Bolo de Ameixa (isa)

Ainda a precisar de usar as ameixas, encontrei uma sugestão muito boa em dois blogues (aqui e aqui) e decidi experimentar. Boa ideia!

Fica a receita tal e qual:

Ingredientes:

400 g de ameixas frescas
250 g de farinha para bolos com fermento
200 g de manteiga amolecida
175 g de açúcar
100 g de amêndoa moída
50 g de amêndoa laminada
3 ovos
6 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
manteiga para untar
açúcar para polvilhar

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. 

Forrar uma forma redonda (sem buraco) com papel vegetal e untar o papel com manteiga. Reservar.

Lavar e secar as ameixas. Eliminar os caroços e cortar as ameixas em gomos grossos. Reservar.

Bater a manteiga com o açúcar até ficar um creme liso. 

Juntar os ovos um a um, sem parar de bater. 

Adicionar o leite e misturar. 

Juntar a baunilha, a farinha e a amêndoa moída. 

Bater muito bem.

Deitar metade da massa na forma e juntar os gomos de ameixa. 

Cobrir com a massa restante e polvilhar com as amêndoas laminadas.

Levar ao forno por 45 minutos, a 180ºC. 

Verificar a cozedura com um palito. 

Retirar o bolo do forno e polvilhar com um pouquinho de açúcar. 

Deixar amornar antes de desenformar. 

Servir o bolo levemente morno ou frio.