Macarons de chocolate (ju)

E a saga de conseguirmos macarons bonitos e bons continua. Da primeira vez não me saí muito mal. Desta vez, acho que tinha o forno demasiado quente e, alguns, estalaram. Também tive alguma dificuldade em fazer com que ficassem todos do mesmo tamanho... Usei a receita do livrinho de macarons que a mana me deu no Natal, a mesma que ela tinha experimentado. 

Apesar de não terem ficado muito bonitos, voaram num ápice!!! A repetir N vezes... Provavelmente, fazendo como fiz da primeira vez, mas com estes ingredientes...

Ingredientes: 

3 claras de ovo à temperatura ambiente

30 g de açúcar em pó

200 g de açúcar glace

125 g de pó de amêndoa (bem moída!)

2 c. de sopa de cacau (sem açúcar)

4 gotas de corante vermelho

 

Para a ganache:

200 g de chocolate negro

50 g de manteiga

 

Preparação:

Comecei por preparar a ganache, partindo o chocolate em pedaços e derretendo-o em banho maria. 

Acrescentei a manteiga fora do lume e deixei arrefecer, no frio.

 

Num recipiente, misturei o açúcar glace com a amêndoa moída e o cacau. Envolvi bem e, em seguida,  peneirei.

Bati as claras em castelo, a uma velocidade média, com 10 g de açúcar em pó. Quando começaram a prender, juntei o resto do açúcar e acabei de bater bem.  Incorporei o corante e, seguidamente, misturei as claras com os secos.

 

No tabuleiro do forno, coloquei uma folha de papel vegetal com os círculos de 4cm previamente desenhados. Com a ajuda de um saco de pasteleiro, formei os macarons.

Deixei repousar 1 hora ao ar.

Aqueci o forno a 160ºC. 

Meti o tabuleiro com os macarons durante 12 minutos. 

Deixei amornar antes de os descolar.

 

Recheei metade com a ganache e coloquei as outras metades por cima.