Cupcakes de limão (ju)

Esta receita está no número 3 da revista Momentos de partilha. Alterei um pouco um dos ingredientes da cobertura, uma vez que não tinha mascarpone, e resolvi também brincar com corante alimentar e dar um colorido mais engraçado aos cupcakes... Deixo a receita original e as minhas alterações.

Ingredientes para os queques:

150 g de açúcar amarelo

Casca de um limão, só a parte amarela

3 ovos

30 g de mel

120g de óleo

50 g de leite

180 g de farinha super fina 

2 colheres de chá de fermento (caso a farinha seja sem fermento)

Ingredientes para a cobertura:

140 g de açúcar

50 g de natas

250 g de queijo mascarpone (usei 200 de queijo creme para barrar)

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 gota de corante amarelo (nos primeiros não usei corante e nos segundos usei azul)

Preparação:

Comecei por pré-aquecer o forno a 180ºC.

Em seguida, coloquei no copo o açúcar e a casca do limão e pulverizei 10 segundos/velocidade 9.

Adicionei o ovo, o mel, o óleo e o leite e programei 1 minuto/velocidade 4.

Incorporei a farinha e o fermento e programei 10 segundos/velocidade 4.

Verti a massa para dentro das formas de papel, previamente colocadas dentro de formas para queques, e levei ao forno cerca de 20 minutos. Como alguns ainda estavam crus, programei mais 10 minutos, mas outros iam-se queimando...

Deixei arrefecer na rua, enquanto preparei a cobertura. Assim, no copo bem limpo e seco, coloquei o açúcar e pulverizei 10 segundos/velocidade 9.

Adicionei os restantes ingredientes e programei 10 segundos/velocidade 4. Cobrir os queques quando estiverem frios, usando uma manga de pasteleiro ou equivalente...