Tapenade de azeitonas pretas (isa)

Há (tenho) imensas receitas de tapenade e escolhi esta do livro Jamie Oliver, Regressa à Cozinha,  da Civilização Editora, para experimentar uma nova versão.

No fundo, são todas muito semelhantes à tapenade provençal, variando nas quantidades. 

Para acompanhar os biscoitos de cominhos e de pistácios, foi a receita ideal!

Ingredientes para 6 a 8 pessoas:

250 g de azeitonas pretas, descaroçadas

1 dente de alho, descascado

6 filetes de anchovas

sal e pimenta preta moída na hora

azeite virgem extra

sumo de 1 limão

Preparação:

Descaroce as azeitonas apertando-as e esmagando-as para retirar o caroço (nós preferimos "descascá-las" que é mais rápido!).

Pode picar muito finamente as azeitonas, o alho e as anchovas à mão ou num robô de cozinha (a 1, 2, 3  é ótima!) e bata até obter um puré cremoso.

Corrija o tempero, junte o azeite para o soltar e, muito importante, o sumo de limão a gosto.