Arroz de lingueirão (isa)

Está na memória um arroz de lingueirão que comemos no Algarve à uns 3 ou 4 anos e que queríamos um dia experimentar fazer em casa...foi hoje e estava d-i-v-i-n-a-l!!!

Ingredientes:

1 kg de lingueirão fresco
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate limpo de sementes
1 malagueta
arroz carolino (para 4 pessoas)
água
sal q.b.
azeite q.b.
coentros q.b.

Preparação:

Lavar o lingueirão em água corrente.

Cozer a vapor, dentro de uma cesta apropriada, num tacho com água e sal.

Entretanto, ir preparando a base para o arroz. 

Num outro tacho, meter o azeite, a cebola, os alhos, o tomate cortado em cubinhos e a malagueta picada e refogar lentamente enquanto se trata do marisco.

Quando o lingueirão estiver cozido, coar a água que se aproveita para o arroz (três vezes mais!) e retirar as cascas. Se necessário, passar rapidamente o miolo de lingueirão por água para retirar mais areia. Cortar em pequenas tiras.

Juntar o lingueirão ao refogado, envolver um pouco para ganhar mais sabor e acrescentar a água da cozedura.

Quando levantar fervura, acrescentar o arroz.

Deixar cozer cerca de 12 minutos, verificar temperos e servir imediatamente polvilhado de coentros frescos picados.

Apesar de ser um marisco não muito acessível em termos de preço, rende bastante o que se torna barato...