Queijinhos de amêndoa (ju)

Quem me chamou a atenção para esta receita foi a minha amiga Telma, do As receitas da Lótus. Hoje tive oportunidade de a testar e já sei que vou ter de a repetir. Apesar de uma data de contratempos, ficaram tão boas que tenho mesmo de a repetir com outras condições. O original é do site Sabor intenso. 

Ingredientes: 

125 g de amêndoa moída

400 g de açúcar

3 ovos

4 gemas

raspa de 1 limão

1 colher de sopa de pão ralado

200 ml de água

Preparação:

Num tacho, coloquei a água e o açúcar e fui mexendo, de vez em quando, até ferver. Deixei ferver durante 3 minutos.

Na bimby (ou noutro tacho), coloquei a amêndoa (como não tinha 125 g de amêndoa picada, comecei por pulverizar a que tinha, durante alguns segundos), a raspa do limão e o pão ralado. Misturei um pouco e, com a máquina em funcionamento, fui juntando a calda do açúcar, na velocidade 1. Deixei misturar bem. 

Em seguida, e sem desligar a máquina, fui adicionando os ovos, um a um, bem como as gemas. Nesta fase, aumentei um pouco a velocidade para 2,5. Deixei bater alguns minutos, enquanto preparei a fase seguinte.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloquei um pouco de água e as forminhas. Como eram de silicone, não precisei de as untar mas coloquei, à mesma, um pouco de açúcar no fundo. No entanto, numa próxima vez, terei de reduzir a quantidade de açúcar pois achei que podia perfeitamente dispensar-se algum, sem prejuízo para o resultado final.

Levei-as ao forno pré-aquecido, a 200º, a cozer em banho-maria durante 12 minutos. No entanto, como usei a Flavour, algumas começaram a queimar-se por cima mas, por baixo, ainda estavam um pouco líquidas demais... É, por isso, que pretendo repetir a receita mas no forno tradicional...