ovo.
Ir acrescentando o leite até obter uma massa suave.
Descascar e cortar em quadradinhos os kiwis. Misturar delicadamente à massa.
Untar forminhas apropriadas e e enchê-las até meio.
Levar ao forno uns 25 minutos.
Deixar arrefecer antes de desenformar.

Whoopies Pies (isa)

Já tinha experimentado fazer Whoopies Pies, mas tendo encontrado esta variante e com recheio extra de uns "cupcakes", aqui fica mais uma versão. Mesmo sem recheio, ficam umas bolachas deliciosas!

Ingredientes :

275 gr. de farinha
75 gr. de cacau amargo

1 + meia c. de café de bicarbonato

 meia c. de café de sal
120 gr. de margarina
200 gr. de açúcar amarelo
1 ovo
1 c. de café de aroma de baunilha
25 cl. de leite

Preparação :
 

Préaquecer o forno a 180°C.
Num recipiente, coloque a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal, envolvendo com uma colher.

Reserve.
Noutro recipiente, bater a margarina com o açúcar amarelo.
Adicione o ovo e o aroma de baunilha, continuando a bater.
Junte metade da mistura de farinha e metade do leite, misturando alguns segundos, e adicione o resto de farinha e do leite, misturando novamente.
Com ajuda de um saco de pasteleiro (ou não), forme bolinhas no tabuleiro deixando um espaço entre elas de 4 cm.

Leve ao forno a cozer durante 10 minutos, retire do forno e deixe arrefecer 5 minutos.

Continue com as fornadas até acabar a massa.

Recheio: ver aqui.

Bolo do Mickey

O elemento mais novo da família completou dois anos e escolheu o Mickey como tema do bolo!

A tia e a avó meteram mãos ao bolo e o pai decorou!

Ficou lindo e delicioso! E todos gostaram!

Ingredientes para a massa:

200 g de margarina
2 chávenas de açúcar
3 ovos
2 c. de chá de baunilha líquida
500 g de farinha
1 c. de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
2 chávenas de leite
100 g de chocolate meio amargo

Preparação:

Ligar o forno a 180ºC.

Untar e polvilhar com farinha as formas.

Num recipiente, bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura homogénea.

Juntar os ovos, um a um, e a baunilha, continuando a bater.

Noutro recipiente, juntar a farinha, o fermento e o sal e, alternando com o leite, misturar à massa líquida.

Envolver muito bem.

Dividir a massa em duas partes e, numa delas, acrescentar o chocolate derretido.

Com a ajuda do aro de plástico, formar as camadas do bolo por cores.

Levar ao forno até cozerem (30 a 35 minutos ou teste do palito).

Deixar arrefecer nas formas uns 10 minutos, desenformar e deixar arrefecer completamente antes de juntar as 3 partes.

Recheio: leite condensado cozido, sabor chocolate.

Decoração: pasta americana branca e preta

Obs.: já tinha visto uma forma parecida na Tupperware, mas esta encontrei-a na Pollux.

O interior ficou giro, apesar de os quadradinhos não estarem todos muito iguais... a massa branca ficou ligeiramente mais líquida que a de chocolate! No entanto, é algo a ensaiar! (isa)